Aktualności

Przysmaki z 10. odcinka!
Mastechef 10 odcinek 10  

Niebiescy: Kasia Ela, Marco, Mariusz

Amous buche

Rillletes z wędzonego węgorza (5 porcji)


Ciasto kruche wytrawne:

50 g mąki pszennej
50 g orzechów włoskich
10g końcówek fenkułu
1 żółtko
20 g masla
szczypta soli
Rilettes z węgorza:
2 jajka
80 ml oleju
wędzony węgorz 200g
10 gałązek koperku młoda cebulka
łyżka jogurtu naturalnego
2 łyżki śmietany 18%
łyżka soku z cytryny
zielony ogórek
łyżeczka musztardy

Oliwa koperkowa:100 ml oleju
duży pęczek koperku

Orzechy włoskie oraz zieloną część fenkułu posiekać na drobne kawałki. Dodać przesianą mąkę, żółtko i zimne masło oraz 2 szczypty soli. Całość zagnieść i odstawić do lodówki na ok. 15 minut. Konsystencja ciasta powinna być plastyczna, jeśli jest zbyt sypkie, należy dodać więcej masła. Po 15 minutach wyjąć ciasto i rozwałkować na grubość ok. 4 milimetry. Wyciąć niewielkie kółeczka za pomocą kieliszka o średnicy 4 cm. Piec w piekarniku w temp. 180 stopni przez 12 minut. Wędzonego węgorza wyfiletować, ściągnąć skórę i wyciągnąć ości. Posiekać na bardzo drobne kawałki. W kielichu od blendera ręcznego zrobić majonez. Włożyć 2 żółtka, łyżeczkę musztardy i blendować. Wolnym strumieniem wlewać olej. Majonez musi mieć sztywną konsystencję. Pokrojonego węgorza przełożyć do miski, dodać majonez, śmietanę, jogurt naturalny, posiekaną w bardzo drobną kostkę cebulkę, koperek, łyżkę soku z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. Zielony ogórek obrać, wyciągnąć pestki i pokroić w drobną kostkę. Olej podgrzać do temp. 50 stopni, przelać do blendera, włożyć umyty i osuszony koperek bez łodyg, dokładnie zblendować. Przelać na sitku z gazą. Na talerzyk wykładamy upieczone kruche ciasteczko, na nie rillettes, następnie wykładamy pokrojony ogórek. Ozdabiamy koperkiem i podlewamy oliwą koperkową.

Przystawka Grillowana ośmiornica z sałatką z selera naciowego, pomidora i fenkułu
ośmiornica 200 g
pomarańcza
cytryna
pieprz czerwony
sól
pomidor
seler naciowy
fenkuł mały
oliwa z oliwek

Zagotować wodę z całą pomarańczą, cytryną, 2 łyżkami soli i pieprzem czerwonym. Po zagotowaniu wrzucić ośmiornicę i gotować ok. godziny. Po godzinie wyciągnąć ośmiornicę, pokroić na kawałki i smażyć na patelni z oliwą ok. 10 minut. Pomidora pokroić w paski bez miąższu, selera pokroić wzdłuż na cienkie paski, wymieszać, doprawić oliwą i solą, dodać fenkuł do dekoracji. Na talerzu ułożyć ośmiornicę i sałatę. Ośmiornicę skropić sokiem z cytryny, udekorować gałązką fenkułu, całość skropić oliwą z oliwek.

Danie główne (1 porcja)Comber jagnięcy, puree z bakłażana z orzeszkami pini, jus z czerwonego wina, pikle

Puree:
bakłażan
40 g orzeszków pinii
łyżeczka musztardy
sok z cytryny
ząbek czosnku
comber jagnięcy 100 g.

Zatar:
garść bazylii, pietruszki,tymianku, mięty, koperku
30 ml oliwy

Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę.

Jus:
marchew,
seler naciowy,
seler korzeń,
pietruszka,
porpomidory
200 ml wina czerwonego
100 ml białego wina
sól, pieprz
pół kostki masła,
Ziołowa panierka:
100 g bułki tartej
garść pietruszki,bazylii, tymianku
szczypta soli

Wszystko blendujemy na sucho do bardzo zielonego koloru.

Pikle:
ocet winny 100 ml
100 ml wody
100 ml białego wina
80 g cukru
2 szczypty soli,
pieprz
marchewka,
pietruszka
cukinia

Kości z combra dokładnie czyścimy z błon i tłuszczu, ale nie wyrzucamy, będzie do jus. Comber nacieramy solą, świeżymi gałązkami tymianku, rozgniecionym czosnkiem. Przykrywamy i odstawiamy na 15 minut. Następnie okładamy comber zatarem z obu stron i panierujemy ziołową posypką. Smażymy na patelni z 2 łyżkami oliwy z obu stron na złoty kolor, następnie dodajemy 2 łyżkimasła, gałązkę tymianku, ząbek czosnku i masełkujemy 2 minuty z każdej strony. Ściągamy z patelni,kości owijamy folią i wkładamy do piekarnika w temp. 180 stopni i pieczemy ok. 5 minut. Wyciągamy z piekarnika, dajemy do odpoczynku, następnie kroimy na kotleciki.

Puree: piekarnik rozgrzewamy do 275 stopni, wkładamy całego bakłażana, pieczemy ok. 45 minut. Następnie wyciągamy z piekarnika, wyciągamy miąższ, kładziemy go na gazie i odsączamy niepotrzebny płyn. Wrzucamy do blendera, doprawiamy solą i pieprzem, blendujemy. Orzeszki pinii prażymy na suchej rozgrzanej patelni i dodajemy do masy bakłażanowej. Doprawiamy sokiem z cytryny i łyżką musztardy. Doprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem, łyżką masła i łyżką oliwy z oliwek, znowu blendujemy na gładką masę.

Jus: do garnka z oliwą wrzucamy posiekane warzywa oraz resztki jagnięciny, przypalamy, następnie wlewamy czerwone wino, po zredukowaniu podlewamy wodą, następnie dodajemy świeże pomidory, redukujemy jeszcze raz. Doprawiamy solą, pieprzem i dolewamy białego wina, redukujemy. Przelewamy przez sito z gazą, taki wywar przelewany na patelnię, redukujemy i emulgujemy do powstania gęstego ,aksamitnego sosu.
Pikle: składniki na zalewę zagotowujemy, wrzucamy pocięte wzdłuż w bardzo cienkie paski marchewkę, pietruszkę i cukinię. Odstawiamy na 30-40 minut .Na środek talerza kładziemy łyżkę puree, na to 2 kotleciki, obok kładziemy łyżkę jusu i polewamy danie też łyżką jusu. Pikle zawijamy w ruloniki, kładziemy obok kotlecików i puree.

Deser Mus z białej czekolady z kruszonką migdałowo - cytrynową i pralinami

Kruszonka:
80 g mąki migdałowej,
50 g mąki pszennej
żółtko
50 g masła
szczypta soli
20 g cukru waniliowego
skórka starta z połowy cytryny
20 g cukru
Praliny:
łyżka cukru
15 drobno posiekanych orzeszków pinii
Miętowy cukier:
50 g cukru trzcinowego
2 garście mięty
sok z połowy limonki,
skórka starta z połowy limonki
Mus:
pół tabliczki białej czekolady
100 ml śmietany 30%
laska wanilii
cukier waniliowy
3 drobno pokrojone truskawki
Wszystkie składniki na ciasto połączyć, wyrobić i włożyć do lodówki na 20 minut. Po tym czasie rozkruszyć na papierze do pieczenia i włożyć do piekarnika w temp. 180 stopni na 15 minut. Czekoladę rozpuszczamy w śmietanie z laską wanilii i cukrem waniliowym i odkładamy do lodówki na 1,5h. Po wyciągnięciu z lodówki ubijamy na sztywno z 50 ml śmietany. Do blendera wsypujemy cukier, dodajemy miętę, sok i skórkę z limonki i blendujemy. Na rozgrzanej patelni układamy ring, wsypujemy cukier, posypujemy to pokrojonymi orzeszkami pinii. Czekamy, aż cukier się skarmelizuje. Studzimy. Kruszymy na płatki.
Na talerzu układamy na środku mus z białej czekolady, posypujemy truskawkami, cukrem miętowym i wkładamy kilka płatków pralin w mus. Z boku musu układamy kruszonkę. Dekorujemy kwiatkiem jadalnym i listkiem mięty.

Czerwoni: Kamila, Maciek, Renia, Arek

Amous bouche:
Krewetka na sosie pomidorowym
8 krewetek
4 pomidory
5 langustynek
czosnek
sól,
pieprz
oliwa z oliwek
orzeszki pinii

Przygotowanie: wszystkie składniki na sos (pomidory, czosnek, langustynki) wrzucamy na rozgrzaną patelnię z oliwą. Smażymy, następnie podlewamy wodą i dusimy przez około 20 minut. Po zredukowaniu wszystko blendujemy i przecieramy przez sito do uzyskania aksamitnego sosu. Doprawiamy do smaku. Orzeszki pinii prażymy na suchej patelni. Krewetki marynujemy w oliwie z oliwek z dużą ilością czosnku, dodajemy pieprz i sól, smażymy na maśle przez 2 minuty.

Podanie: amous bouche podajemy w małym naczyniu. Na spód wylewamy łyżkę sosu, kładziemy krewetkę, posypujemy orzeszkami pinii i dekorujemy pietruszką.

Przystawka Zielone gazpacho z oliwą ziołową

Składniki:
1 ogórek
1 korzeń selera naciowego
pół awokado
2 cytryny
oliwa z oliwek
sól
olej
ocet z czerwonego wina
pęczek mięty,
pęczek koperku,
pęczek szczypiorku
winogrona
1 pomidor
1 jabłko
3 ząbki czosnku

Oliwa z ziół
200 ml oleju podgrzać do temperatury 45 stopni. Dodać do blendera wraz z połową mięty, koperku i szczypiorku. Blendować, aż olej zrobi się zielony. Przecedzić przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym.

Gazpacho

Do blendera dodać ogórek, seler, awokado, sok z cytryny, 5 łyżek oliwy z oliwek i pozostałe zioła. Blendować do uzyskania jednolitej masy. Dodać dwie łyżki octu. Całość doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny. Przełożyć do lodówki

Podanie

Schłodzone gazpacho wlać do głębokiego talerza, dodać przekrojone na pół winogrona, pocięte w kostkę, obrane jabłka. Z pomidora wykroić jego serca i ułożyć na zupie. Polać oliwą ziołową i udekorować małymi listkami mięty i koperku.

Danie główne:

Pierś z kaczki na białym puree z sosami

seler
pietruszka
mleko
masło
śmietana
sól i pieprz
cukier
pierś z kaczki
szklanka jeżyn
włoszczyzna
wino czerwone
pęczek rzodkiewek
ocet
liść laurowy,
ziele angielskie
anyż, goździki
3 plasterki świeżego chili,
limonka
powidła śliwkowe
czosnek,
rozmaryn,
tymianek

Sos:

nieużyte części kaczki opiekamy z włoszczyzną, zalewamy czerwonym winem, dodajemy gwiazdkę anyżu i 4 goździki i redukujemy do uzyskania 8 łyżek płynu. Przecedzamy przez sito i dodajemy dwie łyżki zimnego masła. Emulgujemy rózgą.

Puree:

Całego selera i 3 pietruszki obieramy, kroimy w małe kawałki, gotujemy w mleku i wodzie pół na pół, do uzyskania miękkości warzyw, następnie przecedzamy przez sito. Wrzucamy do blendera, dodajemy dwie łyżki masła, 30 ml śmietany i blendujemy do uzyskania spójnej gładkiej puszystej masy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Sos jeżynowo-śliwkowy:

Do garnuszka wrzucamy opakowanie jeżyn, 2 łyżki cukru, 2 łyżki powideł śliwkowych, sok z połowy limonki i odrobinę soli. Redukujemy do uzyskania gładkiej masy, przecedzamy przez sitko.

Pikle:

rzodkiewkę kroimy na mandolinie na cienkie paski. Do rondla dodajemy 3 łyżki octu, 4 łyżki wody, szczyptę soli i szczyptę cukru, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i chili. Doprowadzamy do wrzenia i zalewamy takim wywarem rzodkiewki. Odstawiamy na bok i schładzamy przed podaniem. Pierś z kaczki kalibrujemy, nacinamy skórę i smażymy na zimnej patelni skorą do dołu. Delikatnie solimy, smażymy przez około 5 minut, aż cały tłuszcz ze skóry się ładnie wytopi. Po tym czasie przekładamy na drugą stronę i smażymy przez 2 minuty. W czasie smażenia dodajemy dwa ząbki czosnku, dwie gałązki rozmarynu i dwie gałązki tymianku. Ściągamy kaczkę z patelni, odkładamy ją na talerz, żeby odpoczęła na około 6 minut. Na talerz wykładamy puree, kładziemy na nim 2-3 plasterki kaczki, dookoła polewamy jus (sosem z kaczki) i robimy dwa kleksy z sosu jeżynowego, układamy pikle, dekorujemy gałązką tymianku.

Deser:

Mini torcik kawowy
Biszkopt
5 jajek
szklanka cukru
pół szklanki mąki

Białka wrzucamy do misy miksera, ubijamy na sztywną pianę, dodajemy powoli cukier łyżka po łyżce, następnie dodajemy po jednym żółtku, nadal ubijamy, wyłączamy mikser i dodajemy przesianą wcześniej mąkę. Delikatnie mieszamy szpatułką. Wylewamy ciasto na blachę i pieczemy 25 minut w 165 stopniach.


Poncz:
kawa kahlua
Espresso łączymy z kahluą, chwile podgrzewamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Krem:

400 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
cukier z prawdziwą wanilią

Wszystkie składniki wkładamy do misy miksera ubijamy.

Sos malinowy
200 gram malin
skórka z jednej cytryny
łyżka cukru pudru

Wkładamy do garnuszka wszystkie składniki, redukujemy, przecieramy przez sito, dekoracyjnie polewamy dookoła ciasta.

Posypka z gorzkiej czekolady:
pół gorzkiej czekolady trzemy na tarce.

Z upieczonego biszkoptu wycinamy kółka ringiem, nasączamy ponczem, krem przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy dekoracyjnie. Krem posypujemy gorzką czekoladą i polewamy sosem obok tortu.

Renia Semeniuk

Tuńczyk w pomidorach nadziewany oliwkami

dzwonko tuńczyka
oliwki zielone
4 pomidory kolorowe
cebula czerwona
paczka oregano
białe wino 250 ml
oliwa z oliwek,
sól, pieprz
główka czosnku
passata pomidorowa
natka pietruszki, kolendra

Dzwonko nadziewamy oliwkami. Podsmażamy na oliwie posiekaną cebulę, 5 posiekanych ząbków czosnku, pokrojone pomidory i posiekaną pietruszkę. Doprawiamy solą, pieprzem i całym oregano, podsmażamy do uzyskania miękkości pomidorów. Zalewamy passatą i białym winem, chwilę redukujemy.

Na osobnej patelni na oliwie obsmażamy tuńczyka z obu stron po 5 minut. Przekładamy go na patelnię z sosem pomidorowym i wszystko smażymy jeszcze 15 minut.

Na talerz wykładamy sos, na to tuńczyka, posypujemy posiekaną kolendrą.

Karmazyn pieczony w całości
jeden karmazyn
pomarańcza, grejpfrut, cytryna
gałązka tymianku, pęczek rozmarynu
czosnek
sól, pieprz
Rybę czyścimy z łusek i odcinamy płetwy. Nadziewany wszystkimi przyprawami, wkładamy do środka po 2 plasterki owoców. Po wierzchu nacieramy rybę solą i pieprzem i czosnkiem. Pieczemy w 200 stopniach przez 20 minut.
Podajemy na desce.
Turbot na parze w pomarańczowym sosie holenderskim i carpaccio z pieczonego buraka
filet z turbota
burak
150 g masła
sól, pieprz
tymianek
4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
cytryna, pomarańcza, grejpfrut
czosnek
4 żółtka
Filet kroimy na dwa kawałki. Podgrzewamy wodę w garnku, na garnek kładziemy sito. Na sito kładziemy tymianek, rozmaryn, rozgnieciony czosnek. Turbota nacieramy solą i pieprzem i kładziemy skórą do góry na sitku z ziołami. Dusimy 7 minut. Wyciskamy soki z owoców i redukujemy na ogniu do 2 łyżek płynu.
Roztapiamy masło w garnuszku.
Ubijamy na parze 4 żółtka wraz z redukowanym sokiem z cytrusów. Małym strumieniem wlewamy roztopione masło i ubijamy nadal do konsystencji sosu.
Buraka tniemy na mandolinie, polewamy oliwą, doprawiamy solą, pieprzem czosnkiem i tymiankiem. Pieczemy w 200 stopniach przez 7 minut.
Na głębokim talerzu kładziemy sos holenderski, wokół układamy różyczki z buraka, wykładamy turbota, na górze robimy kleks z sosu holenderskiego, dekorujemy tymiankiem.

Arek Tomes
Szczupak nadziewany kaszotto pieczarkowym
niedużej wielkości szczupak
100 g kaszy perłowej
6 pieczarek
nieduża cebula
3 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz
skórka z cytryny
pół pęczku koperku i pół pęczku pietruszki,
180 g kwaśnej śmietany
oliwa 3 łyżki
Szczupaka patroszymy, myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Układamy na folii aluminiowej.
Kaszę gotujemy wg wskazówek z opakowania. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy posiekaną cebulę i pokrojone pieczarki, wszystko podsmażamy al dente. Dodajemy ugotowaną kaszę, koperek i pietruszkę i cały kubek śmietany, doprawiamy skórką z cytryny, solą i pieprzem. Smażymy całość jeszcze ok. 2-3 minuty.
Gotowym kaszotto faszerujemy szczupaka. Szczelnie owijamy folią i wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 30-35 minut.
Podajemy na desce w całości.

Zupa z gotowanym kurkiem
kurek (ryba)
niepotrzebne części szczupaka (lub innej ryby)
pół puszki mleczka kokosowego
2 ząbki czosnku
10 pomidorków cherry
3 łyżki masła
3 łyżki mąki
marchewka, pietruszka, pół pora
cytryna
sól, pieprz
3 gałązki pietruszki, 3 gałązki kopru
W 2 l wody gotujemy bulion z włoszczyzny, zieleniny i resztek ryby przez ok. 30 minut tak, żeby uzyskać litr bulionu. Doprawiamy solą, pieprzem i skórką z cytryny. W drugim garnku podsmażamy pomidory z czosnkiem do uzyskania pulpy pomidorowej.
W garnku robimy zasmażkę, rozcieńczamy ją bulionem rybnym i smażonymi pomidorami. Gdy wszystko się połączy, dolewamy mleczko kokosowe, doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec wrzucamy filety z kurka, gotujemy ok. 2 minut. Ugotowanego kurka wykładamy na głęboki talerz. Zalewamy go zupą przelaną przez sito, posypujemy natką pietruszki.

Piotrosz w marynacie tymiankowo - kokosowej na smażonym bobie
200 g bobu
cebula
filet z piotrosza
2 łyżki wiórek kokosowych
4 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki suszonego tymianku
cytryna
sól, pieprz
Filet z piotrosza doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy tymiankiem i wiórkami kokosowymi, polewamy sokiem z cytryny, dobrze nacieramy nimi rybę. Zostawiamy na ok. 10-15 minut do zamarynowania.
W garnku z osoloną wodą gotujemy bób do miękkości. Po ugotowaniu hartujemy go w zimnej wodzie i wkładamy go do lodówki, by nie stracił zielonego koloru.
Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, podsmażamy posiekaną cebulę z dodatkiem soku z cytryny, smażymy do miękkości. Po usmażeniu cebuli dodajemy wyłuskany bób, chwilę smażymy. Bób ściągamy z patelni, układamy na talerzu. Na tej samej patelni wlewamy resztę oleju kokosowego, smażymy rybę od strony skóry ok. 1,5-2 minuty. Od drugiej strony ok. minuty. Całość po usmażeniu odsączamy z tłuszczu i układamy na ugotowanym bobie.


