Mateusz Zielonka: FINAŁOWE DANIA

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Mateusz Zielonka: FINAŁOWE DANIA
MasterChef 

Chłodnik

Składniki:

burak żółty

liście shiso

ser kozi

kwiaty ogórecznika

sól

pieprz

 

Przygotowanie:

Buraki obierz i wyciśnij przez wyciskarkę wolno obrotową. Zagotuj chwilę z liśmi shiso, dopraw i schłódź. Podawaj z odrobiną sera koziego i kwiatami.

Kaczka

Składniki na 2 porcje:

kaczka, udko (2 szt.)

rozmaryn (1 gałązka)

miód (1 łyżka)

pomarańcza (1 szt.)

oliwa (1 łyżka)

sól

pieprz

olej słonecznikowy (500 ml)

liście laurowe świeże (6 szt.)

tymianek świeży


Sos pieczeniowy z czekoladą

marchew (1 szt.)

seler naciowy, sama

nać (2 szt.)

cebula (1 szt.)

kości kacze (korpus i kości)

wino czerwone (400 ml)

sól

pieprz

oliwa

gorzka czekolada (20 g)

Purée z selera

seler naciowy, korzeń

z nacią (1 szt.)

masło (ok. 1 łyżeczki)

mleko 400 (ml)

sól

pieprz

tymianek świeży (1 gałązka)

marchewka baby (6 szt.)

wino czerwone (100 ml)

sól

pieprz

Przygotowanie:

Sos:
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Piecz kości oraz korpus kaczy, aż się porządnie zrumieni. Przełóż wszystko do garnka wraz z marchwią pokrojoną w grubą kostkę, selerem oraz cebulą. Smaż chwilę na oliwie i zalej litrem wody. Po 30 minutach dodaj czerwone wino i gotuj dalej. Taki sos jest tym lepszy, im dłużej go gotujesz. Możesz to robić nawet kilka godzin, wciąż redukując i dolewając wody bądź bulionu.

Idealnie będzie się nadawał do użycia, gdy całość zredukuje się do objętości 200 ml.

Bezpośrednio przed podaniem sosu rozpuść w nim kostkę gorzkiej czekolady.


Udka:

Z kaczych udek usuń kość udową, zostawiając tzw. pałkę i najlepiej dzień wcześniej zamarynuj w miodzie, rozmarynie, soli oraz pokrojonych pomarańczach. Do żaroodpornego naczynia wlej cały olej słonecznikowy, dodaj świeży tymianek oraz liście laurowe, dopraw olej solą i pieprzem. Włóż osuszone kacze udka. Jeśli zostały jakieś skrawki skóry lub kaczego tłuszczu, dodaj do brytfanki. Umieść całość w piekarniku nagrzanym do 130 stopni co najmniej na 2 godziny. W ten sposób kaczka będzie się konfitować powoli i zrobi się miękka i soczysta. Tak samo możesz konfitować kaczkę w rondelku na bardzo małym ogniu.

Purée z selera:

Bulwę selera obierz i pokrój na średniej wielkości kostki. Rozgrzej oliwę w rondelku i podsmaż na niej seler. W połowie smażenia, zanim warzywo się zrumieni, posól je i dodaj rozmarynu. Gdy całość się zrumieni, dodaj pozostałą zieloną nać z selera, zalej wszystko mlekiem i pozostaw na małym ogniu. Gdy seler będzie już całkowicie miękki, przełóż go do blendera i zmiksuj na gładką masę. Aby purée było aksamitnie

gładkie, przetrzyj je przez sitko, dodaj odrobinę masła i dopraw solą i pieprzem. Marchewki dokładnie oczyść, zostawiając 3 cm naci. Podsmaż je na patelni z odrobiną oliwy, solą i pieprzem. Po 2 minutach dodaj połowę kieliszka czerwonego wina i pozostaw do zredukowania na małym ogniu do objętości. Wokół marchwi powinna wytworzyć się słodka aromatyczna glazura.

 

SEROWA OD-NOWA (PA NNA COTTA Z OSCYPKIEM, BIAŁĄ CZEKOLADĄ, KRUSZONKĄ I SORBETEM JEŻYNOWYM) Deser inspirowany częstymi pobytami w Zakopanem – oraz moje finałowe danie w programie MasterChef!


Składniki:

oscypek (70 g)

biała czekolada (70 g)

śmietanka 30% (200 g)

żelatyna (6 g)


Kruszonka:

mąka (100 g)

cukier (50 g)

masło (50 g)

orzechy włoskie (50 g)

Sorbet jeżynowy

jeżyny (200 g)

miód (1 spora łyżka)

mięta (kilka listków)

Przygotowanie:

Panna Cotta

W średniej wielkości rondelku podgrzej śmietankę i dorzuć grubo starty oscypek. Następnie dodaj czekoladę i gotuj przez 10 minut. Pod koniec gotowania rozpuść żelatynę i dokładnie wymieszaj całość. Gdy oscypek odda cały swój aromat do śmietany, przelej wszystko przez sitko do naczynia, w którym chcesz podać deser. Panna cottę odstaw do stężenia do lodówki co najmniej na 20 minut.

Kruszonka orzechowa

W blenderze zmiksuj orzechy, dodaj mąkę, cukier oraz zimne masło. Wyrobione ciasto rozdrobnij i piecz w temperaturze 140 stopni przez 25 minut.

Sorbet z jeżyn

Jeżyny zblenduj razem z miodem, łyżeczką soku z cytryny i kilkoma listkami mięty. Miksturę przelej do dużych silikonowych form na lody i włóż do zamrażarki. Gdy sorbetowe kostki się zmrożą, wyciśnij je do miski blendera i zmiksuj na gładką masę. W ten sposób otrzymasz sorbet gotowy do podania. Stężoną panna cottę wyjmij z lodówki i udekoruj upieczoną kruszonką oraz sorbetem jeżynowym.

Komentarze (6)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

no właśnie gdzie przepis na rybe ???

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      No właśnie gdzie przepis na rybę ? Czekamy na niego

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          ~Gość

          A gdzie ja kupie tego zoltego buraka???

          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
              0
            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                0
              • zgłoś naruszenie
              ~Gość

              Makro lub inna hurtownia

              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                  0
                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                    0
                  • zgłoś naruszenie
                  ~Gość

                  A gdzie przepis na rybę Zielonki ?

                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                      0
                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                        0
                      • zgłoś naruszenie
                      Pomoc | Zasady forum
                      Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
                      tvnpix