Paco Pérez i mistrzowskie gotowanie, czyli przepisy z 11. odcinka "MasterChefa"!

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Paco Pérez i mistrzowskie gotowanie, czyli przepisy z 11. odcinka "MasterChefa"!
11. odcinek 10. sezonu 

Przepis Paco Péreza

SOLA DOVER Z SOSEM VERONIQUE Z OSTRYGAMI, ANCHOIS, WINOGRONAMI I PIECZARKAMI

SOLA DOVER

1 sztuka soli dover. Oczyścić rybę i przygotować porcje  ok. 150-180 g

Umieścić filety w worku próżniowym z dodatkiem soli i odrobiną oliwy z oliwek extra virgin. Gotować sous vide przez 10 minut w temperaturze 70 stopni Celsjusza.

 

SOS

  • 50 g szalotki

  • 30 g oliwy z oliwek virgin extra

  • 20 g masła

  • kręgosłup z głową wyfiletowanej ryby

  • 50g verjus

  • 50 g białe wino

  • 100 g wody

  • 100 g śmietany 30%

  • odrobina soku z limonki do smaku

  • 2 ziarenka  czarnego pieprzu

  • sól do smaku

  • xantana do uzyskania bardzo delikatnej konsystencji sosu

W garnku zacząć dusić szalotkę z ziarnami czarnego pieprzu z oliwą i masłem . Dodać ości i dalej dusić, tak żeby ości uwolniły cały aromat. Dodać wino i zaczekać do całkowitego odparowania. Następnie dodać verjus z winogron i sok z limonki. Wymieszać i dodać śmietanę. Na koniec dodać wodę i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Wyłączyć ogień i zostawić na 10 minut. Odcedzić i nadać odpowiednią konsystencję za pomocą xantany, miksując blenderem.

 

PIECZARKI w OSMOZIE

  • 2 pieczarki

  • 50 g sake

Obrać pieczarki, umieścić w worku vacuum razem z sake i zamknąć próżniowo. Odłożyć na 5 minut do lodówki, po czym otworzyć worek. Odcedzić i pokroić na małe trójkąciki.

 

ANCHOIS

  • 1 sztuka w soli

Zanurzyć w zimnej wodzie na 10 minut, oczyścić anchois z soli, ości i wszystkich niepotrzebnych części. Pokroić w małe kwadraciki.

 

EMULSJA Z OSTRYG

  • 3 świeże ostrygi wraz z wodą z muszli ( około 80 g) uzupełniamy wodą do 200 g

  • 1,6 g agaru-agaru

Otworzyć ostrygi, mięso wraz z wodą umieścić w blenderze, zmiksować. Odcedzić przez drobne sitko, wlać do małego rondla i dodać agar-agar. Zagotować całą mieszaninę ciągle mieszając  i pozwolić, żeby nabrała konsystencji żelu. Schłodzić w lodówce do uzyskania twardego żelu, ponownie zblendować, do uzyskania konsystencji gładkiej emulsji. Gładki żel włożyć do worka cukierniczego i zawiązać.

 

WINOGRONA

  • 3 sztuki owoców winogron

  • verjus

Obrać winogrona ze skórki, odkroić boczne elementy i przekroić na pół. Usunąć pestki. Umieścić w miseczce z verjus.

Wszystkie elementy ułożyć na talerzu, można dodać własne składniki i udekorować wg własnej inwencji.




DODATKI ZASERWOWANE PRZEZ UCZESTNIKÓW:

 

Renia Semeniuk

Marynowany śledź

  • płat śledzia

  • szalotka

  • 2 ogórki konserwowe

  • pieprz gruboziarnisty, pieprz czarny

  • cukier

  • oliwa

  • ocet winny

Śledzia wkładamy do miseczki, zalewamy oliwą, octem, posypujemy pieprzem, cukrem, wrzucamy posiekaną szalotkę i ogórka. Marynujemy ok. pół godziny. Kroimy w kostkę i wykładamy na rybę.

 

Ela Błaszyńska

Pieczarki

Marynowane w 1/2 sake i 1/2 moszczu z winogrona.

 

Między kawałki soli włożyła skropiony sokiem z cytryny koper.

Do sosu dodała  50 g pieczarek i 100 g kurek w momencie, kiedy na patelni był korpus ryby z cebulką.

 

Oliwa koperkowo – cytrynowa

  • 100 ml oleju

  • duży pęczek kopru

  • łyżka soku z cytryny

  • szczypta soli

Olej podgrzać do 50 stopni, przelać do blendera, dodać wymyty i osuszony koper bez łodyg, sok z cytryny oraz sól, zblendować i odcedzić przez gazę.

Kropeczki z oliwy dodać na sos i obok sosu.



Marco Biasone

Do sosu dodał łyżkę pieprzu czerwonego oraz łyżeczkę cukru.

Między ryby włożył koper włoski i natkę pietruszki.

 

Sałatka z solirodu i fenkułu oraz koperku

  • soliród

  • fenkuł

  • koperek

Zmieszać te składniki i pokropić oliwą.




Mariusz Kisiel

Marynowane winogrona

Marynata:

  • 100 ml octu winnego

  • 50 ml wody

  • 2 łyżeczki cukru i skórka z cytryny

Wszystko podgrzewamy i wkładamy tam winogrona na 4 minuty. Po wyciągnięciu w środek winogron wkładamy kwiaty kopru.

Pomiędzy rybę dał natkę kopru.

Sos: dodał 2 ząbki czosnku, 100 g kopru, sok z cytryny, 2 szczypty pieprzu i skórkę z cytryny.

Zamiast musu zrobił piankę. Wykonanie takie samo, ale potem przelewamy do syfonu i wbijamy 2 naboje. Piankę wykładamy przy podaniu.

 

Oliwa koperkowa

  • 100 ml oleju

  • koper

  • sól

  • kilka kropel soku z cytryny

Olej podgrzać do 50 stopni, wlać do kielicha blendera, dodać koper, sól i sok z cytryny, zblendować. Przelać przez sito z gazą.

Oliwą skropić delikatnie rybkę.



Maciek Regulski

Pomiędzy filety ryby włożył szczypiorek.

Dodał 2 razy więcej masła do sosu niż szef.

Do musu z ostryg dodał jeden filet ze śledzia.

Mus z ogórków konserwowych:

  • 3 ogórki konserwowe

  • 100 ml wody

  • 2 g agar agar

Ogórki pokroić w drobną kostkę, dodać do rondelka z wodą i agarem. Wymieszać i zagotować. Przełożyć do lodówki do zgęstnienia, następnie zblendować. Kropelki musu wyłożyć na talerz.



Kasia Jezierska

Ogórek gruntowy pokroić na mandolinie, wysuszyć na ręczniku papierowym, zwinąć w ruloniki i podać na talerzu obok winogron.

Oliwa koperkowa

  • 100 ml oleju

  • pęczek kopru

  • sól

Rozgrzać olej w garnku do 50 stopni, przelać do kielicha blendera, dodać koper, posolić, zblendować. Przelać przez sito z gazą.

Pokropić oliwą sos i talerz.



Kamila Kamrowska

Garść kurek podsmażyć na maśle, dodać posiekany koperek. Ułożyć na daniu.

Między filety ryby włożyć kwiaty kopru.

Oliwa koperkowa.

  • 100 ml oleju

  • pęczek kopru

  • sól

Rozgrzać olej w garnku do 50 stopni, przelać do kielicha blendera, dodać koper, posolić, zblendować. Przelać przez sito z gazą.

Skropić nią całe danie.

 

 

 

Renia Semeniuk

Carpaccio z młodego buraka z orzechami włoskimi i kozim serem

  • 2 buraki

  • garść orzechów włoskich

  • 4 plastry koziego sera

  • oliwa z oliwek

  • sól, pieprz

  • czosnek

  • koperek

Buraczki obieramy i tniemy na mandolinie. Oprószamy solą, pieprzem, polewamy oliwą, wkładamy czosnek i koperek i zapiekamy je w piekarniku w temp. 180 stopni przez 10 minut.

Orzechy siekamy, prażymy na patelni. Wykładamy buraczki na talerz, kładziemy na nie plastry koziego sera, znowu wkładamy do piekarnika i pieczemy w 200 stopniach 7 minut. Wyciągamy z piekarnika i posypujemy orzechami.


