Michał Fabiszewski: Stek, Torcik owocowy

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Michał Fabiszewski:  Stek, Torcik owocowy
Masterchef 

Stek

Składniki:

stek z polędwicy wołowej
300 g groszku zielonego
1 awokado
pęczek kolendry
sok z 1 limonki
świński boczek ze skórą
szalotka
wino
cebula
masło
oliwa z oliwek
sól i pieprz oraz cukier
morwa (ma swoją specyficzną nazwę w kolumbii)

Składniki:

Polędwice wołową doprawiamy solą i pieprzem oraz smarujemy oliwą z oliwek. Odstawiamy do zamarynowania na około 30 minut.

Groszek gotujemy w wodzie z solą i cukrem oraz z dużą ilością świeżej kolendry. Odcedzamy i blendujemy na gładką masę razem z awokado i sokiem z limonki. Przecieramy powstałą masę przez drobne sito, aby purée było aksamitne.

We fryturze smażymy julienne ze skóry boczku świni - jako dodatek chrupiący do steka.

Sos przygotowujemy na bazie boczku, szalotki, wina i soku z kolumbijskiej morwy. Boczek kroimy i smażymy na patelni wytapiając tłuszcz. Dodajemy posiekaną szalotkę, podsmażamy i zalewamy winem oraz sokiem. Redukujemy i przyprawiamy.

Stek smażymy po 3 minuty z każdej strony, bastując go masłem z dodatkiem czosnku.

Torcik owocowy

Składniki:

1 ananas
1 arbuz
2 banany
1 duże awakoado
sok z 1 pomarańcza
cukier
morwa
smoczy owoc (pitahaja)

Przygotowanie:-

Na karmelu smażymy cienkie plastry z ananasa wykrojone ringiem, tak by zmiękł oraz nabrał intensywnie brązowego koloru. Z arbuza wykrawamy tym samym ringiem cienkie krążki aby przekładać nimi ananasa. Jako krem blendujemy dojrzałe awokado z bananem i sokiem z pomarańczy. Torcik przekładamy warstwowo: ananas krem, arbuz, krem, ananas, krem, arbuz.

Opcjonalnie w dzbanuszku możemy podać przecier z malin lub morwy kolumbijskiej.

Torcik ozdabiamy kuleczkami ze smoczego owocu.

 

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix