Martyna Chomacka Homar z foie gras i bisque ze skorupiaków

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Martyna Chomacka   Homar z foie gras i bisque ze skorupiaków
Martyna Chomacka Homar z foie gras i bisque ze skorupiaków 

 

-Homar

-8 langustynek

-4 fenkuły

-3 marchewki

-1 cebula

-5 liści laurowych

-0,5 litra wina białego

-0,5 litra wywaru drobiowego

-8 skrzydełek kurzych

-Foie gras

-2 borowiki

-Tłuszcz gęsi

 

Zaczynamy od wywaru. Najpierw na tłuszczu gęsim smażymy skrzydełka kurczaka. Dosyć mocno, tak aby część była mocno brązowa i nadała później koloru całemu bisque. Następnie wrzucamy pokrojoną na duże kawałki cebulę, marchewkę i fenkuły. Zostawiamy tylko zielone części do dekoracji na końcu. Po kilku minutach zalewamy wszystko winem i wrzucamy liście laurowe. Obieramy langustynki ze pancerzy i także wrzucamy do garnka. Redukujemy.

W między czasie wrzucamy do ogromnego garnka z wrzątkiem kilka plasterków cytryny, pietruszkę i kilka ząbków czosnku. Gotujemy homara przez 6 minut, po czym wyciągamy go i wrzucamy do wody z lodem aby zatrzymać proces gotowania.

Po kilku minutach odkręcamy ogon homara, wyciągamy mięso a skorupę z ogona wrzucamy do wywaru. To samo robimy ze szczypcami. Najpierw wyciągamy delikatnie mięso a skorupy wrzucamy do wywaru. Mięso zostawiamy z boku a wywar ze zredukowanym winem zalewamy rosłem drobiowym i redukujemy do objętości połowy szklanki.

Następnie kroimy foie na kawałki grubości 2-3 cm a później w kostkę. Smażymy na bardzo rozgrzanej patelni bez żadnego tłuszczu, do momentu aż brzegi bardzo się zrumienią na ciemno brązowy kolor. Po ściągnięciu z patelni, kładziemy foie na ręczniku papierowym, odsączamy z nadmiaru tłuszczu i posypujemy obficie sola i pieprzem.

Grzyby kroimy na duże kawałki i smażymy je na odrobinie tłuszczu gęsiego, doprawiając solą i pieprzem.

Na koniec odcedzamy sos, wylewamy go na środek talerza, na nim układamy ogon w całości, obok szczypce homara, obok ogona foie i grzyby, Wszystko dekorujemy listkami fenkułu.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix