Martyna i Wojtek Dorada w sosie porowym z puree z marchwi i pomidorów oraz sałatka ze świeżych zielonych szparagów

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Martyna i Wojtek  Dorada w sosie porowym z puree z marchwi i pomidorów oraz sałatka ze świeżych zielonych szparagów
Martyna i Wojtek Dorada w sosie porowym z puree z marchwi i pomidorów oraz sałatka ze świeżych zielonych szparagów 

-Filet z dorady ze skórą

-2 pory

-śmietanka 30%

-masło

-białe wino

-2 marchewki

-10-12 pomidorków koktajlowych

-5 zielonych szparagów

-orzeszki pinii

-pietruszka świeża

-sól, pieprz,cukier

-2 cytryny

-oliwa z oliwek

SOS:

Kroimy pora w cienkie plasterki, podsmażamy na maśle na patelni z grubym dnem. Jak por stanie się miękki, dolewamy 100-150 ml wina i redukujemy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wlewamy śmietankę, redukujemy, dodajemy odrobinę soku z cytryny, sprawdzamy na koniec smak, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cytryną.

Puree z marchewki i pomidorów:

Marchewki gotujemy do miękkości w lekko osolonej i osłodzonej wodzie. Pomidorki pieczemy w piekarniku w 180 stopniach przez 15 minut. Kiedy marchewki są bardzo miękkie, wrzucamy je do blendera. Pomidory hartujemy w zimnej wodzie, ściągamy z nich skórkę i wrzucamy razem z marchewką do blendera. Blendujemy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i odrobioną masła, jeśli jest taka potrzeba.

Sałatka:

Odłamujemy ze szparagów zdrewniałe końce, kroimy w cienkie plasterki, aż do samej główki. Wrzucamy do miski ,dodajemy podprażone orzechy pinii oraz dużą garść grubo posiekanej pietruszki. W drugiej miseczce  robimy cytrynową emulsję. Do soku z całej cytryny dodajemy szczyptę soli i pieprzu oraz 2 szczypty cukru. Etapowo dolewamy oliwę z oliwek, cały czas ubijając. W chwili, kiedy sos ma postać gładkiej i lśniącej emulsji, przestajemy dodawać oliwę, sprawdzamy smak, w razie czego doprawiamy. Do emulsji wrzucamy szparagi, pinii, pietruszkę i wszystko w tym obtaczamy.

Smażymy rybę na bardzo rozgrzanej patelni z masłem i odrobina oliwy. Kładziemy delikatnie posoloną doradę skórą do patelni i smażymy ok 45 sekund – 1 minutę, w zależności od grubości fileta. Przekładamy na drugą stronę, smażymy 20-30 sekund, przekładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć masło.

Na talerz wykładamy porcję puree, na nie sałatkę z emulsją cytrynową, obok kładziemy doradę i polewamy sosem porowym.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix