Filet z turbota z karamboląpuree z batatów, karmelizowana papryczka chili, orzechy pekan, szczypior
Składniki:
200g filetu z turbota ze skórą 1 karambola 1 batat mała garść orzechów pekan Masło klarowane (2 łyżki do smażenia) Olej roślinny do smażenia 1 łyżka cukru 1-2 papryczki pepperoni Gin Ziarna kolendry Kminek chilli Sól, pieprz
Przygotowanie:
Filet dokładnie wycieramy do sucha, nacieramy solą, pieprzem, zmiażdżoną kolendrą i kminkiem, szczyptą chilli.
Karambolę dokładnie myjemy, odcinamy różki, kroimy w plastry.
Batata obieramy, kroimy zgrubnie, wrzucamy razem z połową karamboli do garnka z osolonym wrzątkiem i gotujemy przez 10 minut, odlewamy i blendujemy na purée z odrobiną oleju. Pozostałe plastry karamboli smażymy na łyżce masła przez 3-4 minuty, po czym dolewamy kieliszek ginu i podpalamy parujący alkohol.
Na rozgrzanej patelni zalanej pól centymetrową warstwą oleju smażymy filet z obu stron (po 2 minuty), odsączamy papierowym ręcznikiem, zdejmujemy skórę.
Orzechy miażdżymy, i prażymy przez chwilę na patelni.
Na łyżce masła podsmażamy papryczkę, dosypujemy cukier i karmelizujemy na średnim ogniu.
Filet wykładamy na talerz, puree posypujemy orzechami. Wykładamy karambolę i papryczkę.