Składniki:
3 średniej wielkości wątróbki indycze 1 jabłko 100 g czereśni drylowanych 100 g cukru 3 małe ząbki czosnku 4 gałązki rozmarynu oliwa z oliwek żubrówka sok z połowy cytryny szpinak – kilka listków sól, pieprz 50 g masła
Sposób przygotowania:
Wątróbkę oczyszczoną zalej oliwą z oliwek i włóż 2 gałązki rozmarynu. Odstaw na 15 minut do lodówki. W międzyczasie wydryluj czereśnie i karmelizujemy je w cukrze z dodatkiem soku z cytryny, aby uzyskać smak słodko-kwaśny. Jabłko pozbaw gniazda nasiennego i pokrój na 8 części. Karmelizuj na cukrze z dodatkiem rozmarynu i 3 ząbków czosnku. Podlej żubrówką i flambiruj. Pod koniec karmelizowania dodaj 50 gramów masła. Wątróbkę smaż na suchej patelni, ponieważ była marynowana w oliwie. Na patelnię wrzućamy też rozmaryn z marynaty. Wątróbki nie panieruj w mące, ale nakłuj kilkakrotnie, aby nie strzelała i nie tańczyła po patelni. Obsmaż równomiernie z obu stron (czas w zależności od pożądanego sposobu wysmażenia). Wątróbkę posól i przypraw pieprzem dopiero pod koniec smażenia. Ułóż ją na liściach szpinaku, dołóż karmelizowane jabłuszko oraz czereśnie z sosem. Do dekoracji użyj świeżego, chrupiącego jabłka w cienkich półplasterkach oraz gałązki pietruszki ozdobnej.