Martyna Chomacka: Dorsz w czarnych orzechach w sosie ananasowo – kokosowym

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Martyna Chomacka:  Dorsz w czarnych orzechach w sosie ananasowo – kokosowym
Martyna Chomacka Dorsz w czarnych orzechach w sosie ananasowo – kokosowym 

 

-Dorsz ze skórą(polędwica)

-czarne orzechy indonezyjskie moczone przynajmniej przez tydzień

-ananas

-mleko kokosowe

-chili

-imbir

-galangal

-czosnek

-szalotka

-trawa cytrynowa

-candlenut -3 sztuki(tung molukański)

-makaron ryżowy

-sól, pieprz

-cukier kokosowy

-sos sojowy

-pasta z tamaryndowca

-limonka

-olej do smażenia

Stawiamy olej na gazie i go podgrzewamy, następnie wrzucamy makaron ryżowy na gorący tłuszcz, gotowy powinien wypłynąć na górę po sekundzie. Wyciągamy na ręcznik papierowy, odstawiamy. Z chili, galangalu, imbiru, trawy cytrynowej, czosnku, szalotek drobno posiekanych robimy pastę (proporcje wg własnych upodobań) ucieramy w moździerzu na gładką konsystencję. Gotową pastę dajemy na rozgrzaną patelnię  z odrobiną tłuszczu, smażymy, żeby smaki się połączyły. Kiedy pasta jest przesmażona, dodajemy  zblendowanego ananasa (obranego i bez twardego środka), podsmażamy. Dodajemy mleko kokosowe ok 100 ml, do smaku sól i cukier. W chwili, kiedy jest zredukowany ściągamy na bok. Resztę pasty, która została w moździerzu ucieramy razem z wnętrzem z czarnych orzechów i wykładamy na patelnię i podgrzewamy na oleju. Dodajemy roztarte w moździerzu wnętrza orzechów ok 10 sztuk i podgotowujemy to razem z wodą. Jak się wszystko rozpadnie na konsystencję roztopionej gęstej gorzkiej czekolady, doprawiamy do smaku sosem sojowym, cukrem kokosowym i świeżą limonką. Jak sos jest gotowy, odstawiamy na bok.

Posypujemy dorsza solą i pieprzem i smażymy go skórą do dołu na chrupiąco, ale tak, żeby był soczysty w środku (na skórze w zależności od grubości dorsza ok 2 minuty, z drugiej strony 40 sekund), gotowego dorsza wkładamy do czarnego sosu i go nim obtaczamy.

Na talerz dajemy porcję sosu ananasowego, na to czarnego dorsza i posypujemy wszystko smażonym makaronem ryżowym, gotowe.

Komentarze (3)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

Za dużo robi wokół siebie szumu.... ciągle coś nie wychodzi A niby nagle okazuje się że wygrana konkurencja. Płaczem nie wygrasz.

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      To co gotowana i było widoczne na ekranie jest rozbieżne z podanymi składnikami

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          ~Gość

          Ta kobieta nie umie gotować

          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
              0
            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                0
              • zgłoś naruszenie
              Pomoc | Zasady forum
              Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
              tvnpix