Katarzyna Domańska

Katarzyna  Domańska
Ma 24 lata i mieszka w małej miejscowości pod Warszawą. Jest kierownikiem salonu w sklepie odzieżowym.

POLĘDWICA Z DORSZA NA RISOTTO SZAFRANOWYM ZE SZPARAGAMI

Składniki:

Risotto-

- 200g ryżu do risotto (arborio)

- 0,5l bulionu drobiowego lub warzywnego (ciepłego)

- 1 mała cebula

- pół szklanki białego wytrawnego wina

- szczypta szafranu (lub 1 opakowanie 0,12g)

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 2 łyżki masła

- 50g startego parmezanu

 

Ryba-

- ok. 150g kawałek polędwicy z dorsza

- szczypta soli, szczypta grubo mielonego pieprzu

- 2 plasterki cytryny

- plasterek masła

- łyżeczka oliwy z oliwek

 

Szparagi-

-3 szparagi zielone

-3 szparagi białe

-łyżeczka masła

 

Dodatkowo

- kilka drobno posiekanych pistacji

- kilka listków botwiny do dekoracji

 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, funkcja "góra-dół".

Na suchą rozgrzaną patelnię wrzucamy pistacje, prażymy chwilę mieszając aż się zrumienią, przesypujemy do miseczki i odkładamy.

Naczynie żaroodporne wykładamy folią aluminiową. Na folii rozprowadzamy oliwę z oliwek i układamy rybę. Wierzch posypujemy solą i pieprzem do smaku, kładziemy cienki plasterek masła i 2 plasterki cytryny, przykrywamy folią tworząc kieszonkę. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 25 minut.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, podsmażamy na średnim ogniu do zeszklenia, uważając aby się nie przypaliła. Następnie wrzucamy suchy nie ugotowany ryż, mieszamy i ponownie chwilę podsmażamy. Ryż zalewamy winem, czekamy chwilę aż odparuje, dodajemy szafran i podlewamy 1 łyżką wazową bulionu, mieszamy. Czekamy aż ryż wchłonie płyn, po tym czasie zalewamy kolejną łyżką bulionu, mieszamy i ponownie czekamy. Czynność powtarzamy do wykorzystania całego bulionu (powinno nam to zająć ok. 15 minut). Po wlaniu ostatniej porcji bulionu i zamieszaniu dodajemy masło i parmezan, mieszamy. Wyłączamy ogień i przykrywamy na kilka minut aby smaki się połączyły.

Małą patelnię rozgrzewamy, wkładamy szparagi i przez kilka minut przesmażamy do zrumienienia i zmięknięcia warzyw. Pod koniec smażenia dodajemy masło, tylko do rozpuszczenia.

Na talerz wykładamy risotto, obok układamy szparagi, na środku kładziemy rybę. Posypujemy pistacjami i dekorujemy listkami botwiny.

Gotowe!

tvnpix