Bezowy czarny las
Beza:
6 białek Szczypta soli 360 g drobnego cukru do wypieków 1 łyżeczka maki ziemniaczanej
Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy cukier stopniowo i ubijamy aż do rozpuszczenia cukru, beza powinna być sztywna, biała i błyszcząca. Formujemy dwa blaty przy pomocy obręczy, wkładamy do piekarnika, zmniejszamy nagrzanie piekarnika na 120 stopni, pieczemy około 1,5 h. Pod koniec otwieramy drzwi piekarnika i studzimy blaty bezowe.
Krem straciatella:
250 ml śmietanki kremówki 100 g serka mascarpone 100 g gorzkiej czekolady Dwie łyżki przesianego cukru pudru
Ubijamy schłodzoną kremówkę, dodajemy mascarpone, cukier i delikatnie mieszamy do połączenia składników, wsypujemy czekoladę i łączymy.
Frużelina czereśniowa:
1 kg czereśni wydrylowanych dwie łyżki mąki ziemniaczanej sok z połowy cytryny 100 ml rumu lub likieru skórka z cytryny pół szklanki cukru
Wiśnie gotujemy w garnku razem z cukrem, likierem i redukujemy objętość sosu. Pod koniec dodajemy mąkę, zagotowujemy i studzimy.
Masa czereśniowa:
250 ml śmietany kremówki 100 g serka maskarpone ½ frużeliny
Ubijamy kremówkę, delikatnie mieszamy z serkiem i frużeliną.
Dekoracja:
Tabliczkę czekolady topimy w kąpieli wodnej. Rozsmarowujemy na papierze kuchennym i chłodzimy. Kruszymy wedle uznania. Gotowe blaty bezowe przekładamy kremem straciatella, na górnej bezie układamy masę czereśniową, polewamy frużeliną, dekorujemy czekolada i miętą.