Laura Machnik

Pierogi z nadzieniem curry z soczewicy, chutney pomidorowy na mleku kokosowym

Nadzienie do pierogów

1 szkl. Soczewicy

1 marchewka

2 szalotki

1 łyżka oleju

1,5 łyżeczki curry

1 łyżeczka soli

0,5 łyżeczki kurkumy

1 opakowanie serka ricotta

Szczypta pieprzu

Ciasto

(Na około 50/60 pierogów)

0,5 kg mąki  i mąka do podsypania

1 jajko

3 lub 4  łyżki oleju

Odrobina soli

Niepełna szklanka mleka

Chutney

12 pomidorów śliwkowych

4 szalotki

2 łyżki oleju kokosowego

2 lub 2,5 łyżki miodu

2 łyżki octu jabłkowego

4 łyżeczki startego imbiru

2 łyżki sosu sojowego

400 ml mleczka kokosowego

sól do smaku

Odrobina słodkiej papryki

2 Łyżeczki soku z cytryny

Odrobina pieprzu

FARSZ

1. Soczewicę namoczyć przez ok. 1h w 1 l wody
2. Odcedzam soczewicę, przekładam do garnka, zalewam 2 szklankami wody i gotuję ok. 15 minut na małym ogniu co jakiś czas mieszając, aż soczewica zmięknie
3. 2 szalotki pokroić w drobną kosteczkę, podsmażyć na patelni na oleju kokosowym i dodać startą marchewkę, smażyć razem do miękkości
4. Podsmażoną szalotkę i marchewkę dodajemy do gorącej soczewicy, odstawiamy do całkowitego wystudzenia
5. Przyprawić i dodać ricottę, delikatnie wymieszać

CIASTO

1. Mąkę wysypać na stolnicę i zrobić wgłębienie, wbić tam jaja i wlać olej potem pomału wlewać mleko.
2. Wyrobić dokładnie aż powstanie kula. Przykryć folią i odstawić na ok. 1h
3. Ciasto cienko rozwałkować podsypując mąką, wycinać szklanką kółka i nakładać farsz, sklejać pierogi

CHUTNEY

1. Pomidory ponacinać i zalać wrzątkiem
2. Obrać ze skóry i pokroić w drobną kostkę
3. Szalotkę pokroić drobno, podsmażyć na złoto na łyżce oleju kokosowym
4. Dodaj pokrojone pomidory miód, ocet, smażyć aż powstanie konsystencja marmolady
5. Dodać resztę przypraw i wycisnąć sok z cytryny, na koniec powoli cały czas mieszając wlewać mleczko kokosowe i mieszać aż lekko zgęstnieje

Pierogi podawać z sosem i gotowe

Smacznego!