Martyna Chomacka Assiette z grzybów maitake z dorszem smażonym i chrustem z porów

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Martyna Chomacka     Assiette z grzybów maitake z dorszem smażonym i chrustem z porów
Martyna Chomacka Assiette z grzybów maitake z dorszem smażonym i chrustem z porów 

-polędwica z dorsza

-grzyby Maitake

-boczniak cytrynowy

-grzyby shitake

-szalotka

-4 baby pory

-sos sojowy jasny

-sos ostrygowy

-papryczka chili

-2 cytryny

-lecytyna sojowa

-ocet ryżowy

-anyż, liść laurowy, ziele angielskie

-cukier, sól, pieprz

-masło

Pora kroimy na bardzo cienkie paseczki i smażymy przez 5 sekund na bardzo gorącym tłuszczu. Wyciągamy i odsączamy.

Robimy zalewę do marynowania grzybków. Łączymy ze sobą pół szklanki octu ryżowego, pół szklanki wody, jedną gwiazdkę anyżku, dwa liście laurowe, 4 duże szczypty cukru i jedną, dużą szczyptę soli. Gotujemy i wrzącą zalewą pokrywamy grzyby w małej miseczce tak, by przykryły je na całej wysokości.

Robimy wywar. Najpierw do gorącej wody wrzucamy pory, grzyby Maitake, grzyby Shitake i Boczniaki, dwa liście laurowe, Dwie kulki ziela angielskiego i gotujemy przynajmniej 30 minut. Doprawiamy do smaku sosem sojowym, cytryną i dusimy na wolnym ogniu.

Następnie siekamy drobno cebulkę szalotkę, pół chili i karmelizujemy na patelni. Dodajemy odrobinę masła i sosu sojowego. Doprawiamy do smaku cukrem i wrzucamy spore kawałki grzybów. Polewamy sokiem z cytryny do smaku i smażymy jeszcze chwilę. Po 5 minutach smażenia, przekładamy grzyby do miseczki a sos przecedzamy.

Po przygotowaniu grzybów smażymy dorsza oprószonego solą i pieprzem, po minucie z każdej strony.

Na talerzu układamy najpierw sos grzybowy teriyaki, na niego wykładamy dorsza, po jednej stronie piklowane grzyby Maitake a po drugiej duszone grzyby Maitake, na górze chrust z pora. I na koniec przelewamy pół szklaneczki wywaru do miseczki, wrzucamy lecytynę sojową i blendujemy na pianę. Polewamy delikatnie pianą i podajemy.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix