Kinga Paruzel
Hamburger wołowy z karmelizowaną cebulą, korniszonem, sałatą, pomidorem, sosem pomidorowym i majonezem
DANIE WYRÓŻNIONE PRZEZ JURY MASTERCHEF
SKŁADNIKI na 2 porcje: ok. 400 g antrykotu wołowego 1 szalotka 1 łyżka musztardy Dijon sos Worcestershire sól, pieprz czarny młotkowany 150 ml ketchupu 1 łyżeczka zielonego pieprzu 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 1 cebula 1 łyżka oleju do smażenia 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka octu winnego 4 liście świeżej sałaty 1 duży pomidor kilka korniszonów majonez sól morska i pieprz 2 bułki pszenne do hamburgerówSPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Antrykot wołowy (należy wybrać z taki dłużą ilością tłuszczu, powinno być go 20%) mielimy w maszynce do mięsa razem z szalotką. Mięso doprawiamy solą, pieprzem i sosem Worcester oraz musztardą Dijon. Ugniatamy chwilę z odrobiną zimnej wody, w celu zawiązania włókien kolagenowych. Formujemy dwa burgery, o średnicy około 1 cm większej od bułki. Mój hamburger wysoki był na ok 2 cm.
Przygotowujemy sos pomidorowy: mieszamy ketchup z zielonym pieprzem i natką pietruszki. Cebulę kroimy w cienkie talarki, wrzucamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju, posypujemy cukrem, pod koniec dodajemy odrobinę octu. Hamburgery smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, z każdej strony po ok 3-4 min.
Bułkę przecinamy na pół i podpiekamy chwilę w piekarniku. Na dolną połowę wykładamy skarmelizowaną cebulę, usmażonego burgera, na niego korniszony, sos z ketchupu, świeże pomidory posypane świeżo mieloną solą morską i pieprzem. Wieńczymy świeżą sałatą, majonezem i górną połową bułki.