Składniki:
ryż arborio 1 cebula szalotka sól, pieprz masło 1 homar 6 langustynek oliwa z oliwek 2 x 100 ml białego, wytrawnego wina 1 marchew seler naciowy kilka gałązek bazylii 1 gałązka rozmarynu 1 cukinia tymianek, kolendra 1 gałązka pomidorów koktajlowych 1 ząbek czosnku mascarpone parmezan kiełki buraka do dekoracji
Przygotowanie: W dużym garnku zagotujemy dobrze osoloną wodę. Obieramy langustynki z głów. W garnku smażymy na oliwie posiekaną szalotkę, pokrojoną marchew, seler, kilka pomidorków przekrojonych na pół, a kiedy warzywa puszczą sok, dodajemy głowy langustynek. Smażymy do czasu, aż nabiorą czerwonego koloru, następnie wlewamy białe wino, czekamy, aż alkohol odparuje i wlewamy bardzo zimną wodę, aż do pokrycia skorup, gotujemy bulion.
W drugim garnku podgrzewamy 60 g masła, siekamy bardzo cienko szalotkę, smażymy, aż się zarumieni, następnie wsypujemy ryż i mieszamy, aż stanie się leciutko przezroczysty. Wlewamy białe wino i czekamy, aż alkohol odparuje, potem dolewamy cały czas bulion z langustynek, żeby risotto było zawsze mokre, często mieszamy.
Na patelnię wlewamy 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła, smażymy czosnek, koperek, kolendrę i troszeczkę rozmarynu, czekamy aż puszczą smak, dodajemy langustynki i smażymy 3 minuty. Kiedy są gotowe, zdejmujemy z patelni, kroimy na pół i wyciągamy z nich mięso, na ten sam tłuszcz wsypujemy drobne kosteczki skórki z cukinii i czekamy, aż się usmażą, odstawiamy.
Do gotującego się w dużym garnku wrzątku szybkim ruchem wkładamy homara (uprzednio uśpionego w zamrażalniku). Gotujemy od 6-8 minut gotujemy (mniejszy homar wymaga 4-5 minut gotowania). Wyjmujemy, hartujemy w lodowatej wodzie, otwieramy i wybieramy mięso. Część mięsa z ogona i szczypiec siekamy w grube kostki, odkładamy. Kiedy risotto będzie gotowe, zdejmujemy z ognia, dodajemy do niego 2 łyżki mascarpone, 40 g parmezanu i mieszamy. Głowę homara, która nam została po obraniu dodajemy do bulionu, rozgrzewamy na pełny ogień, aby uzyskać maksimum smaku.
Do risotto wkładamy mięso z langustynek i homara, podlewamy 2 łyżkami i całość serwujemy na talerz, dekorujemy pędami buraków i mięsem homara z ogona i szczypiec.