przegrzebki oliwa z oliwek do smażenia masło do smażenia roszponka zielone jabłko sok z pomarańczy oliwa spod suszonych pomidory 1 marakuja sól, pieprz
Przygotowanie: W misce przygotowujemy dressing do sałatki z soku pomarańczowego, oliwy z pomidorów suszonych w proporcji 5:1. Do dressingu dodajemy miąższ marakuji. Roszponkę płuczemy i oczyszczamy z niedoskonałości, wrzucamy do dresingu. Jabłko zielone kroimy w paski a’la julienne i dodajemy do roszponki – wszystko mieszamy i odstawiamy na krótką chwile by smaki się przegryzły. Przed usmażeniem przegrzebków, oczyszczamy je krótko pod wodą i osuszamy na ręczniku papierowym. Przegrzebki przyprawiamy solą i pieprzem, po czym smażymy na oliwie z oliwek i maśle przez około minutę – aż do uzyskania ładnego złotego koloru. Na talerz wykładamy sałatkę, układając ją w zgrabny stos, polewamy odrobiną dresingu, oraz dekorujemy cienko posiekanym suszonym pomidorem. Obok sałatki układamy usmażone przegrzebki.
Carpaccio z przegrzebków w cytrusach z sałatką z fenkuła
przegrzebki 1 limonka 1 cytryna 1 pomarańcza 1 łyżeczka czarnego sezamu 1 fenkuł 1 smoczy owoc listki botwiny baby do dekoracji pieprz kolorowy, sól
Przygotowanie: Surowe przegrzebki kroimy na maksymalnie cienkie plasterki i układamy na talerzu posypując solą i kolorowym pieprzem. Ścieramy skórkę z pomarańczy, limonki i cytryny, oraz wyciskamy z nich sok, tworząc marynatę cytrusową którą skrapiamy wcześniej ułożone przegrzebki. Z wierzchu posypujemy delikatnie czarnym sezamem. Obieraczką do warzyw ścinamy cienkie plasterki fenkuła, po czym marynujemy go w soku z pomarańczy i cytryny, wymieszanej z solą i oliwą z oliwek. Obok zamarynowanych przegrzebków układamy sałatkę z fen kuła, dekorujemy listkami botwinki oraz „zapałkami” wyciętymi ze smoczego owocu.
Smażone przegrzebki z pikantnym bulionem miso
przegrzebki 1 łyżka stołowa pasty miso 1 małe opakowanie grzybków enoki chili 1 pęczek świeżego kopru 1 garść solirodu 1 cebula oliwa z oliwek i masło do smażenia mikro zioła do dekoracji
Przygotowanie: W małym rondlu gotujemy wodę, do której wkładamy pokrojoną cebulę, kilka plasterków chili, sporą ilość świeżego kopru, garść grzybków enoki, oraz dużą łyżkę pasty miso. Przyprawiamy solą, pieprzem – gotujemy na dużym ogniu aby zredukować bulion. Soliród blanszujemy we wrzątku bez soli, ponieważ sam w sobie jest już słony. Przegrzebki doprawiamy solą i pieprzem, po czym smażymy na mocno rozgrzanej patelni na oliwie z oliwek i maśle. Do głębokiego talerza wkładamy świeże grzybki enoki, na których układamy usmażone przegrzebki. Dekorujemy gałązką kopru oraz solirodem, poczym zalewamy delikatnie zredukowanym bulionem z pasty miso. Z wierzchu posypujemy zielonymi kiełkami lub mikroziołami.