Martyna Chomacka Menu urodzinowe

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Martyna Chomacka Menu urodzinowe
Martyna Chomacka Menu urodzinowe 

 

STEK Z POLĘDWICY WOŁOWEJ, GRATIN ORAZ KARMELIZOWANY POR I VINEGRETE

-Polędwica wołowa

-Ziemniaki

-Śmietanka 36%

-Gałka muszkatalowa

-Sól i pieprz

-Ser gruyere

-Por

-Sałata

-Sok z cytryny

-Musztarda francuska

-Masło

-Tymianek

 

Ziemniaki kroimy na cienkie plasterki. Śmietankę gotujemy z gałką muszkatołową. Doprawiamy solą i pieprzem. Ścieramy ser gruyere. Część sera wrzucamy do śmietanki a część zostawiamy startą w miseczce. Na blaszkę z piekarnika wykładamy papier do pieczenia i metalowy ring. Do środka wkładamy warstwę ziemniaków, polewamy go odrobiną śmietanki i posypujemy serem. Czynność powtarzamy aż ring będzie pełny i wkładamy go do piekarnika włączonego na 180 stopni na 35-40 minut. W tym czasie blanszujemy pora przez 4-5 minut we wrzątku a następnie smażymy go na maśle, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Następnie polędwice wołową wykładamy na gorącą patelnie i smażymy po 2 minuty z każdej strony. Dorzucamy 4 łyżki masła oraz tymianek i bastujemy, etapowo dorzucając masło. Kiedy stek ma poziom wysmażenia, który nam odpowiada ściągamy go i pozwalamy mu odpocząć. W tym czasie robimy dressing miodowo-musztardowy vinegrette. Do soku z jednej cytryny dodajemy łyżeczkę musztardy oraz łyżeczkę miodu. Sól i pieprz do smaku. Wszystko mieszamy i etapowo dolewamy oliwę z oliwek aż powstanie emulsja. Następnie wrzucamy do miski sałatę i pokrywamy ją dokładnie sosem.

Na talerz wykładamy nasz gratin, na nim karmelizowane pory, obok stek i sałatę z  vinegrette.

 

FOUNDANT CZEKOLADOWY Z COULIS MALINOWYM I PRALINĄ PISTACJOWĄ

(na 2 kokilki)

 

Fondant:

-60 gramów czekolady gorzkiej

-45 gramów masła

-35 gramów cukru

-25 gramów mąki

 

Pralina:

-300 gramów cukru

-100 gramów pistacji

-4 łyżki wody

 

Coulis malinowy:

-150 gramów świeżych malin

-3 łyżki cukru

-100 ml białego wina

-Sok z polowy cytryny

 

Najpierw robimy karmel. Do małego garnka wsypujemy cukier i wlewamy wodę i na małym ogniu podgrzewając, czekamy aż powstanie karmel. Nie mieszamy! Ewentualnie delikatnie przechylamy garnek by sprawdzić czy karmel ma już właściwy kolor. Jeśli tak wrzucamy do niego pistacje i od razu wylewamy na papier do pieczenia i odkładamy do ostygnięcia.

Następnie robimy coulis. Do garnka wrzucamy maliny, podlewamy je winem i posypujemy cukrem. Gotujemy na małym ogniu aż sos zgęstnieje. Dodajemy do smaku sok z cytryny lub odrobinę cukru jeśli jest taka potrzeba. Następnie całość przecedzamy przez sitko.

Miskę z grubym dnem stawiamy na kąpieli wodnej i wrzucamy tam 60 gramów gorzkiej czekolady oraz 45 gramów masła. Czekamy aż zupełnie się rozpuszczą. W tym czasie ubijamy 2 jajka mikserem tak puszyście jak to tylko możliwe i dodajemy 35 gramów cukru. Następnie delikatnie dodajemy mąkę i szpatułą rozprowadzamy tak by masa nie opadła i by nie było grudek. Na koniec dodajemy rozpuszczone masło z czekoladą i całość wlewamy do natłuszczonych masłem kokilek. Pieczemy 8 minut. Podajemy z pokruszoną praliną i sosem malinowym.

Komentarze (3)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

W jakiej temperaturze piec Fondant ?

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      PRZY FONDANT

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          ~Gość

          A NA I;E NASTAWIC PIEKARNIK PRZY COULIS

          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
              0
            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                0
              • zgłoś naruszenie
              Pomoc | Zasady forum
              Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
              tvnpix