Chłodnik litewski z jajkiem

  • pęczek kopru, pęczek szczypiorku

  • 3 ząbki czosnku

  • 2 ogórki zielone gruntowe

  • 2 jogurty naturalne

  • sól, pieprz

  • ocet

  • 2 pęczki botwinki

  • jajko

  • cukier puder

Botwinkę drobno siekamy i blanszujemy. Koper i szczypiorek również drobno siekamy. Ogórki obieramy i wyciągamy z nich gniazda, po czym drobno siekamy. Wszystkie posiekane składniki wrzucamy do miski, zalewamy jogurtem, doprawiamy solą, pieprzem, octem, cukrem pudrem do smaku i wyciskamy 2 ząbki czosnku. Jajko gotujemy 7 minut i kroimy na ćwiartki.

Chłodnik wykładamy na głęboki talerz, jajko układamy na wierzchu, podajemy schłodzony.


Sałatka z kopru włoskiego z oliwkami, vinegretem pomarańczowym, orzeszkami pini i podpłomykiem

  • koper włoski

  • oliwki zielone

  • szczypiorek

  • pomarańcza

  • mąka

  • sól, pieprz

  • oliwa z oliwek

  • olej

  • garść orzeszków pini

Koper włoski siekamy na mandolinie, oliwki drobno kroimy.

Robimy vinegret: wyciskamy sok z pomarańczy, mieszamy z połową szklanki oliwy, doprawiamy solą i pieprzem.

Podpłomyk: szklankę mąki mieszamy z wodą, aż ciasto będzie gładkie, dodajemy łyżkę oleju, doprawiamy solą, wyrabiamy jak na pierogi. Cienko wałkujemy, tniemy w paski i pieczemy na gorącej suchej patelni do zarumienienia z obu stron.

Orzeszki prażymy na suchej patelni do zarumienienia.

Wszystkie składniki na sałatkę (koper włoski, oliwki i szczypiorek) mieszamy, skrapiamy vinegretem pomarańczowym, obok kładziemy podpłomyki. Sałatkę posypujemy orzeszkami pini.


Małże św. Jakuba w sosie z kopru włoskiego i purée z kopru włoskiego

Składniki

  • 1 duży koper włoski

  • masło pół kostki

  • śmietana 30% 250 ml

  • 250ml białego wina

  • sól

  • pieprz

  • 3 małże św. Jakuba

  • ząbek czosnku

  • oliwa z oliwek


Kroimy fenkuł i smażymy ok. 15 min. na maśle. Gdy już jest miękki, podlewamy białym winem i redukujemy do uzyskania 5 łyżek płynu. Następnie dodajemy śmietankę i zagotowujemy. Przelewamy przez sito i z części, która została na sicie, blendujemy na gęstą konsystencję purée z dodatkiem łyżki masła i dwóch łyżek śmietany.

Gotujemy sos do uzyskania gęstej konsystencji.

Na oliwie z oliwek smażymy po dwie minuty z każdej strony małże św. Jakuba z dodatkiem szczypty soli.

Wykładamy na talerz. Robimy „łezkę” z purée. Na środek kładziemy 3 małże św. Jakuba i robimy 3 kleksy z kopru włoskiego.



Ela Błaszyńska

Pieczona makrela z cytryną i koprem

  • jedna makrela

  • pęczek kopru

  • liście selera naciowego (garść)

  • cytryna, limonka

  • pieprz, sól

Makrelę czyścimy, cytrynę i limonkę kroimy w cienkie plasterki. Na papier do pieczenia wykładamy plasterki cytryny oraz limonki (obszar, w którym będzie ryba). Rybę nacieramy solą i pieprzem, do środka wkładamy kilka plasterków cytryny, limonki, koper oraz garść posiekanych liści selera naciowego. Na rybie układamy cytrynę, limonkę i całość zawijamy papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 185 stopni ok. 16 minut (czas pieczenia uzależniony jest od wielkości ryby).

Po upieczeniu wykładamy na talerz


Pasta z makreli z podpłomykiem

  • filet z makreli

  • mała cebulka

  • ogórek gruntowy,

  • mały żółty pomidor

  • 2 gałązki kopru

  • połowa cytryny

  • 2 żółtka

  • 80 ml oleju

  • 2 łyżki śmietany 18%

  • sól, pieprz

  • 5 g drożdży

  • 150 g mąki

  • 80 ml wody

  • łyżka oliwy

  • łyżeczka cukru

  • łyżka musztardy

Drożdże wymieszać z cukrem, dodać 40 ml letniej wody oraz łyżkę mąki. Pozostawić na 5 minut. Po upływie czasu dodać pozostałą część wody, mąki, szczyptę soli i łyżkę oliwy. Całość dokładnie wymieszać. Ciasto powinno mieć plastyczną konsystencję (dodać wody, jeśli zbyt gęste, dodać mąki, jeśli zbyt rzadkie). Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Następnie rozwałkować ciasto na grubość 2 mm, wykroić placuszki o pożądanym kształcie. Smażyć na rozgrzanej patelni bez tłuszczu do zarumienienia.

Filet z makreli ułożyć na papierze do pieczenia, posolić, popieprzyć, przykryć 3 plasterkami cytryny, zawinąć papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 9 minut. Po upieczeniu ryby usunąć skórę i rozdrobnić mięso widelcem. Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę.

Do kielicha blendera ręcznego włożyć 2 żółtka, łyżkę musztardy i powoli dolewać oleju, cały czas blendując. Majonez powinien mieć sztywną konsystencję. Doprawić do smaku.

Do miski włożyć przygotowaną rybę, cebulkę, pokrojony drobno koperek, łyżkę majonezu, łyżkę śmietany, łyżkę soku z cytryny, pieprz oraz sól. Całość dokładnie wymieszać, doprawić do smaku wg uznania.

Ogórek obrać, pokroić w drobną kostkę wraz z pomidorem.

Podanie: na talerz wykładamy pastę rybną, pokrojonymi w kostkę ogórkiem i pomidorem, obok kładziemy podpłomyki.


Zupa z krewetek

  • 15 krewetek tygrysich

  • marchewka

  • pietruszka

  • cebula

  • pół główki czosnku

  • 3 gwiazdki anyżu, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie

  • 2 litry wody

  • 150 ml białego wina

  • sól, pieprz

  • sok z połowy cytryny

  • jeden mały pomidor

  • 40 ml oliwy

Krewetki obrać z pancerzy, odkroić głowy oraz wyciąć wnętrzności. Głowy oraz pancerze podsmażyć na oliwie wraz z pokrojoną marchewką, pietruszką i cebulą. Całość zalać winem, poczekać do odparowania, następnie wlać wodę, dodać anyż, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sok z cytryny i obranego pomidora. Gotować przez 20 minut. Doprawić solą.

Głowy z krewetek i skorupki przełożyć do moździerza i dokładnie rozbić, ponownie włożyć do gotującej się zupy. Gotować przez następne 20 minut (jeżeli nadmiar wody opadnie, należy dolać). 3 minuty przed końcem gotowania wrzucić obrane wcześniej i posolone krewetki.

Podanie: Na głęboki talerz wlać zupę, ułożyć na niej krewetkę, ozdobić natką pietruszki.


Krewetki z sosem pomidorowym

  • 3 duże krewetki tygrysie

  • cebula

  • pół główki czosnku

  • liść laurowy

  • pół pietruszki

  • 2 łyżki masła

  • 50 ml białego wina

  • 2 duże pomidory

  • pęczek bazylii

  • 60 ml oliwy z oliwek

  • łyżka soku z cytryny

  • sól, pieprz

  • natka pietruszki 3 gałązki

  • szczypta cukru

Sos: rozgrzać 30 ml oliwy z oliwek, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę (1/2), 3 drobno pokrojone ząbki czosnku, podsmażyć do zeszklenia, następnie dodać pomidory, doprawić pieprzem i dusić na wolnym ogniu przez ok. 15 minut.

Po upływie czasu pulpę pomidorową przełożyć do blendera, dodać łyżkę soku z cytryny, sól, szczyptę cukru i garść bazylii. Wszystko zblendować, a następnie przecedzić przez sito.

Sos krewetkowy: Na patelni rozgrzać 30 ml oliwy, dołożyć pokrojoną cebulę, 3 rozmiażdżone ząbki czosnku, liść laurowy, pokrojoną w kostkę pietruszkę oraz pancerze i głowy z krewetek. Podsmażyć przez 4 minuty, następnie podlać białym winem. Po zredukowaniu dolać ok. 100 ml wody i dusić na wolnym ogniu przez ok. 30 minut. Podlewać wodą, jeśli wyparuje. Po upływie czasu dodać soli i pieprzu, całość przecedzić przez sito, przełożyć na czystą patelnię i dodawać masło, cały czas mieszając.

Na patelni po sosie smażyć krewetki po ok. minucie z każdej strony.

Podanie: Na talerz wyłożyć sos pomidorowy, na nim krewetki. Skropić je sokiem z cytryny. Obok wyłożyć 2 łyżki sosu krewetkowego i ozdobić natką pietruszki.


Marco Biasone

Risotto, gorgonzola i orzechy włoskie

Składniki:

  • 120g risotto Arborio

  • pół pora

  • 50 ml białego wina

  • pół szalotki

  • 30g masła zimnego

  • 30g gorgonzoli

  • 70g orzechów włoskich

  • sól, pieprz

  • oliwa z oliwek

Przygotowujemy wywar: woda, pół pora na 4 części i sól. Gotujemy przez 15/20 min. W osobnym garnku smażymy szalotkę na oliwie z oliwek pokrojoną w drobne kawałeczki przez minutę. Wrzucamy tam ryż i smażymy przez następne 3 minuty. W trakcie cały czas mieszamy. Wlewamy białe wino i czekamy, aż cały alkohol wyparuje i podlewamy chochelką wywaru. Co jakiś czas podlewamy wywarem ryż do końca jego gotowania. Zdejmujemy garnek z palnika i dodajemy w razie potrzeby sól i pieprz. Dodajemy do tego kostkę zimnego masła. Mieszamy, aż wszystko się połączy. Na patelnię wrzucamy orzechy włoskie i prażymy je przez 2 minuty.

Dajemy na talerz troszkę orzechów włoskich, risotto, drobno pokrojoną gorgonzolę. Posypujemy orzechami włoskimi wraz z odrobiną oliwy z oliwek.


Kruszonka z orzechami włoskimi, śmietana kawowa, borówki i adwokat.

Składniki:

  • 100g orzechów włoskich

  • łyżeczka mąki tortowej

  • 50g masła

  • 10g cukru trzcinowego

  • 10g cukru waniliowego

  • 200ml śmietany 30%

  • 40g cukru białego

  • 3 łyżki stołowe likieru kawowego

  • łyżka kawy mielonej

  • 3 borówki

  • łyżka adwokatu

Blendujemy orzechy włoskie razem z masłem, cukrem trzcinowym, cukrem waniliowym i mąką. Tworzy się z tego jednolita masa przypominjąca ciasto. Wałkujemy to ciasto między dwoma papierami do pieczenia aż do szerokości 2mm i wsadzamy do lodówki na pół godziny. Mieszamy śmietanę, cukier, kawę i likier kawowy, wstawiamy potem do lodówki na pół godziny. Ciasto pieczemy w piekarniku w 170 stopniach przez 25 minut. Bijemy śmietanę.

Układamy na talerz: Kruszonka z orzechów, krem jako cztery takie kółeczka. Na każdej śmietanie kładziemy borówkę, a na całym talerzu robimy małe kropeczki z adwokatu.


Gnocchi, masło i szałwia

Składniki:

  • 3 ziemniaki

  • 60g mąki

  • 50g masła

  • 10 liści świeżej szałwii

  • pół łyżeczki gałki muszkatołowej

  • sól, pieprz

  • łyżka oliwy

Gotujemy ziemniaki, do momentu aż staną się miękkie. Ściskamy ziemniaki w prasce i wyciskamy na drewnianą deskę. Wsypujemy mąkę, dodajemy sól w razie potrzeby i ugniatamy na jednolitą masę. Gotujemy wodę z oliwą oraz solą. Z ciasta robimy długi rulon i kroimy na małe kawałki. Wrzucamy gnocchi do tej zagotowanej wody. Gnocchi są gotowe, kiedy wpływają na powierzchnie wody.

Na osobnej patelni topimy masło i smażymy liście szałwi przez 3 minuty. Jak gnocchi są gotowe, to wrzucamy od razu na patelnię. Smażymy wszystko razem około 5 minut. Dajemy gnocchi z liśćmi szałwii na talerz, polewamy delikatnie masłem i posypujemy solą oraz gałką muszkatołową.


Ziemniaki faszerowane

Składniki:

  • 2 ziemniaki

  • 5 jajek

  • 40ml oliwy

  • 20ml śmietany

  • koper włoski – końcówki z fenkułu

  • śledź marynowany

  • oliwa z oliwek

  • 50g porów

  • sól, pieprz

Na blaszkę wsypujemy dużą ilość soli i kładziemy w całości nieobrane ziemniaki. Pieczemy je w 270 stopniach przez godzinę. W tym czasie robimy majonez: bledniemy żółtka i podlewamy pomału zwykłą oliwą do konsystencji majonezu. Dodajemy sól z pieprzem. Mieszamy majonez ze śmietaną, siekanym porem, śledziem oraz końcówką kopru włoskiego.

Wyciągamy ziemniaki z piekarnika, koimy na pół, wyciągamy trochę środka ziemniaka i faszerujemy tym kremem, który zrobiliśmy. Posypujemy to wszystko końcówkami fenkułu.


Kamila Kamrowska

Risotto ze szparagami

Składniki:

  • pęczek szparagów

  • szklanka ryżu arborio

  • 1 litr bulionu warzywnego

  • kostka masła

  • 250 ml białego wina

  • 1 szalotka

  • oliwa z oliwek

  • garść startego parmezanu

  • garść natki pietruszki

Przygotowanie:

Na patelnię wlewamy oliwę z oliwek, wrzucamy posiekaną szalotkę i czekamy przez ok. 2-3 min, aż się zrumieni. Dodajemy 50 g masła, następnie wsypujemy ryż i przez chwilę smażymy. Zalewamy białym winem i czekamy, aż odparuje. Odcinamy główki szparagów i odkładamy je na bok. Pozostałą część szparagów kroimy i wrzucamy na patelnię. Po odparowaniu wina dolewamy głęboką łyżkę bulionu warzywnego. Mieszamy i czekamy, aż cały bulion się zredukuje. Powtarzamy czynność podlewania bulionem do miękkości ryżu. Kiedy ryż już jest al dente, wrzucamy 100 g masła, główki szparagów i smażymy przez ok. 2 min. Następnie ściągamy z ognia i dodajemy garść startego parmezanu.

Risotto wykładamy na talerz, przyozdabiamy posiekaną natką pietruszki i startym parmezanem.


Ravioli z musem ze szparagów z ricottą

Składniki:

CIASTO DO RAVIOLI:

  • szklanka mąki tortowej

  • pół szklanki wody

  • 1 jajko

  • pół łyżeczki soli

MUS ZE SZPARAGOW:

  • 4 szparagi

  • 50 g masła

  • 2 łyżki ricotty

  • jajo

Wszystkie składniki na ciasto do ravioli ugniatamy, odkładamy na bok i przykrywamy ściereczką.

Szparagi wrzucamy na rozgrzaną oliwę i smażymy przez ok. 5 minut. Następnie blendujemy, dodajemy ricottę i mieszamy. Ciasto cienko wałkujemy i wykrawamy kwadraty. Na środek wykrojonego ciasta nakładamy mus, a następnie żółtko. Przykrywamy drugim kawałkiem ciasta i sklejamy boki. Gotowe ravioli wrzucamy do gotującej się wody i trzymamy je do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Na patelni roztapiamy masło i delikatnie je przypalamy.

Ugotowane ravioli odsączamy. Na talerz wkładamy łyżkę musu szparagowego, ravioli i polewamy masłem.


Gazpacho pomidorowe

Składniki:

  • 3 malinowe pomidory

  • pół szklanki passaty pomidorowej

  • 2 ząbki czosnku

  • 1 gruntowy ogórek

  • pół szklanki oliwy z oliwek

  • garść bazylii

  • papryczka chilli

  • łyżka prażonych płatków migdałów (do dekoracji)

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera kielichowego i blendujemy na gładką masę przez ok. 2 minuty. Dodajemy pół łyżeczki soli i papryczki chili według uznania i znowu blendujemy.

Gazpacho wylewamy na głęboki talerz. Przyozdabiamy prażonymi płatkami migdałów i listkiem bazylii.


Ciasto pomidorowe z konfiturą pomidorowo-malinową

Składniki:

  • 3 jajka

  • pół szklanki oleju

  • łyżeczka cynamonu

  • garść posiekanych orzechów włoskich

  • szklanka mąki

  • pół łyżeczki proszku do pieczenia

  • łyżeczka kakao

  • pół szklanki cukru

  • pół szklanki passaty pomidorowej

Konfitura:

  • pół szklanki passaty pomidorowej

  • 200 g malin

  • 4 goździki

  • 2 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

Do misy miksera wrzucamy jaja z cukrem i ucieramy do uzyskania jasnej masy. Następnie nadal ucierając, dodajemy pół szklanki mąki i trochę oleju. Po 2 minutach dodajemy pozostałą mąkę, olej, cynamon, orzechy oraz passatę pomidorową. Ucieramy jeszcze chwilę, przelewamy do blaszki i pieczemy przez 25 min. w 180 stopniach.

Konfitura pomidorowo-malinowa:

Do rondelka wrzucamy passatę, maliny, goździki, cukier i redukujemy przez ok. 15 minut do uzyskania gęstego dżemu.

Z upieczonego ciasta kroimy trójkąt, wykładamy na talerz, obok dajemy konfiturę i przyozdabiamy malinami.




Kasia Jezierska

Gołąbki w sosie pomidorowym

SKŁADNIKI:

  • kapusta biała 6 liści

  • 2 marchewki

  • 1 pietruszka

  • kawałek pora

  • 1 cebula

  • 2 pomidory

  • pół passaty pomidorowej

  • 10 dag mięsa wołowego, 10 dag mięsa wieprzowego

  • 20 g ryżu

  • pół czerwonej papryki

  • sól, pieprz

  • olej

  • 50 g masła

  • 1 szalotka

  • słodka papryka, majeranek, koperek

PRZYGOTOWANIE: Liście parzymy, mięso mielimy, ryż gotujemy do miękkości. Paprykę czerwoną i szalotkę kroimy w kostkę. W misce mieszamy wszystkie składniki, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, słodką papryką, majerankiem i koperkiem. Farsz zawijamy w liście i obsmażamy na łyżce oleju.

Sos pomidorowy: Drugie pół szalotki kroimy, smażymy na maśle, dodajemy drobno pokrojonej marchewki, pietruszki i pora. Dusimy przez 10 minut, dodajemy dwa pomidory pokrojone w kostkę i zalewamy passatą i szklanką wody spod kapusty. Następnie całość odcedzamy przez sitko i zalewamy gołąbki sosem. Dusimy przez 30 min.

Na talerzu układamy 3 gołąbki, polewamy sosem i dekorujemy koperkiem.


Młoda kapusta duszona z koperkiem i mięsem

SKŁADNIKI:

  • pół główki kapusty

  • pół marchewki

  • garść posiekanego koperku

  • pół cebuli

  • 10 dag polędwicy wieprzowej drobno pokrojonej

  • olej

  • sól, pieprz, cukier

PRZYGOTOWANIE: Na oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę i dodajemy mięso. Całość smażymy około 10 min. Następnie dodajemy drobno pokrojoną kapustę, startą marchewkę i koperek. Dusimy do miękkości, na końcu doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Na talerz nakładamy kapustę, dekorujemy gałązką koperku.


Ptysie nadziewane burakami i kozim serem

SKŁADNIKI:

  • szklanka wody

  • pół kostki masła

  • czubata szklanka mąki

  • 2 jajka

  • 1 cały burak

  • łyżka koziego sera

  • łyżka startego chrzanu

  • oliwa

  • sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE: Wodę zagotowujemy z masłem, dodajemy mąkę, mieszamy przez 3 minuty i całość studzimy. Następnie ciasto przekładamy do miksera i dodajemy po jednym jajku. Przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy ptysie na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 20 min. w temperaturze 180 stopni.

Nadzienie: Buraki pokrojone w plastry układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Przyprawiamy solą, pieprzem i polewamy oliwą. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 40 min. Następnie ścieramy je na drobnych oczkach, mieszamy z kozim serem i chrzanem. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Ptysie przekrajamy na pół, nadziewamy burakami z kozim serem. Układamy na talerzu razem z kawałkami pieczonego buraka.



Ciasto buraczane

SKŁADNIKI:

  • 250 g startych czerwonych buraków

  • 140 g mąki kukurydzianej, 30 g mąki ryżowej

  • 50 ml oleju

  • 4 jajka

  • 150 g cukru

  • 50 g płatków migdałowych

  • 50 g gorzkiej czekolady

  • łyżeczka proszku do pieczenia

  • 60 g czekolady mlecznej, 60 g czekolady gorzkiej

  • 60 ml śmietany 30 %

PRZYGOTOWANIE: Buraki odciskamy z nadmiaru soku. Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Wsypujemy przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy szpatułką do momentu połączenia składników. Następnie dorzucamy buraki i mieszamy. Na koniec dodajemy olej, 25 g płatków migdałowych i 50 g posiekanej czekolady. Wszystko razem łączymy. Ciasto wkładamy do piekarnika na 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Polewa:

25 g płatków migdałowych prażymy, resztę  czekolady topimy w śmietanie i wszystko razem mieszamy.

Po wystudzeniu ciasta kroimy je na kawałki i polewamy polewą, posypujemy całość płatkami migdałów.



MARIUSZ KISIEL

Kaszotto z krewetkami i zielonym sosem

SKŁADNIKI:

  • 9 krewetek

  • 200 g kaszy jaglanej

  • nać pietruszki

  • oliwa

  • sól, pieprz

  • czosnek

  • nać kopru

  • pół cytryny

  • 100 g masła

  • 150 ml wina

  • szalotka

PRZYGOTOWANIE: Kaszę ugotować al dente. Odstawić na bok do ostygnięcia. Następnie obrać 3 krewetki, podsmażyć je do zarumienienia około 1,5 minuty z każdej strony. Do garnka wrzucić głowy krewetek, 2 ząbki czosnku, drobno posiekaną szalotkę, łodygi od kopru i pietruszki, szczyptę soli i pieprzu i 50 g masła. Całość zredukować i przecedzić przez sito.

Sos: liście koperku i pietruszki drobno posiekać, dodać oliwę z oliwek i sok z cytryny. Wymieszać i odstawić, a po chwili doprawić solą i pieprzem.

Na patelni podprażyć ostudzoną kaszę, dodać wywar i gotować do momentu odparowania. Przełożyć na talerz, dodać podsmażone krewetki i polać sosem.


Tatar z kaszanki

SKŁADNIKI:

  • kaszanka

  • musztarda dijón

  • sól, pieprz

  • ogórek konserwowy obrany i pokrojony w kostkę

  • grzybki marynowane

  • pół szalotki

  • oliwa

PRZYGOTOWANIE: Kaszankę kroimy w drobną kostkę, dodajemy 1 łyżeczkę musztardy, doprawiamy solą i pieprzem. Grzybki kroimy w drobną kostkę, szalotkę pokrojoną w kostkę podsmażamy.

Na talerzu układamy kaszankę w ringu, na nią ogórka konserwowego, następnie warstwę grzybków, podsmażonej szalotki i polewamy oliwą z oliwek.


Pudding z kaszy jaglanej z jeżynami

SKŁADNIKI:

  • 200 g kaszy jaglanej

  • 2 puszki mleka kokosowego

  • 2 laski wanilii

  • 2 paczki cukru wanilinowego

  • cukier

  • jeżyny

  • 100 g wiśniówki

  • maliny

  • śmietana 18 %

PRZYGOTOWANIE: W garnku gotujemy kaszę na mleku kokosowym, dodajemy laski wanilii i cukier wanilinowy, do całości dodajemy 2 łyżki białego cukru. Gotujemy do miękkości kaszy i całość przecedzamy, odstawiamy do ostygnięcia.  Na patelnię wylewamy wiśniówkę, dodajemy jeżyny i 2 łyżki cukru. Na osobnej patelni dodajemy ostudzoną kaszę ze 100 ml mleka kokosowego z gotowania kaszy. Dodajemy 2 łyżki śmietany i gotujemy, aż całość lekko zgęstnieje.

Podanie: Do głębokiego talerza dodajemy kaszę, na niej układamy jeżyny, polewając sosem spod jeżyn. Dekorujemy malinami.


Pierogi z kaszanką i cynamonem

SKŁADNIKI:

  • kaszanka

  • cynamon

  • sól, pieprz

  • czerwona cebula posiekana w kostkę

  • czosnek

  • oliwa

  • jajko

  • mąka

  • ciepła woda

  • olej rzepakowy

  • szalotka pokrojona w drobną kostkę

  • masło

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto: Do miski dodajemy 200 g mąki pszennej, około 80 g ciepłej wody i jedno jajko, ugniatamy do miękkości i odkładamy na 10 minut.

Farsz: Na patelni smażymy pokrojoną w drobną kostkę kaszankę z szalotką i czosnkiem, doprawiamy solą, pieprzem i cynamonem. Odstawiamy do ostygnięcia.

Wstawiamy wodę, lekko ją soląc, w czasie potrzebnym na zagotowanie wody wałkujemy ciasto, wycinamy z niego okręgi i lepimy z nich pierogi. Gotujemy je we wrzątku przez około 4 minuty. Odcedzamy, wykładamy na talerz i podajemy z podsmażoną na maślę czerwoną cebulą.


Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix