Pierogi z komosa
Składniki: 1 opak. komosy ryżowej (quinoa) 2 opakowania sera koziego 1 granat prażone na suchej patelni migdały i orzeszki piniowe kilka gałązek świeżego rozmarynu sok z połowy cytryny sól, pieprz kolorowy jogurt naturalny 1 limonka 1 łyżka tartej bulka oliwa z oliwek 500 g mąki pszennej 1 jajko sól gorąca woda do pierogów 2 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie:
Z mąki, jajka, oliwy, wody i doli zagniatamy gładkie, i elastyczne ciasto. Pozostawiamy pod przykryciem, aby odpoczęło.
Komosę wsypujemy do osolonego wrzątku i gotujemy około 15 minut. Migdały blendujemy. Mieszamy ugotowaną komosę z kozim serem, poszatkowanym rozmarynem, pestkami pinii, zblendowanymi migdałami, przyprawiamy solą, pieprzem, sokiem z limonki, zagęszczamy tartą bułką. Sklejamy pierogi według uznania i gotujemy w osolonym wrzątku.
Jogurt mieszamy ze skórką z limonki. Oliwę również łączymy z sokiem z limonki.
Do naczynia wkładamy jogurt, następnie ugotowany pierożek, który smarujemy „glazurą” z oliwy i limonki.
Mus ananasowy z bezą włoską
Składniki:
1,5 dużego ananasa, obranego i pokrojonego w kostkę 1 łyżka masła ½ mango sok z dwóch limonek skórka z dwóch limonek 50 ml likieru kokosowego 5 ziaren zmielonego kardamonu 3 białka 170 g + 40 g drobnego cukru 40 ml wody szczypta soli
Przygotowanie:
Masło roztopić na patelni, dodać kardamon, podsmażyć. Wrzucić ananasa, pokrojone mango, skórkę i sok z limonek. Smażyć około 15 minut. Wlać alkohol i podpalić.
Wodę i 170 g cukru zagotować do otrzymania syropu cukrowego.
Białka ubić w suchej misce ze szczyptą soli, pod koniec dodając 40 g cukru. Miksować do rozpuszczenia cukru. Powoli dodawać gorący syrop cukrowy. Miksować aż do wystudzenia bezy (około 20 minut). Smażone owoce włożyć do salaterki i przykryć bezą.
Krewetka tropikalna na puree z mango
Składniki: 20 krewetek BT, oczyszczonych i surowych 3 dojrzałe mango ½ zielonego chili ½ czerwonego chili szczypta curry sok z 1 limonki sól, pieprz papryka czerwona w proszku olej słonecznikowy do smażenia Przygotowanie: Obrane i oczyszczone krewetki przyprawiamy solą, pieprzem i papryką, smażymy w głębokim tłuszczu. Mango kroimy na kawałki i podsmażamy na patelni, przyprawiamy chili i sokiem z limonki. Blendujemy na gładkie purée i doprawiamy curry. Podajemy z usmażoną krewetką.
Kaczka z chutneyem z gruszki
Składniki: 2 piersi z kaczki 4 gruszki 1 papaja 1 świeże chili limonka główki kilku szparagów kilka listków cykorii majeranek, sól , pieprz
Przygotowanie: Pierś z kaczki marynujemy w majeranku, soli i pieprzu. Smażymy po 5 minut z każdej strony, zaczynając od strony skóry, po czym wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni, na 20 minut.
Gruszki obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i kładziemy na rozgrzanej patelni. Smażymy dodając chili, papaję pokrojoną w kostkę, wyciśnięty sok z limonki, i pieprz sól. Smażymy do momentu, aż owoce się rozpadną. Blendujemy.
Szparagi blanszujemy w osolonym wrzątku.
Pierś z kaczki kroimy na cienkie plastry, zwijamy w rulonik kładziemy na liściu cykorii i polewamy chutneyem z gruszki. Dekorujemy główkami szparagów.