Kamila Kamrowska
Jesiotr na sosie porowym z koprem i migdałami
Składniki:
2 dzwonka jesiotra
1 cały por
1 szalotka
250 ml wina białego wytrawnego
100 g masła
pół szklanki wody
sól, pieprz
garść kopru
pół szklanki płatków migdałów
100 ml śmietanki 18%
maślanka

Przygotowanie:

Dwa dzwonka jesiotra wrzucamy do miski, zalewamy szklanką maślanki, wrzucamy 4 łodygi kopru, następnie solimy i pieprzymy do smaku. Pozostawiamy do zamarynowania na 15 min.

Na patelnię wrzucamy posiekaną szalotkę, pokrojony por, wino, masło, sól oraz pieprz. Podsmażamy przez ok. 10 min., a następnie wrzucamy do blendera i blendujemy na gładką masę. Powstały sos przelewamy z powrotem do garnka, podlewamy śmietanką, dokładamy jesiotra z marynaty i dusimy przez ok. 10 min.

Do małego garnka wrzucamy garść pokrojonego pora, płatki z migdałów i łyżkę masła, a następnie podsmażamy przez ok. 5 min. Na koniec dodajemy garść posiekanego kopru.

Na talerz wykładamy sos porowy, na sosie układamy jesiotra (można zdjąć skórę). Na wierzchu układamy koper z migdałami.

 

Gładzica na puree bazyliowym ze szparagami

Składniki:

2 filety gładzicy
3 różyczki kalafiora
1 pietruszka
szklanka mleka
6 główek szparagów
1 dzwonko jesiotra
1 łyżka masła
wino
sól, pieprz
oliwa z oliwek
ziele angielskie, 2 liście laurowe
bazylia

Do garnka wrzucamy pietruszkę i kalafior, zalewamy mlekiem, dodajemy soli i gotujemy do miękkości. Następnie przelewamy do blendera, dorzucamy garść liści świeżej bazylii i blendujemy na gładką masę z łyżką masła.

Główki szparagów wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą z oliwek. Blanszujemy przez ok. 4 min, delikatnie solimy, a następnie ściągamy z patelni. Przygotowane filety gładzicy doprawiamy solą i pieprzem i wkładamy na rozgrzaną patelnię skórą do dołu. Smażymy przez ok. 3 min, dodajemy łyżkę masła i przewracamy na drugą stronę na 30 sekund, a następnie wyciągamy rybę.

Sos:

Jedno dzwonko jesiotra wkładamy do garnka z oliwą. Dolewamy wodę, wrzucamy 2 liście laurowe, 3 kulki ziela angielskiego i gotujemy przez ok. 20 min., aż zostanie mała ilość płynu. Przelewamy przez sito i redukujemy jeszcze przez 2 min. w małym garnku. Zdejmujemy z ognia, dodajemy łyżkę masła i energicznie mieszamy rózgą.

Wykładamy puree na talerz, na wierzch układamy filety gładzicy. Obok układamy szparagi i całość polewamy sosem.

 

Seriola w soli z salsą z mango i pomidorów

Składniki:

cała seriola
cytryna
pęczek kopru
kostka masła
pół kilograma soli
pieprz
1 pomidor malinowy
połowa awokado
połowa mango
garść orzechów pini
2 garście mięty

Przygotowanie:

Orzechy pinii razem z miętą wrzucamy do blendera. Blendujemy na gładką masę i przerzucamy do miski. Kroimy w kostkę mango, awokado i pomidora i dorzucamy do startych orzechów z miętą. Dodajemy łyżkę posiekanego kopru i wszystko razem mieszamy. Całą seriole oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Nadziewamy ją pokrojoną w plasterki cytryną, gałązkami kopru i plastrami masła. Całą rybę przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zasypujemy ją solą tak, by była szczelnie przykryta. Pieczemy w piekarniku przez ok. 45 min. w 190 stopniach.

Wyciągamy pieczoną rybę z piekarnika, układamy na duży talerz, obok układamy przygotowaną wcześniej salsę



Maciej Regulski

Sola zapiekana pod kruszonką, z puree z dyni i pianką cytrynową

Składniki:

sola
orzeszki pinii
sól, pieprz
oliwa
bazylia
dynia
śmietanka 30 %
cytryna
100 ml wina białego
masło
czosnek
bułka tarta

PRZYGOTOWANIE:

Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Wyfiletować solę, przyprawić solą i odrobiną soku z cytryny. Orzeszki pinii podpiec, aż uzyskają brązowy kolor i zblendować z liśćmi bazylii. Dodać bułki tartej do uzyskania sypkiej konsystencji. Kruszonką natrzeć rybę i piec ją przez 5 minut.

