Arkadiusz Prunesti Menu urodzinowe

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Arkadiusz Prunesti Menu urodzinowe
Arkadiusz Prunesti Menu urodzinowe 

Arkadiusz Prunesti:

Steak z polędwicy wołowej z sosem z zielonego pieprzu, puree z ziemniaków i musztardy dijon i sałaty z sosem vinegret i fig

Składniki:
1. Steak z polędwicy – 200g
2. Foie gras – 100g
3. Zielony pieprz marynowany – 15 kulek
4. Mąka – 50g
5. Mleko – 100ml
6. Ocet winny – 20ml
7. Kapary w zalewie
8. Gałka muszkatołowa
9. Białe wino – 100ml
10. Szalotka – 2 szt
11. Sałata
12. Musztarda Dijon
13. Ziemniaki – 2 szt.
14. Śmietana 18%
15. Masło – 1 kostka
16. Cointreau likier – 100ml
17. Oliwa z oliwek
18. Tymianek
19. Sól, pieprz
20. Figi – 2 szt
21. Tymianek
22. Rozmaryn
23. Pieprz cytrynowy, liść laurowy, ziele angielskie ,zioła prowansalskie
24. Ocet winny
25. Chrobotek reniferowy
26. Limonka
27. Oliwa truflowa

28.muszla św.Jakuba

 

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i gotujemy na miękko w osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki doprawiamy solą pieprzem, śmietanką 18% oraz masłem i musztardą Dijon. Blendujemy na gładkie puree.

Sos:

Mąkę podsmażamy na maśle i dolewamy mleka – robimy sos beszamelowy, doprawiamy gałką oraz solą i pieprzem.
Na rozgrzaną patelnię dodajemy sklarowane masło i podsmażamy kapary, szalotkę, skrawki mięsa, które nie nadają się do zjedzenia, doprawiamy solą i pieprzem. Dolewamy białe wino oraz ocet winny i pozostawiamy do redukcji – do 2 lub 3 łyżek. Całość przecedzamy przez sitko do miseczki i łączymy z naszym sosem beszamelowym. Dodajemy trochę zalewy z zielonego pieprzu oraz wrzucamy kilka kulek do środka naszego sosu.

 

Mięso:
Naszego steka  osuszamy, usuwamy części niejadalne tj. błony, doprawiamy solą i pieprzem. Na rozgrzaną patelnię wlewamy trochę oliwy truflowej i wrzucamy steka, smażymy z jednej strony 2 min odwracamy go i smażymy kolejne 2 min. Dodajemy masło (50g), tymianek i podlewamy likierem triple sec (cointreau), podpalamy i całość flambirujemy. Kiedy płomień zgaśnie, masełkujemy go przez 1 min, steka ściągamy na kawałek ręcznika papierowego i go osuszamy. Pozostawiamy do odpoczęcia.

Foie gras – kroimy dwa duże kawałki, usuwamy błony i części niejadalne. Podsmażamy po 20sek z każdej ze stron. Układamy na papierze, dodajemy soli, cukru i pieprzu do smaku.

Sałata z sosem vinegret i figami świeżymi:

Sałatę myjemy, układamy na muszli św. Jakuba.

Sos: Ocet winny, oliwa z oliwek, musztarda Dijon, pieprz, cukier, sól, tymianek, zioła prowansalskie i sok z połowy limonki. Całość energicznie mieszamy, powstała nam aksamitna emulsja. Polewamy sałatę i figi które układamy na naszej sałacie .Wszystko  ladnie wykładamy na talerz .

 

Suflet z pomarańczami karmelizowanymi na białym winie i likierem cointreau.

Składniki:
1. 140g – czekolada mleczna
2. 3 jajka
3. 3 łyżki cukru
4. 1 pomarańcz
5. Cukier – 25g
6. Cointreau – 50ml
7. Białe wino – 100ml

Przygotowanie:

Białka ubić na puszystą pianę z cukrem, czekoladę rozpuścić i połączyć z żółtkami. Kiedy mamy całość przygotowane łączymy czekoladę z białkami. Lekko napowietrzając szpadką. Porcjujemy do naczynek i wkładamy do pieca rozgrzanego do 190 stopni na ok 8-10min.

Kiedy nasze suflety są w piekarniku, na rozgrzaną patelnię wsypujemy ok 50g cukru i czekamy, aż się zkarmelizuje. Dodajemy pomarańcz pokrojoną w plasterki i całość podlewamy cointreau. Podpalamy i flambirujemy. Kiedy płomień zgaśnie wlewamy wino i czekamy, aż wyparuje. Pomarańcze ściągamy i wykładamy na naszego sufleta.

Smacznego!!!

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix