Jordi Cruz Smażona pierś z gołębia w sosie własnym

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Jordi Cruz   Smażona pierś z gołębia w sosie własnym
Jordi Cruz Smażona pierś z gołębia w sosie własnym 

Smażona pierś z gołębia w sosie własnym, puree marchewkowe, sos  marchewkowy, blanszowane mini marchewki i natka marchewki

-1 gołąb

-olej

-sól, pieprz

-cebula

-szczypiorek

-czosnek

-marchewka

-dojrzałe pomidory

-biała część pora

-seler naciowy

-koper włoski

-armaniak, porto

-masło

-ocet wiśniowy

-oliwa z oliwek

-cebula biała i czerwona

-tymianek, liść laurowy

-xantana

-młode(mini) marchewki

-natka marchewki

Wykonanie:

 

Gołębia myjemy, wycinamy piersi ze skórą, solimy, pieprzymy i delikatnie polewamy oliwą z oliwek i odkładamy na 20 min. Po czym smażymy na patelni skórą do dołu po 2 minuty z każdej strony i wkładamy na 5 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

Sos własny z gołębia:

 

Pieczemy w piekarniku resztki gołębia na ładny złoty kolor, dodajemy oczyszczone i pokrojone warzywa .Najpierw czosnek (2 ząbki),marchew i cebulę (po 2 sztuki).Kiedy warzywa będą  upieczone  na złoto dodajemy pora, seler naciowy i koper włoski (po 1 sztuce). Po upieczeniu przekładamy do rondla podlewamy armaniakiem i porto redukujemy dodajemy pomidory(2 sztuki) i zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu  około godzinę .Po ugotowaniu cedzimy i redukujemy o połowę dodajemy zimne masło i doprawiamy solą i pieprzem.

 

Sos marchewkowy:

Wyciskamy sok z marchwi (potrzebujemy 0,5 l) ,przelewamy go do rondla i redukujemy o połowę.

W osobnym rondlu podgrzewamy oliwę dodajemy drobno posiekany czosnek(2 ząbki),cebulę białą i czerwoną( po 1 średniej sztuce), tymianek, liść laurowy i pieprz .Smażymy na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru po czym dolewamy ocet wiśniowy(100 ml) i redukujemy o połowę a później cedzimy i przelewamy do rondla z zredukowanym sokiem z marchewki. Gotujemy chwilę ,dodajemy 50 g zimnego masła,2 g xantany i blendujemy do uzyskania jedwabistego sosu.

 

 

Puree marchewkowe:

Do folii aluminiowej zawijamy 0,5 kg obranej marchewki, solimy, polewamy delikatnie oliwa z oliwek i wkładamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy do miękkości .Po upieczeniu przekładamy do blendera dodajemy zimne masło i blendujemy na gładkie puree, doprawiamy solą  i odrobiną cukru.

Blanszowane mini marchewki.

Marchewki gotujemy w osolonej wodzie (al dente),przekładamy na patelnię z masłem, solimy, pieprzymy i lekko podsmażamy.

 

Na talerz wykładamy purée, obok kładziemy pierś z gołębia przeciętą wzdłuż, polewamy sosem własnym i marchewkowym, układamy mini marchewki i dekorujemy natką z marchewki.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix