Martyna Chomacka Przegrzebki , assiette z rabarbaru i fenkułu.

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Martyna Chomacka  Przegrzebki ,  assiette z rabarbaru i fenkułu.
Martyna Chomacka Przegrzebki , assiette z rabarbaru i fenkułu. 

Składniki:

-przegrzebki

-fenkuł

-rabarbar

-seler naciowy

-śmietana 30%

-masło-kostka

-limonka

-cukier

-sól

-pieprz

-anyż

-ziele angielskie

-liść laurowy

-ocet winny

Wykonujemy marynatę do pikli, wlewamy do garnka 100ml wody i 100ml octu winnego, wrzucamy 2-3 g soli  oraz 20 g cukru dorzucamy 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie oraz 2 gwiazdki anyżku. Doprowadzamy do wrzenia, po zagotowaniu przelewamy marynatę do 3  miseczek w równych proporcjach. do 1 miseczki wkładamy cienkie paseczki obranego rabarbaru, do 2 miseczki na cienko pokrojonego selera naciowego, do 3 miseczki cienko pokrojone plasterki fenkuł.  odstawiamy na 30-45 minut.

W między czasie robimy sos beurre blanc. Do garnka wlewamy 150ml wina wrzucamy fenkuł i rabarbar pokrojony w kawałki, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie oraz 1 gwiazdkę anyżu, redukujemy do chwili gdy zostanie nam 1,5 łyżki wywaru. odcedzamy i pozostały płyn wlewamy do garnka dodając 3 łyżki śmietanki  gdy się zagotuje śmietanka z sosem dodajemy 2 łyżki masła, rozprowadzamy w sosie i odstawiamy.

Karmelizujemy na patelni kawałki fenkułu   posypanego cukrem i podsmażając go na maśle dla równowagi skrapiamy go limonką  i ściągamy z ognia.

Karmelizujemy kawałki obranego rabarbaru, rabarbar kroimy na kawałki długości 1cm. posypujemy cukrem i skrapiamy limonką. Na samym końcu smażymy przegrzebki na maśle po 30 sekund z każdej strony przed położeniem na patelnie posypujemy pieprzem i solą z obu stron.  Wykładamy na talerz sos, kawałki marynowanego fenkułu, pomiędzy nie układamy podsmażone przegrzebki  na przegrzebkach układamy kawałki karmelizowanego rabarbaru, pomiędzy przegrzebki kładziemy kawałki karmelizowanego fenkułu  i na środku układamy piklowane warzywa pokrojone w paseczki.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix