Składniki:
pstrąg świeży patroszony masło klarowane masło min. 82% mini szparagi sól pieprz 3 żółtka 20 ml wina białego świeży koperek oliwa z oliwek
Sposób przygotowania:
Pstrąga umyj, osusz , przypraw solą i pieprzem - w środku i na zewnątrz. Kilka gałązek koperku i plasterki masła włóż do środka ryby. Na patelni rozgrzej oliwę. Pstrąga smaż 3 minuty z każdej strony. Potem odłóż na papier, aby delikatnie go osuszyć. W osobnej misce 3 żółtka roztrzep i ubij na kąpieli wodnej. Kiedy żółtka będą ciepłe dodaj 20 ml wina białego. Nadal ubijaj na kąpieli wodnej, dodaj odrobinę soli, odrobinę pieprzu, a kiedy masa zacznie gęstnieć, zdjąć z kąpieli wodnej (cały czas mieszając). Następnie dolewaj stopniowo 4 łyżki klarowanego masła. Kiedy sos zgęstnieje, odstaw. Szparagi podsmaż na maśle klarowanym przez około 7 minut, oprószając solą i pieprzem. Pstrąga włóż do piekarnika nagrzanego na 180 stopni, góra - dół na 8 minut. Kiedy pstrąg będzie gotowy zrób kleks z sosu holenderskiego na talerzu, ułóż pstrąga i szparagi. Wszystko udekoruj szczyptą koperku.