Jagnięcy schab i kotlet na ratatouille z polentą Mealie Pap w panierce, purée z chakalaki, szpinakiem, pieczoną dynią piżmową i sosem tymiankowym
Ratatouille
Składniki:
- 1 bakłażan
- 1 cebula
- 1 pomidor
- 1 zielona papryka
Wszystko poszatkować w brunoise, czyli kostkę.
- 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
- 1 ząbek czosnku, zgnieciony
- sól i pieprz czarny
Na gorącej patelni podsmażyć cebulę i czosnek, następnie dodać przecier pomidorowy i gotować przez 1 minutę. Dodać bakłażan i pieprz i gotować przez 5 minut. Na koniec dodać pomidora i gotować przez 1 minutę. Przyprawić, następnie zdjąć z ognia.
Grillowane jagnięce kotlety i schab
Składniki:
1 jagnięcy kotlet schabowy (z combru jagnięcego) - przykrojonych po francusku
1 x 200 g schabu jagnięcego
1 pęczek tymianku - posiekany
2 ząbki czosnku, zgniecione
Sól i pieprz
Wymieszać razem tymianek, czosnek, sól i pieprz i natrzeć tym kotlety jagnięce z obu stron.
Opiec kotlet jagnięcy na gorącym grillu z obu stron (nad otwartym ogniem) lub na patelni przez 2-3 min., aż będzie średnio wysmażony. Zdjąć z ognia i pozwolić odpocząć mięsu przez 3 min.
Powtórzyć to samo ze schabem jagnięcym, na patelni, ale po przysmażeniu umieścić w piekarniku i piec w temperaturze 180 stopni przez 8-10 minut, aż będzie średnio wysmażony.
Zostawić mięso na 5-7 minut, a następnie pokroić w plastry o grubości 2cm.
Sos
Składniki:
- 100 ml czerwonego wina
- 50 ml wywaru z jagnięciny
- 1 łyżeczka masła
- ½ cebuli – drobno posiekanej
Przygotowanie:
Wrzucić pokrojoną cebulę na tą samą patelnię, której używaliśmy do przysmażania schabu jagnięcego i dusić do miękkości, zdeglasować patelnię czerwonym winem i wywarem jagnięcym, zredukować o połowę, dodać masło i dalej redukować aż nabierze konsystencji sosu.
Pokruszona polenta Mealie Pap
Składniki
- 1 szklanka mączki kukurydzianej
- 50 g kukurydzy z kolby
- 400 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka natki pietruszki - posiekanej
- 2 jajka - ubite
- Bułka tarta
- Mąka
- Olej słonecznikowy do głębokiego smażenia
- Sól, mielony biały pieprz
Sposób przygotowania:
W małym garnku doprowadzić wywar do wrzenia, do wywaru dodać połowę mąki kukurydzianej do magazynu i za pomocą trzepaczki mieszać do uzyskania gładkiej masy, bez żadnych grudek. Powoli dodać mieszając resztę mąki kukurydzianej, aż masa będzie gładka i zacznie twardnieć. Dodać kukurydzę i skręcić ogień, przykryć garnek i gotować na małym ogniu przez 10 minut (cały czas mieszając, aby masa się nie przypaliła/nie przywarła do dna garnka)
Zdjąć garnek z ognia, przenieść masę do płytkiej blachy do pieczenia i wygładzić po wierzchu, tak żeby utworzyła się warstwa 2 cm. Schłodzić i pokroić w prostokąty.
Oprószyć "Kostki Mealie" mąką, zanurzyć w wymieszanych jajkach, a następnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na głębokim oleju w temp. 160 stopni na złoty kolor - 5-8 min. Za pomocą ręcznika papierowego odsączyć nadmiar oleju.
Odłożyć na bok.
Chakalaka
Składniki:
3 łyżki oleju
1 cebula, posiekana
1 marchewka, utarta
2 ostre papryczki chili, posiekane
1 łyżeczka czosnku, mielonego
2 łyżki ostrego curry w proszku
3 pomidory, utarte
420 g fasolki w sosie pomidorowym
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Rozgrzać olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę, marchew, paprykę chili, czosnek i curry. Podsmażać często mieszając, aż cebula i marchew będą ugotowane i miękkie, około 4 do 5 minut.
Mieszając dodać pomidory i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do średnio-małego i gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut.
Dodać mieszając fasolkę, sól i pieprz i zamieszać, żeby się wszystko zagrzało.
Schłodzić, zmiksować blenderem aż osiągnie formę puree i umieścić w plastikowej butelce umożliwiającej wyciskanie
Duszony szpinak z pokruszonymi orzechami i chilli
Składniki:
- 1 pęczek szpinaku - oczyszczonego i posiekanego
- 2 czerwone chilli - posiekane
- ½ cebuli - drobno posiekanej
- 50 g orzechów nerkowca - zmielonych
- 1 łyżka masła orzechowego
- 1 ząbek czosnku, zgnieciony
- 50 ml oliwy z oliwek
- 100 ml śmietany
- 150 ml wody
- sól i pieprz
W dużym garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i czosnek i poddusić przez 2 min. Dodać szpinak i wodę i gotować przez 7-10 minut.
Dodać chili, masło orzechowe, zmielone orzechy nerkowca i śmietanę, wymieszać i redukować przez 3-5 min. Zanim dobrze nie zwiąże, sprawdzić czy nie trzeba przyprawić, a następnie odstawić na bok.
Puree z dyni piżmowej i kwaśnej śmietany
Składniki:
300 g kostek z dyni piżmowej (oczyszczonej i obranej)
2 łyżki oliwy z oliwek
Szczypta mielonego cynamonu
1 łyżeczka posiekanej kolendry
2 łyżki kwaśnej śmietany/serka kremowego
Sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Umieścić dynię piżmową w brytfannie, dodać olej, cynamon, sól i pieprz oraz kolendrę i mieszać, aż dynia pokryje się olejem i przyprawami. Piec w piekarniku w temp. 180 stopni przez 25-30 min, aż dynia się ugotuje. Wyjąć z piekarnika i schłodzić, odsączając wszystkie pozostałe soki i olej. Po schłodzeniu umieścić w blenderze, dodać serek kremowy/śmietanę i mieszać, aż masa będzie gładka i kremowe. Umieścić w butelce do wyciskania i odłożyć na bok.