Martyna Chomacka Dorsz atlantycki, cebula, endywia, kawior Kristal de Chine, emulsja z szampana

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Martyna Chomacka   Dorsz atlantycki, cebula, endywia, kawior Kristal de Chine, emulsja z szampana
MasterChef 

600 g dorsza atlantyckiego

2 szt. Endywii

100 g szampana

100 g ciemnego wywaru z kurczaka

100 g jasnego wywaru z kurczka

150 g masła

100 g śmietany

60 g kawioru Kristal de Chine

60 g mąki tortowej

30 g mąki ryżowej z ryżu odmiany ‘glutinous’

3 g proszku do pieczenia

130 g wody

Olej kukurydziany

Kiełki zielonego groszku

Kwiaty torenii

5 cebul

4 marchewki

6 ząbków czosnku

Sól

Pieprz

1 kg skrzydełek z kurczaka

Oliwa z oliwek

 

Sposób przygotowania:

Przygotować biały wywar z kurczaka, czyli: 0,5 kg skrzydełek z kurczaka zalać 1 l wody, dodać dwie marchewki, 2 ząbki czosnku i 1 cebulę. Doprawić solą i pieprzem i gotować.

Przygotować ciemny wywar z kurczaka, czyli: usmażyć na brązowo 0,5 kg skrzydełek z kurczaka, dodać dwie marchewki, 2 ząbki czosnku i 1 cebulę. Doprawić solą i pieprzem i gotować.

Po ugotowaniu obu wywarów połączyć je ze sobą i zredukować.

W międzyczasie wymieszać mąkę tortową, mąkę ryżową, proszek do pieczenia, wodę i olej kukurydziany i w cieście obtoczyć krążki z cebuli.

Gdy wywar z kurczaka jest gotowy, zredukować szampana aż do uzyskania gęstej konsystencji, a następnie dodać wywar z kurczaka, śmietanę i masło i doprowadzić do uzyskania konsystencji emulsji. Krążki z cebuli obtoczone w cieście smażyć na głębokim tłuszczu w temperaturze 160 stopni aż do uzyskania chrupkości.

Dorsza smażyć na patelni, na oliwie z oliwek, z jednej strony na złoty kolor, a następnie piec w piekarniku w temperaturze 140 stopni, aż będzie gotowy.

Podczas gdy dorsz jest w piekarniku, pokroić endywię w paski i zgrillować.

Gdy wszystko będzie gotowe, wyłożyć na talerz i udekorować kiełkami zielonego groszku i kwiatami torenii.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix