Aktualności

Przepisy z II odcinka cz I
MasterChef 

Mariusz Komenda

Polędwica z dorsza na puree z białych warzyw z sałatką z pomidorów i cukinii

  • Polędwica z dorsza – 1 szt. (ok. 200g)
  • Pietruszka – 1 duża
  • Topinambur – 3 szt.
  • Masło – 1 kostka
  • Natka pietruszki – 1 pęczek
  • Cytryna – 1 szt.
  • Pomidor malinowy – 1 szt.
  • Cukinia – 1 szt.
  • Czerwona cebula – 1 szt.
  • Imbir – 3 małe plasterki
  • Mango – 1 szt.
  • Śmietanka 36% – 100 ml.
  • Koper włoski – 3 łyżki
  • Oliwa z oliwek, sól, pieprz, cynamon, zioła prowansalskie

Polędwicę natrzyj solą i oliwą z oliwek włóż na 30 minut do lodówki. Topinambur, oraz pietruszkę obierz, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka. Zalej dwoma łyżkami wody a na wierzchu połóż ½ kostki masła i ugotuj w maśle do miękkości, dodając pół pęczka pietruszki. Ugotowane warzywa zblenduj, dodając 1/3 kostki masła, dwie łyżki oliwy z oliwek oraz szczyptę cynamonu. Pomidory obierz ze skórki, wykrój filety i pokrój na cienką kostkę. Cukinię pokrój w kwadraty o boku około 1 cm dopraw oliwą z oliwek i ziołami prowansalskimi, podsmaż na patelni. Mango zblenduj, dodaj imbir i wyłóż na gorącą patelnię. Zagotuj, dopraw do smaku. Dorsza usmaż na gorącej patelni. Podawaj z puree i sosem z mango.

 

 

Adrian Adamczyk

Tajska zupa cytrynowo imbirowa z dorszem

  • topinambur
  • cukinia
  • seler naciowy
  • pietruszka
  • kolendra
  • imbir
  • cytryna
  • sól, pieprz, curry

Ugotuj wywar warzywny z topinamburu, cukinii, selera naciowego, pietruszki, kolendry, grillowanego imbiru i cytryny. Dodaj sól, pieprz i curry. Usmaż dorsza wcześniej zamarynowanego w imbirze i kolendrze. Po usmażeniu dopraw rybę solą.

Tajska ryba z puree z topinamburu

  • oliwa
  • pieprz, sól
  • imbir
  • kolendra
  • cebula
  • pak-choi
  • cukinia
  • topinambur
  • mango
  • gałka muszkatołowa

Rybę zamarynuj (oliwa, pieprz, imbir, kolendra) i odstaw na 1h. Potnij cebulę, pak-choi i cukinię,  dopraw solą i pieprzem (smaż na maksymalnym gazie przez 3 minuty). Topinambur ugotuj i zblenduj z mango. Dodaj sól i gałkę muszkatołową (szczypta).

 

Marta Klim

Cielęcina na puree z batata i marchewki z sosem kurkowym

  • 200g cielęciny
  • 1 marchewka
  • 1 batat
  • Pół cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • Garść kurek
  • 30ml Smietanka 36%
  • 3 szparagi
  • 2 plastry ogórka kiszonego
  • Łyżka oliwy z oliwek
  • sól, pieprz

 

Podsmażyć cebulę z czosnkiem na oliwie. Do tego dodać pokrojoną w kostkę marchewkę i batat. Podsmażać, aż zmięknie. Wszystko zblendować na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem.

Zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać kurki. Lekko zblanszować i podlać śmietanką 36%. Doprawić solą i pieprzem.

Pokroić w plastry cielęcinę, doprawić solą i pieprzem, smażyć krótko (po 30 sekund na każdej stronie).

Szparagi zblanszować na maśle z oliwą.

Ogórek kiszony pokroić w drobną kostkę do przystrojenia. Wszystko ładnie wyłożyć na talerz.

 

Krem z selera na słodko z rozmarynem i krewetką

  • Pół selera
  • Pół litra mleka
  • Gałązka rozmarynu
  • Pół ząbku czosnku
  • Dwie krewetki
  • Łyżka masła
  • Łyżka oliwy z oliwek
  • sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa

 

Seler gotować w mleku, aż zmięknie, z gałązką rozmarynu. Doprawić to solą, pieprzem, cukrem i gałką muszkatołową. Zblendować na gładko i przetrzeć przez sito. Podsmażyć krewetki na maśle z czosnkiem. Na koniec polać krem łyżką oliwy z oliwek.

 

 

 

 

 

Grzegorz Zawierucha

Dorsz z musem z cukinii puree z topinamburu i salsą mango

 

Składniki

  • Dorsz
  • Fenkuł
  • Oliwa
  • Sól, pieprz
  • Masło

Salsa:

  • Pół mango
  • 1 mały pomidor
  • 1 Cytryna
  • 1 mała czerwona cebula
  • Kolendra
  • Ocet winny
  • Oliwa z oliwek
  • Sól, pieprz

Puree:

  • 4 szt topinamburu
  • 1 pietruszka
  • 4 plasterki imbiru
  • Liść laurowy
  • Skórka z cytryny
  • 1 szklanka mleka
  • Zioła prowansalskie
  • Sok z cytryny

Mus z cukinii:

  • Pół cukinii
  • ¼ białej części pora
  • Łyżka liści selera naciowego
  • Zioła prowansalskie
  • Sól, pieprz
  • 2 łyżki śmietany 36%

 

Przygotowanie

Dorsza marynujemy w fenkule, soli i oliwie z oliwek. Smażymy na maśle aromatyzowanym fenkułem.

Salsa:

Składniki kroimy, mieszamy ze sobą, przyprawiamy solą, pieprzem, octem winnym, oliwą, cytryną i ścieramy skórkę z cytryny. Odstawiamy do połączenia się smaków na ok. 15 min.

Mus z cukinii.

Plastry cukinii solimy, przyprawiamy ziołami prowansalskimi. Pora i seler siekamy. Cukinię grillujemy na oliwie z oliwek, dodajemy pora i seler i smażymy przez chwilę. Doprawiamy do smaku. Całość blendujemy. Następnie przecieramy przez sito.

Puree:

Wodę gotujemy z mlekiem. Aromatyzujemy estragonem. Wrzucamy topinambur, pietruszkę, imbir i gotujemy prawie do miękkości. Następnie obsmażamy delikatnie na maśle i całość blendujemy. Przyprawiamy solą i pieprzem oraz cytryną i ziołami prowansalskimi.

Na talerzu wyciskamy puree, na środku układamy rybę. Wykładamy salsę po obydwu stronach i na dorszu. Dookoła talerza wyciskamy kropki z musu.

 

Elżbieta Podraza

Foie gras z czerwoną cebulą na musie z mango

  • 1 plaster foie gras - ok. 50 g
  • 1 Cebula czerwona
  • ½ mango
  • ½ łyżeczki startego imbiru

Mango blendujesz i dodajesz starty imbir. Foie gras smażysz na rozgrzanej patelni ok. 60 sekund z każdej strony. Zdejmujesz z ognia. Na tłuszczu wytopionym z foie gras podsmażasz cebulkę. Mus z mango wylewasz do głębokiego talerza, układasz na nim foie gras. Na wierzch foie gras wykładasz cebulkę czerwoną.

Smacznego!

 

Delikatna polędwica z dorsza z orzeźwiającym sosem ziołowo-owocowym na puree z białych warzyw w towarzystwie sałatki z cukinii i pomidora oraz karmelizowanego pak choi

  • 300 g polędwicy z dorsza
  • Czerwona cebula
  • Pęczek kolendry
  • Pęczek estragonu
  • 5 listków kopru włoskiego
  • 1 cytryna
  • 1 szkl. Oliwy z oliwek
  • 2 łyżki zblendowanego mango
  • 2 łyżeczki soli
  • 0,5 l mleka
  • Ok. 100 g tominabburu
  • 50 g pora
  • 1 średnia pietruszka
  • 2 łyżeczki cukru
  • 5 cienkich plastrów cukinii
  • 1 pomidor malinowy
  • ½ kapusty pak choi
  • 1 łyżka startego imbiru
  • gałka muszkatołowa

 

Polędwicę z dorsza marynujesz w oliwie z oliwek (zostawiasz 2 łyżki do sosu) z połową posiekanych ziół, ½ łyżeczki soli oraz czerwoną cebulą pokrojoną w księżyce. Odstawiasz w chłodne miejsce, pamiętasz, żeby co 10 minut obracać rybę w marynacie. Topinambur, por i pietruszkę gotujesz w mleku z dodatkiem 1 łyżeczki soli i 1 łyżeczki cukru do miękkości. Redukujesz, a następnie doprawiasz delikatnie szczyptą gałki muszkatołowej. Sok z cytryny mieszasz z oliwą z oliwek, z pozostałymi ziołami oraz posiekanym koprem. Dodajesz 2 łyżki oliwy z oliwek, zblendowane mango oraz ½ łyżki startego imbiru. Odstawiasz w chłodne miejsce. Cukinię dusisz na maśle z pomidorem pokrojonym w kostkę do uzyskania miękkości cukinii. Kapustę smażysz na maśle z odrobiną cukru. Dorsza smażysz na gorącej patelni razem z marynatą.

Na talerz wykładasz puree z białych warzyw, kapustę pak choi, obok układasz dorsza, z cukinii formujesz krążek, dla ozdoby dodajesz kilka wyciśniętych kropli puree z białych warzyw.

 

Marlena Cichocka

Dorsz z kremowym topinamburem z białym sosem i piklowanym fenkułem z mango

  • 1 filet z dorsza bez skóry
  • 200 g topinamburu
  • 1 fenkuł
  • 1 pomidor
  • Por
  • Seler naciowy
  • masło
  • 1 korzeń pietruszki
  • 300 ml śmietany 36%
  • Pół mango
  • Cukinia
  • Cebula czerwona
  • świeża kolendra
  • Cytryna
  • Ocet winny
  • Cukier, sól, pieprz
  • liść laurowy, ziele angielskie
  • mąka

 

W garnku gotuj bulion z połowy fenkułu, pora, selera naciowego, 2 liści laurowych i kilku kulek ziela angielskiego. Zredukuj bulion do około 150 ml. Na patelni rozpuść 3 łyżki masła i dodaj dużą łyżkę mąki. Zasmaż i dolewaj bulion, jednocześnie mieszając na małym ogniu. Gotowy sos podlej 2 łyżkami śmietany 36%.

Topinambur pokrój w drobną kostkę, wrzuć na rozgrzane 3 łyżki masła i smaż przez 7 minut. Podlej śmietaną 36% i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż topinambur zmięknie, ale pozostanie lekko chrupki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Fenkuł pokrój w cienkie plastry, pomidora w ćwiartki, cukinię w paski. Zagotuj 250 ml wody, 100 ml octu i 50 g cukru, wrzuć liść laurowy i kilka kulek ziela angielskiego. Zamocz warzywa i pikluj przez 60 minut.

Mango posiekaj z kolendrą i cebulką, dopraw sokiem z cytryny.

Dorsza przypraw solą i pieprzem. Usmaż na maśle klarowanym.

Na talerzu wyłóż sos, topinambur i dorsza. Obok połóż piklowane warzywa. Cukinię zwiń w rulonik i do środka włóż niewielką ilość sałatki mango.

 

Dorota Wiśniewska

Pierożki z cielęciną i krewetkami z sosem curry i szparagami

  • 6 krewetek
  • 100g cielęciny
  • 200g mąki
  • 50ml wody
  • 1 łyżeczka curry
  • sól, pieprz
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 2 główki czosnku
  • Pół marchewki
  • 100ml oliwy z oliwek
  • 250ml wina białego
  • Pół cebuli
  • 100ml Śmietana 36%
  • 8 główek szparagów

 

Dodaj wodę do mąki i wyrób ciasto. Obierz krewetki. Pokrój na kostkę krewetki i polędwicę cielęcą. Dopraw solą i pieprzem.

Głowy i skorupki z krewetek wrzuć na patelnię z warzywami i podsmaż. Dodaj wino. Zredukuj minimalnie. Dodaj oliwę z oliwek na niskim gazie. Gotuj 45 minut. Dodaj śmietanę. Dodaj curry i rozmaryn. Przecedź.

Rozwałkuj ciasto na cienko. Wykrój kółeczka, dodaj farsz i uformuj pierożki. Wrzuć na patelnię z odrobiną wody i zakryj pokrywką, by woda nie odparowała. Zdejmij pokrywkę i przez kilka minut podsmażaj spód. Zblanszuj szparagi na maśle.

Wyłóż na talerz pierożki, szparagi ułóż dookoła. Zalej sosem.

Mateusz Kopciuch

Dorsz z blanszowanymi warzywami z foie gras z konfiturą z czerwonej cebuli

  • 250g polędwicy z dorsza
  • foie gras
  • Pół cukinii
  • 1 Czerwona cebula
  • Korzeń pietruszki
  • Pół pora
  • 50g masła
  • Pół kopru włosiego
  • 1 Cytryna
  • 2 łyżki Oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu z czerwonego wina
  • sól, pieprz, cukier
  • Pół kapusty pak-choi
  • Pęczek estragonu
  • 100g mąki
  • kolendra

 

Polędwice z dorsza marynujemy w soku z cytryny, oliwie z oliwek, koprze włoskim. Marynatę doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Marynujemy minimum 45 minut.

Na małej patelni podsmażamy posiekaną w piórka cebulę. Smażymy do zeszklenia. Dodajemy cukier, sól, ocet. Dusimy do miękkości. Dodajemy kolendrę. Cukinię, pietruszkę, por kroimy na małe kawałki. Blanszujemy na maśle z estragonem.

Wyjmujemy rybę z marynaty i obtaczamy lekko w mące. Smażymy z każdej strony na maśle, które zostało z blanszowanych warzyw. Dodajemy pak choi.

Na patelni, na której smażyliśmy cebulę, kładziemy foie gras i smażmy chwilę na każdej ze stron.

Tak przygotowane składniki układamy na talerzu. Warzywa pod rybę. Cebula pod foie gras.

 

Anna Weber

Polędwica z dorsza z puree z pora i fenkuła z nutką imbiru, placuszkami z cukinii, salsą z mango

  • 300g dorsza
  • 1 por
  • 1 fenkuł
  • Łyżeczka imbiru
  • 1 cukinia
  • 2 łyżki mąki
  • ½ mango
  • 1 pomidor
  • Pęczek kolendry
  • 100ml śmietany 36%
  • Szczypta soli
  • 1 cytryna
  • 200ml oliwy z oliwek
  • 100g masła
  • sól, pieprz

 

Pokrojony drobno por i fenkuł usmaż na łyżce oliwy, dodaj łyżkę imbiru, masło, sól, a mieszając, dodaj śmietany. Zblenduj. Zetrzyj cukinię, odstaw na chwilę, aby puściła soki, odsącz wodę z cukinii przez ręcznik papierowy. Dodaj mąkę i łyżkę śmietany. Usmaż na rozgrzanym oleju 3 placuszki. Pokrój drobno mango i pomidora, posiekaj kolendrę. Wymieszaj z łyżką oliwy z sokiem z cytryny.

Dwa różne kawałki z dorsza usmaż na rozgrzanej oliwie po 2 minuty z każdej strony. Posyp szczyptą soli. Ułóż 3 placuszki na talerzyku, obok połóż puree, na puree ułóż kawałki dorsza, na placuszkach z cukinii ułóż salsę mango.

 

Justyna Christiansen

Dorsz z mango i topinamburem

  • 200g dorsza
  • 2 łodygi selera naciowego
  • Pół mango
  • Pół pęczka kolendry
  • Pół pęczka estragonu
  • 2 małe bulwy topinamburu
  • 2 cm korzenia imbiru
  • Korzeń pietruszki
  • 2 małe czerwone cebule
  • 1/3 kostki masła
  • ¾ szklanki śmietanki kremówki
  • Sok i skórka z cytryny
  • 1,5 szklanki wody
  • ¼ fenkułu
  • sól, pieprz
  • ziela angielskiego
  • listki laurowe
  • oliwa z oliwek

 

Nastawić bulion. Wlać wodę do garnka. Dodać 1 czerwoną cebulę przekrojoną na pół, ziele angielskie, liście laurowe, łodygę selera i gotować przez ok. 40 minut. Mango, seler naciowy i cebulę pokroić w drobną kostkę. Dodać łyżkę soku z cytryny, łyżkę oliwy, sól, pieprz i posiekaną kolendrę. Wymieszać, odstawić. Topinambur pokroić w półcentrymetrową kostkę, podsmażyć na maśle do miękkości. Pod koniec smażenia dodać bardzo drobno posiekany imbir. Odstawić. Fenkuł zestrugać w paski. Skropić sokiem z połowy cytryny, dodać sól i pieprz.

Rybę posmarować odrobiną oliwy. Posolić i popieprzyć z dwóch stron. Smażyć po ok. 3 minuty z każdej strony. Ściągnąć z patelni. Następnie na tą samą patelnię dodać łyżkę masła. Podsmażyć na nim skórkę z cytryny. Wlać łyżkę soku z cytryny. Wlać bulion i zredukować do ¼. Dodać śmietanę, zredukować. Pod koniec wmieszać pół łyżeczki masła i dodać posiekany estragon.

Wszystko wyłożyć na talerz.

 

Ksawery Rajter

Naleśnik surf&turf z jeżynowym vinegretem

  • 200 g polędwiczki cielęcej
  • 10 krewetek tygrysich
  • Pęczek szparagów
  • 2 cebule cukrowe
  • 200 g mąki pszennej
  • 4 jajka przepiórcze
  • 150ml mleka
  • Curry
  • Świeży rozmaryn
  • 200 ml białego wina
  • 100 g masła
  • 100 ml ocet winny
  • sól, pieprz, cukier
  • 100 ml Śmietany 36%
  • 50 g jeżyn

 

Ugotuj polędwiczkę w osolonej wodzie przez około 10 minut. Wyjmij i ostudź. Poszarp mięso i posiekaj bardzo drobno. Podsmaż na odrobinie oliwy i zdeglasuj octem z czerwonego wina. Dodaj 2 gałązki rozmarynu i śmietanę. Zagotuj i zdejmij z ognia, kiedy zgęstnieje.

Obierz dokładnie krewetki, podsmaż na maśle i odrobinie białego wina przez ok. 1 minutę z każdej strony. Zdejmij krewetki na sitko i obsyp solą i curry, kiedy ostygną.

Na tą samą patelnię wrzuć główki oraz miękkie części zielonych szparagów (nie obieraj ich). Grilluj przez około 3 minuty i podlej winem. Zredukuj, odstaw.

W małym rondelku podgrzej masło z oliwą. Potnij cebulę w piórka i dodaj do rondelka, kiedy masło przestanie się pienić. Posyp obficie cukrem i smaż, aż zbrązowieje. Podlej winem i zredukuj. Powtarzaj, aż cebula będzie skarmelizowana i miękka.

W misce wymieszaj mleko, jajka i mąkę ze szczyptą soli. Dodaj łyżeczkę curry i wyrób na ciasto naleśnikowe – w razie potrzeby dodaj mleka lub mąki. Usmaż naleśniki na dużej patelni na odrobinie masła.

W 100 ml wody zagotuj jeżyny z odrobiną cukru. Przetrzyj przez sito, kiedy jeżyny będą się już rozpadać. Do syropu dodaj 50 ml oliwy z oliwek i 3 łyżki octu winnego. Wymieszaj energicznie, aż do połączenia się składników.

Na naleśnika nałóż posiekaną polędwiczkę, karmelizowaną cebulę, kilka krewetek z curry i podgrillowane szparagi. Zawiń w rulon, potnij na kilka części. Podawaj skropione jeżynowym vinegretem.

 

 

 

 

Krystian Pawlik

Gołąbki z polędwiczką cielęcą i kurkami z puree z batatów, sosem musztardowym

i jajkami przepiórczymi

Składniki:

  • Polędwiczka cielęca – 200g
  • 2 cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • Gałązka rozmarynu
  • Kurki ok. 50g
  • Masło ok. 200g
  • Olej – do smażenia
  • Kapusta – mała główka
  • sól, pieprz, cukier
  • Duży batat
  • Majeranek – szczypta
  • Śmietanka 30% - ok. 200ml
  • Białe wytrawne wino – ok. 200ml
  • Musztarda – 1 łyżka
  • 2 przepiórcze jaja

Gołąbki:

Polędwiczkę cielęcą siekamy na drobne cząstki. Kroimy cebulę, czosnek i kurki. Polędwiczkę podsmażamy na oleju z gałązką rozmarynu, następnie cebulę, czosnek i kurki na maśle. Kapustę parzymy w wodzie z niewielką ilością soli i cukru. Oddzielamy liście kapusty i faszerujemy je wcześniej podsmażonymi składnikami. Gołąbki układamy w garnku.

Puree z batata:

Kroimy batat w drobną kostkę ok. 1cm i wstawiamy do osolonej, wrzącej wody. Gdy batat jest miękki, wykładamy go do blendera. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem, po czym blendujemy całość. Dodajemy śmietanki 30% i dalej blendujemy. Wcześniej przygotowane gołąbki zalewamy wodą do połowy i gotujemy pod przykryciem, do momentu aż kapusta zmięknie.

Sos musztardowy:

Na patelnię wrzucamy posiekany czosnek i cebulę i szklimy na maśle. Po zeszkleniu zalewamy białym wytrawnym winem. Gdy wino zredukuje swoją objętość, całość zalewamy śmietaną 30%. Dodajemy łyżkę musztardy. Całość mieszamy, ściągamy z ognia i blendujemy na jednolity sos. Gdy sos jest zbyt gęsty, rozrzedzamy go wodą.

Talerz:

Na talerzu układamy gołąbki, obok puree z batata i sos musztardowy. Na rozgrzanej patelni rozbijamy 2 jajka przepiórcze, które po krótkim przesmażeniu układamy na talerzu.

 

 

 

Krzysztof Ciepiela

Polędwiczka cielęca z sosem kurkowym, duszoną kapustą włoską i puree z batata, marchwi i selera

  • 200g polędwiczki cielęcej
  • 1 mały batat
  • 1 marchew
  • Pół selera
  • Szczypta gałki musztakołowej
  • 1 łyżka musztardy dijon
  • 150g masła
  • Mała kapusta włoska
  • 100ml śmietany 36%
  • 2 sztuki cebuli
  • 100ml wina białego wytrawnego
  • 100g kurek
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 gałązki rozmarynu
  • 2 małe ogórki kiszone
  • 5 jajek przepiórczych
  • Mleko 32% 50ml
  • sól, pieprz, cukier

Polędwiczkę zamarynuj w oliwie, czosnku i rozmarynie. Odstaw na czas przygotowywania dodatków. Następnie zamarynowaną polędwiczkę wyciągnij i zawiń w folię aluminiową w rulon. Obsmaż z każdej strony po 3 minuty.

Puree:

Ugotuj warzywa korzeniowe. Zblenduj z 50g masła i 50ml mleka. Dopraw solą i musztardą dijon. Przetrzyj przez sito.

Kapusta:

50g masła rozgrzej, dodaj jedną posiekaną cebulę, dodaj małą posiekaną kapustę włoską. Podsmaż i podduś. Dodaj przetarte na małych oczkach ogórki kiszone. Przypraw solą, cukrem i pieprzem.

Sos:

Na patelnię wrzuć 50g masła, posiekaną cebulę, dodaj posiekane kurki, odrobinę cukru, soli i podlej białym winem. Zredukuj. Dolej śmietankę kremówkę wymieszaną z dwoma przepiórczymi żółtkami. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej.

Przełóż kapustę na talerz z sosem kurkowym oraz puree i pokrojoną polędwiczkę. Do dekoracji użyj 3 sadzonych przepiórczych jajek.

 

Sonia Kuś

Polędwiczka cielęca z puree z batatów z sosem krewetkowo-jeżynowym z „karmą dla gołębia”

  • 200g polędwicy cielęcej
  • 6 krewetek tygrysich
  • 1 batat
  • Szczypta soli
  • Szczypta cynamonu
  • liść laurowy
  • Ziele angielskie
  • 6 szparagów
  • 1 marchew
  • ¼ selera
  • 250ml wina
  • 15ml octu z czerwonego wina
  • 2 łyżki cukru
  • 4 gałązki rozmarynu
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 łyżki masła
  • 20ml śmietanki 30%
  • cebula

Mięso:

Zamarynować w oliwie z 3 ząbkami czosnku, gałązkami rozmarynu, odrobiną soli. Smażyć na rozgrzanej patelni, po 2 minuty z każdej strony.

