Smażony czarny okoń, na potrawce z chińskiej kiełbaski z bulionem azjatyckim
Składniki:
Ok. 150 g filetu z czarnego okonia (można zastąpić np. doradą lub okoniem morskim) przyprawa 5 smaków kilka liści kolendry 50 g słodkiej kiełbasy chińskiej 50 g orzeszków ziemnych 1 gruszka azjatycka 1 łyżeczka przyprawy XO Na bulion:
Ości oraz głowa z całej ryby użytej w przepisie 3 ząbki czosnku korzeń imbiru 1 pęczek dymki 1 pęczek kolendry z łodygami kawałek kory cynamonowej 1 anyż gwiaździsty sok z połowy limonki 3 łyżki ciemnego sosu sojowego 2 łyżki sosu rybnego 2 szalotki 2 czerwone papryczki chilli (średnio ostre) 1 mały ogórek 1 mały pak choi 50 ml octu ryżowego 50 g cukru białego 50 ml wody
Przygotowanie:
Zagotować bulion z ości oraz pozostałych składników, zredukować o około 50%, doprawić do smaku sokiem z limonki, sosem sojowym.
Filet z ryby naciąć delikatnie w poprzek doprawić przyprawą pięć smaków odstawić do lodówki.
Ocet ryżowy zagotować z wodą i cukrem, zalać ogórki pokrojone w paski. Pak choi ugotować na parze.
Orzeszki ziemne uprażyć na suchej patelni, dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę oraz gruszkę. Dolać 100 ml wody oraz przyprawę XO, dusić 15 minut.
Rybę doprawić solą z obu stron i smażyć od strony skóry w zależności od grubości fileta około 3 minut, następnie zdjąć patelnię z ognia i przewrócić rybę na druga stroną. Ryba dojdzie pod wpływem temperatury rozgrzanej patelni.
Wyłożyć danie, zaczynając od potrawki z kiełbasy, ryby, pak choi i ogórków. Całość delikatnie zalać przygotowanym bulionem i udekorować świeżą kolendrą.