Składniki:
1 pstrąg tęczowy ok 350 g ¼ szklanki pęczaku kujawskiego limonka garść rukoli garść natki pietruszki 20 g pistacji 1,5 łyżki masła miękkiego 1 mały koper włoski 6 rzodkiewek 1 łyżeczka musztardy miodowej 3 łyżeczki oliwy sól pieprz ziołowy
Przygotowanie:
Pęczak ugotować na sypko, pistacje podprażyć na suchej patelni. Zmiksować rukolę, pistacje, natkę pietruszki i masło na gładkie pesto, doprawić szczyptą soli. Ugotowany pęczak wymieszać z emulsją i zachować w cieple.
Rybę oczyścić z łusek, naciąć skórę i posypać solą i pieprzem ziołowym, natrzeć rybę , skropić sokiem z limonki, następnie oliwą i włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 20 minut. Koper włoski posiekać na cienkie paseczki, rzodkiewkę na plasterki, dodać koperek z kopru i wymieszać. Musztardę wymieszać z sokiem z limonki i 3 łyżkami oliwy. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z warzywami. Upieczoną rybę podać z pęczakiem oraz sałatką z warzyw.