Sos:

Krewetki obrać. Głowy przesmażyć z 2 łyżkami masła, rozmarynem, czosnkiem i białym winem. Redukować. W międzyczasie skarmelizować jeżyny z cukrem. Dodać pod koniec ocet z czerwonego wina. Wszystko zblendować i przez sito przelać. Doprawić do smaku.

Puree:

Batat obrać. Ugotować w wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego. Jak będą miękkie, odcedzić. Przesmażyć cebulę na maśle. Batat zblendować z cebulą i odrobiną cynamonu, soli i 2 łyżkami masła, 20 ml śmietanki 27%.

„Karma dla gołębi”:

Marchew i seler obrać. Pokroić w drobną kostkę. Szparagi pokroić drobno. Przesmażyć przez 5 minut na maśle z solą. Zachowując chrupkość.

Blanszowane szparagi:

Szparagi przesmażyć z masłem i solą.

Na talerzu zrobić 2 łezki z puree z batatów, na końcach dodać polędwiczkę, na środek wyłożyć chrupiące warzywa. Postawić szparagi i polać sosem.

Hubert Paluch

Polędwiczka cielęca z puree z selera, krewetek, batata i sosem z kurek i salsą z ogórka

  • Gałązka rozmarynu
  • 2 szklanki Mleka
  • 200g polędwicy cielęcej
  • Batat
  • Seler
  • 4 krewetki
  • Ząbek czosnku
  • sól, pieprz
  • 3 kurki
  • 1 ogórek kiszony
  • 4 szparagi
  • 100ml śmietany 30%
  • Łyżka musztardy dijon
  • Szczypta majeranku
  • Szczypta papryki

 

Batat, seler, krewetki, ząbek czosnku, rozmaryn, gotujemy w mleku. Po ugotowaniu blendujemy i robimy puree. Kurki podsmażamy na patelni, dodajemy krewetki, śmietanę. Robimy sos. Polędwicę marynujemy w papryce, musztardzie dijon, majeranku, soli i pieprzu. Smażymy na oliwie z oliwek do zarumienienia.

 

Jan Szlachta

Polędwica z dorsza pod pierzynką z beszamelu z mango, topinamburem i pietruszką

  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 250ml mleka
  • 1,5l wody
  • 3 bulwy średnie topinamburu
  • 1 Pietruszka korzen
  • 1 łyżka śmietany 30%
  • 0,5 cytryny
  • Pęczek kolendry
  • Pół pomidora
  • ¼ mango
  • Cebula czerwona
  • Masło 50g
  • ¼ pora
  • 2 łyżki mąki
  • główka kapusty pak-choi
  • sól, pieprz

 

Topinambur i korzeń pietruszki gotujemy w wodzie z dodatkiem 100ml mleka do miękkości. Odcedzamy i blendujemy na gładko. Doprawiamy śmietaną, cytryną, pieprzem i solą. Dorsza marynujemy w kolendrze, imbirze, oliwie z oliwek, czerwonej cebuli, pieprzu i soli i odstawiamy na 30 minut. Przygotowujemy sałatkę z mango, pomidora, kapusty pak choi, kolendry, czerwonej cebuli, oliwy z oliwek i doprawiamy pieprzem i solą oraz cytryną. Całość mieszamy. Przygotowujemy beszamel. Roztapiamy masło. Wlewamy ocet winny. Wrzucamy por. Dodajemy mąkę. Po zarumienieniu mąki wlewamy mleko. Gotujemy do zgęstnienia i doprawiamy solą i pieprzem i gałką muszkatołową. Dorsza smażymy na oliwie z oliwek. Na talerz wykładamy sałatkę z mango i pomidora. Następnie kładziemy na niej dorsza i polewamy beszamelem. Obok wykładamy puree z topinamburu i pietruszki.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
MasterChef: Zobacz, zwiastun 2. odcinka!
Następny artykuł:

MasterChef: Zobacz, zwiastun 2. odcinka!

tvnpix