Zupa jarzynowa
Składniki: s 5 szt. bulwy selera 7 szt. pora 5 kg ziemniaków 6 szt. kalafiora 5 szt. liścia laurowego 5 ziaren ziela angielskiego 3 pęczki natki pietruszki 8-10 kg korpusów kurczaka 20 litrów wody sól, pieprz masło
Przygotowanie: Porcje rosołowe zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy wywar na wolnym ogniu. Umyte i obrane warzywa gotujemy w wywarze z porcji rosołowych (połowę kalafiora odkładamy). Wywar przecedzamy, ugotowane warzywa blendujemy i ponownie łączymy z odcedzonym wywarem. Pozostałą cześć kalafiora dzielimy na różyczki i podsmażamy na maśle. Wkładamy do doprawionego solą i pieprzem wywaru w całości. Serwujemy z posiekaną natką pietruszki.
Pulpety wołowo-wieprzowe z marchewką, z chrupiącymi warzywami, podane na ryżu
Składniki: 5 kg ryżu 5 kg pomidorów, 5 kg cukinii kilka cebul tymianek 20 kg mielonego mięsa 2 kg startej marchewki 1 starty seler 12 jajek czosnek 3 pęczki natki pietruszki sól, pieprz
Przygotowanie: Ryż zalewamy 10 litrami wody i solimy, następnie gotujemy (tutaj: w piecu konwekcyjnym). Pomidory, cukinię i cebulę kroimy w kostkę i doprawione tymiankiem, solą i pieprzem, podsmażamy a następnie dusimy na pół chrupko. Do mięsa dodajemy 12 jaj, marchew, startego selera, posiekaną cebulę i marchewkę oraz posiekaną natkę pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem, wyrabiamy na jednolitą masę. Formujemy kotleciki, obsmażamy na oleju, a następnie dopiekamy w piecu.
Koktajl truskawkowy
Składniki: 16 kg truskawek 3 litry jogurtu 8 litrów mleka 1,5 kg cukru sok z 4 cytryn listki świeżej mięty do dekoracji
Przygotowanie: Umyte i pozbawione szypułek truskawki blendujemy z pozostałymi składnikami i chłodzimy przed podaniem.