Basia Ritz: Pierś supreme z perliczki z boczniakiem królewskim

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Basia Ritz: Pierś supreme z perliczki z boczniakiem królewskim
Basia Ritz: Pierś supreme z perliczki z boczniakiem królewskim 

Pierś supreme z perliczki z boczniakiem królewskim,
sosem borowikowym, kremowym pur
ée ziemniaczanym i czarną letnią truflą

Składniki na sos:


1/2 małego selera

1 marchew

cebula

3 liście laurowe

3 ziele angielskie

czarny pieprz w ziarnach

garść suszonych grzybów

świeża śmietanka kremówka 30%

ok. łyżki masła

ok. łyżki mąki

Seler, marchew i cebulę pokroić w kostkę, zrumienić na łyce rozgrzanego masła klarowanego. Zalać wodą, dodać grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i parę ziaren pieprzu. Lekko posolić. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu do miękkości warzyw i odpowiedniego smaku. Przecedzić, dodać śmietankę, zagotować. Doprawić i zagęścić masłem zagniecionym z mąką.

 

 

Składniki do przygotowania perliczki:

pierś z perliczki

świeży tymianek

masło klarowane

Piekarnik nagrzać do 200°C (funkcja góra / dół).

 

Pierś perliczki umyć, usunąć nadmiar skóry (uwaga: nie za dużo, skóra kurczy się podczas smażenia!), spreparować kość. Pierś dobrze osuszyć (!!!) i smażyć na bardzo rozgrzanym maśle klarowanym. Najpierw na stronie skóry aż się zrumieni, następnie przełożyć na drugą stronę i smażyć chwilę polewając perliczkę przy kości rozgrzanym masłem z patelni. Zrumienioną pierś przełożyć ponownie na stronę skóry, dodać gałązki tymianku i włożyć patelnię do rozgrzanego piekarnika na ok. 5-7 minut  (7 min dla piersi 180 g). Po wyjęciu sprawdzić przy kości, czy jest gotowa (pierś musi być soczysta, lekko różowa, lecz nie surowa!), jeżeli nie, wstawić ponownie do piekarnika na 2 minuty. Gotową pierś doprawić solą.

 

 

Składniki do przygotowania grzybów:

ok. 100 g boczniaka królewskiego

natka pietruszki

1 mały ząbek czosnku

Grzyby pokroić w bardzo cienkie plastry. Smażyć na rozgrzanym maśle klarowanym na wysokim ogniu doprawiając solą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki i na końcu czosnkiem.

 

Składniki na purée:

2 duże ziemniaki, odmiana do purée

świeża śmietanka kremówka 30%

masło truflowe

oliwa truflowa

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w równą kostkę. Przepłukać ponownie pod bieżącą wodą, Zalać zimną wodą, posolić i gotować do miękkości. Odcedzić, odparować, przecisnąć przez praskę lub ubić tłuczkiem do ziemniaków. Dodać masło truflowe, oliwę truflową i kremówkę, Doprawić ostatecznie solą i odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej.

 

Dodatkowo:

czarna trufla letnia

gałka muszkatołowa

masło klarowane

sól morska w młynku

czarny pieprz w młynku

kwiaty tymianku

 

Prezentacja:

 

Na podgrzanym talerzu ułożyć purée, grzyby i perliczkę. Dodać sos. Przyprawić. Posypać kwiatami tymianku. Na zakończenie zetrzeć nad całym daniem truflę.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix