Składniki na ciasto:
100 g mąki 50 g masła 1 żółtko 1/2 szklanki wody Przy pomocy robota kuchennego zagniatamy składniki na gładkie ciasto.
Składniki na farsz: 200 g ricotty 150 g startego gruyere 30 g startego parmezanu 100 g posiekanej prosciutto cotto troszkę oliwy sól, pieprz Wszystkie składniki mieszamy na jednolitej konsystencji farsz.
Dodatkowo: 1 szklanka groszku zielonego (może być mrożony lub świeży zblanszowany) ½ szklanki liści bazylii 1/3 szklanki śmietany 30% ½ cebuli czerwonej oliwa z oliwek 2 litry oleju słonecznikowego 1 tacka pieczarek portobello czarne oliwki ½ chili mleko sól, pieprz
W garnku podgrzewamy 2 litry oleju słonecznikowego.
Siekamy pół cebuli w małe kosteczki, podsmażamy na patelni z dodatkiem oliwy. Dodajemy zielony groszek , smażymy do uzyskania ładnego koloru. Następnie przekładamy do blendera, dodajemy bazylię, i śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem i blendujemy.
Na patelnię wlewamy oliwę z oliwek, dodajemy posiekaną papryczkę chili (bez pestek) oraz pokrojone w kostkę pieczarki i smażymy krótko, przez około 3 minuty. Wlewamy mleko w takiej ilości, aby pokryło patelnię. Dusimy, aż pieczarki będą miękkie. Przekładamy do blendera, dodajemy oliwki, przyprawiamy solą i pieprzem a następnie blendujemy.
Gotowe ciasto rozwałkowujemy na 2-3 mm grubości, ringiem 10 cm wykrawamy kółka, nakładamy 1 dużą łyżkę farszu na środek, zamykamy, sklejamy smarując brzegi wodą. Formujemy, nadając ładny kształt.
Wrzucamy panzerotti do rozgrzanego oleju (160 stopni), smażymy, aż będą miały ciemnozłoty kolor. Wyciągamy, odsączamy z tłuszczu na papierze, przekładamy na talerz i dekorujemy sosami.