Damian Kordas: COULIS POZIOMKOWE

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Damian Kordas: COULIS POZIOMKOWE
Damian Kordas: COULIS POZIOMKOWE 

DEKONSTRUKCJA SERNIKA - COULIS POZIOMKOWE/ KRUCHE CIASTKO/ MUS SEROWO-CYTRYNOWY/ SOS CHAŁWOWY/ CHIPS JABŁKOWY/ CYNAMONOWE GRZANKI


Kruche ciasto:

1,5 szklanki mąki
0,5 szklanki zmielonych migdałów
2/3 szklanki cukru pudru

2 żółtka
200 g zimnego masła
1 laska wanilii

Mąkę przesiej do miski razem z cukrem pudrem. Dodaj pokrojone na mniejsze kawałki masło oraz pozostałe składniki. Szybko wyrób ciasto. Gotowe ciasto zawiń w folię i włóż na 20-30 minut do lodówki.

Schłodzone ciasto wałkuj na grubość 5 mm, foremką wykrawaj okrągłe ciasteczka. Piecz w 180 stopniach przez 12-14 minut. Odstaw do ostudzenia.

Chipsy jabłkowe:

1 jabłko
1 cytryna

Jabłko dokładnie wymyj, osusz, a następnie, razem ze skórą, pokrój w bardzo cienkie plastry. Skrop sokiem z cytryny, i piecz w 130 stopniach przez około 40 minut.

Mus serowo-cytrynowy:

300 g serka ricotta
1 cytryna - sok i skórka
2 łyżki cukru pudru

Wymieszaj wszystkie składniki, aby mus miał gładką i jednolitą konsystencję.

Coulis poziomkowe:

szklanka poziomek
syrop z dzikiego bzu

Odłóż kilka poziomek do dekoracji, a resztę zblenduj, dodając syrop z dzikiego bzu do smaku. Uważaj, aby coulis nie było za słodkie.

Sos chałwowy:

150 g chałwy
200 ml mleka skondensowanego

W garnku zagotuj mleko skondensowane, a następnie zestaw garnek z ognia, dodaj posiekaną chałwę i mieszaj, aż cała chałwa się rozpuści.

Grzanki cynamonowe:

2 kromki ciemnego pieczywa
masło klarowane
1 łyżka cukru
1 łyżeczka cynamonu

Na dobrze rozgrzanej patelni roztop masło, a następnie pokrojone w drobną kostkę grzanki. Smaż chwilę, aż pieczywo się zarumieni i stanie się chrupkie. W tym czasie w moździerzu utrzyj cukier razem z cynamonem. Tak przygotowaną mieszankę dodaj do grzanek i smaż do momentu, kiedy cukier zacznie się roztapiać na grzankach.

Prezentacja:

Na dno talerza wylej coulis malinowe, następnie na środku ułóż ciastko. Na ciastko wyłóż dwoma łyżkami masę serowo- cytrynową i polej ją sosem chałwowym, dodaj chips jabłkowy i obsyp wszystko grzankami cynamonowymi.

Komentarze (7)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

Super Damian Kordas !

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      za to otrzymuje się statuetkę...

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          ~Gość

          Czy mleko skondensowane slodzone czy niesłodzone?

          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
              0
            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                0
              • zgłoś naruszenie
              ~Gość
              • Gość942:
              • Czy mleko skondensowane slodzone czy niesłodzone?
              • rozwiń

              Nie

              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                  0
                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                    0
                  • zgłoś naruszenie
                  ~Gość

                  Czy mleko skondensowane slodzone czy nie?

                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                      0
                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                        0
                      • zgłoś naruszenie
                      ~Gość

                      Coulis malinowe.....A nie poziomkowe ?

                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                          0
                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                            0
                          • zgłoś naruszenie
                          ~Gość

                          coulis malinowe czy poziomkowe

                          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                              0
                            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                0
                              • zgłoś naruszenie
                              Pomoc | Zasady forum
                              Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
                              tvnpix