Pieczone jabłka faszerowane masą marcepanową i bakaliami polane lekko słonym karmelem.
Składniki:
2 duże ładne jabłka, najlepiej lekko kwaśne
Masa marcepanowa
100 g migdałów 100 g cukru pudru 3-4 łyżki śmietany 36% garść rodzynek 20 + 50 ml rumu lub śliwowicy garść posiekanych orzechów (włoskie, laskowe, macadamia, nerkowce) kilka kropli soku z cytryny otarta skórka z 1/4 pomarańczy otarta skórka z 1/4 cytryny płaska łyżeczka cynamonu 200 ml soku jabłkowego Maślano-słony karmel100 g fruktozy 1 łyżka wody 65 g masła 5 łyżek śmietany 30% ½ łyżeczki soli w kryształkach
Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni.
Migdały sparzyć wrzącą wodą, odstawić na ok. 10 minut. W międzyczasie zalać rodzynki podgrzanym alkoholem (20 ml). Posiekane orzechy zarumienić na suchej, rozgrzanej patelni.
Migdały obrać ze skórki, wysuszyć na papierowym ręczniku kuchennym, zmielić. Dodać cukier, śmietanę i sok z cytryny, rodzynki, orzechy, skórkę z pomarańczy i cytryny, dobrze wymieszać.
Ściąć górne części jabłek i nożem wydrążyć gniazda nasienne. W połowie wysokości, wokół każdego jabłka zrobić nacięcie w celu uniknięcia zniekształcenia się i pęknięcia jabłka podczas pieczenia. Jabłka posypać od środka cynamonem, wypełnić marcepanem z bakaliami i ułożyć w blaszce do pieczenia wysmarowanej masłem. Podlać sokiem jabłkowym i rumem (lub śliwowicą). Piec przez ok 30-35 minut (bardzo duże jabłka piec dłużej, przez około 40 - 45 minut) do miękkości.
W rondelku o grubym dnie rozpuścić nie mieszając (!) fruktozą z wodą. Gotować na średnim ogniu, aż fruktoza zacznie gęstnieć i nabierze złotego koloru. Natychmiast zestawić z ognia i cały czas mieszając trzepaczką dodać masło w kawałkach. Gdy masło połączy sie z karmelem, dodać śmietanę i ponownie dokładnie wymieszać, dodać sól.
Upieczone jabłko położyć na talerzu, polać karmelem, serwować gorące.