Składniki: 1 świeży filet z dorsza 1 fenkuł 1 gruszka 2 kromki razowego chleba 30 g orzechów włoskich 2 łyżki maku 200 g masła 2 szalotki 2 łyżki śmietany kremówki 200 ml wytrawnego wina oliwa z oliwek sok z jednej cytryny 2 łyżki cukru pudru 1 łyżka klarowanego masła 1 gałązka świeżego cząbru
Dorsz:
Filet z dorsza opłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym, dopraw solą oraz pieprzem. Smaż na rozgrzanym, klarowanym maśle po kilka minut z każdej strony. Uważając aby ryba była soczysta, a nie sucha. Usmażoną rybę ułóż na ręczniku papierowym aby wsiąknął nadmiar tłuszczu.
Fenkuł z gruszką:
Usuń łodygi i nasadę korzeni fenkuła, poszatkuj w piórka. Gruszkę dokładnie umyj i pokrój w drobne słupki. Wymieszaj sok z jednej cytryny z cukrem pudrem, dopraw szczyptą pieprzu. W tak przygotowanej zalewie zamarynuj warzywa i wstaw do lodówki na pół godziny.
Chrust chlebowy:
Rozdrobnij kromki chleba przy użyciu robota kuchennego lub ręcznie. Orzechy drobno pokrój. W misce wymieszaj okruchy chleba, orzechy i mak. Dodaj dwie łyżki oliwy, sól i pieprz, a następnie piecz w piekarniku, aż chrust się zarumieni (około 15 min/180 stopni).
Sos beurre blanc:
Szalotki bardzo drobno posiekaj. Wsyp do garnka, zalej winem i gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż płyn zredukuje objętość do trzech łyżek. Następnie na bardzo małym ogniu dodaj masło w małych kawałkach , cały czas mieszając. Dodawaj każdy kawałek masła dopiero wtedy, gdy poprzedni rozpuścił się w sosie. Na koniec dodaj kremówkę, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Należy uważać ponieważ nie możemy doprowadzić do zagotowania sosu.
Na kilku łyżkach kremowego sosu ułóż kawałek dorsza. Następnie przy pomocy widelca odcedź nadmiar marynaty z fenkuła i gruszki, ułóż na rybie. Posyp chrustem, talerz udekoruj świeżymi listkami fenkuła i cząbru.