Puree z dyni: Dynie obrać i pokroić w dużą kostkę, gotować w 200 ml śmietany rozcieńczonej lekko z wodą. Gotować do miękkości. Zblendować z łyżką masła, doprawić solą.

Pianka cytrynowa: na patelnię dodać skórkę z jednej cytryny, 2 ząbki czosnku, wino i ok. 100 ml śmietany. Zredukować, aż alkohol wyparuje z wina, a całość lekko zgęstnieje. Doprawić delikatnie solą. Przecedzić przez sito, przełożyć do syfonu. Serwować schłodzone.

Na talerz ułożyć puree z dyni, obok niego filety soli, puree lekko posypać orzechami pinii. Na koniec dodać piankę.

 

Smażony lucjan z miętowo-szczypiorkowym sosem holenderskim, sałatka z ogórka marynowanego i groszku cukrowego

SKŁADNIKI:

1 lucjan
2 jajka
skrobia kukurydziana
olej słonecznikowy do smażenia
kostka masła
pęczek mięty i szczypiorku
cytryna
ocet winny
sól, cukier, pieprz
100 g groszku cukrowego
1 ogórek zielony
limonka
parę plastrów imbiru

PRZYGOTOWANIE:
Wyfiletować lucjana tak, by filet był dołączony do ogona. Wykonać nacięcia podłużnie i poprzecznie tak, aby nie przeciąć skóry. Posolić, zanurzyć w dwóch białkach. Następnie uważnie obtoczyć w skrobi kukurydzianej. Smażyć na gorącym głębokim tłuszczu, do uzyskania lekko brązowego koloru. Po usmażeniu odsączyć na ręczniku papierowym i posolić, polać sokiem z limonki.

Sos holenderski: Masło klarować ze skórką z limonki, paroma plastrami imbiru i szczypiorem pokrojonym na duże kawałki. Przecedzić przez sito. Do miski dodać 2 żółtka dużą łyżkę soku z cytryny i ubić. Stopniowo dodać ostudzone masło. Na kąpieli wodnej utrzymać sos aż barwa zmieni się na jaśniejszą, dodać zioła, doprawić solą. Utrzymać w ciepłej temperaturze.

Sałatka: Ogórek pokroić na cienkie plastry polać octem winnym, dodać szczyptę soli i cukru. Odstawić na bok, przed podaniem osuszyć. Groszek cukrowy zblanszować przez 3 min., aż będzie al dente, doprawić solą.

Na talerzu ułożyć rybę, obok polać sosem holenderskim. Ułożyć ogórki, na nie groszek cukrowy, przyozdobić szczypiorkiem.

 

Tajska zupa z kulbinem

SKŁADNIKI:

1 duża szalotka
3 ząbki czosnku
łyżka posiekanego imbiru
1,5 łyżki pasty czerwonej curry
mleko kokosowe
kolendra
filet z kulbina
100 ml wina białego
olej sezamowy
łyżka sosu rybnego

PRZYGOTOWANIE:

Do garnka dodać parę łyżek oliwy, posiekaną szalotkę, podsmażyć ją, aż się lekko skarmelizuje, dodać posiekany czosnek i imbir, smażyć przez około 5 min. Podsmażyć przez 2 minuty pastę curry. Dodać białe wino, redukować o połowę, dodać mleko kokosowe, sos rybny i gotować przez 10 min. Dodać pokrojoną w plastry rybę, gotować przez 3 minuty.

Przełożyć na głęboki talerz, polać olejem sezamowym i udekorować kolendrą.

 

Zobacz również:

10. odcinek 10 sezonu

Mastechef 10 odcinek 10
1 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
2 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
3 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
4 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
5 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
6 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
7 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
8 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
9 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
10 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
11 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
12 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
13 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
14 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10
15 z 15
Mastechef 10 odcinek 10
Mastechef 10 odcinek 10 Mastechef 10 odcinek 10
+13

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Masterchef: Kucharze karmią elity!
Następny artykuł:

Masterchef: Kucharze karmią elity!

tvnpix