Mateusz Guncel: Marron gotowany, Pstrąg koralowy

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Mateusz Guncel: Marron gotowany, Pstrąg koralowy
MasterChef 

Mateusz Guncel

Przystawka - Marron gotowany z kolendrą z musem z awokado i wasabi z sałatką z rzodkiewki i bazylii


Składniki:

2 marrony

1 awokado

1 cytryna

1/4 łyżeczki wasabi

1 pęczek rzodkiewki

1/2 pęczka bazylii

oliwa z oliwek

kolendra w ziarnach

sól

pieprz


Przygotowanie:

Marrony gotujemy w wywarze z kolendrą przez ok. 5 min. Obieramy je ze skorupy i odkładamy.

Awokado z cytryną i wasabi blendujemy na pastę, doprawiamy solą i pieprzem.

Rzodkiewkę kroimy w słomki, bazylię siekamy, mieszamy z rzodkiewką i dodajemy przyprawy oraz oliwę.

Marona podajemy na talerzu razem z musem z awokado i sałatką z rzodkiewki.

 

Pstrąg koralowy w sosie z pomidorów i chilli, kapusta śląska à la australijska



Składniki:

1/2 główki kapusty włoskiej

200 g boczku

1 fenkuł

1 cebula szalotka

1 pstrąg

2 pomidory malinowe

2 chilli

miód

olej sezamowy

cytryna

sol

pieprz

1 łyżeczka kuminu

 

Przygotowanie:

Boczek kroimy w cienkie plastry, smażymy i wytapiamy maksimum tłuszczu, następnie dodajemy fenkuła i poszatkowaną kapustę. Smażymy ok. 5 min, zalewamy dressingiem stworzonym z miodu, cytryny i oleju sezamowego i odkładamy.

Rybę porcjujemy, głowę i kręgosłup wykorzystujemy na sos, dodajemy do tego pomidory z chilli i dusimy 30 min, następnie przecedzamy i redukujemy o połowę.

Rybę smażymy 5 min od strony skóry, następnie obracamy i ściągamy patelnię z ognia.

Rybę po  2 minutach wrzucamy do sosu na 2 minuty, aby nabrała aromatu sosu i – wykładamy. Serwujemy z kapustą, polewamy sosem.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix