Mateusz Krojenka Błękitny dorsz nowozelandzki, grzyby, sos maślany beurre blanc z drobiem, czarne trufle z Manjimup

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Mateusz Krojenka  Błękitny dorsz nowozelandzki, grzyby, sos maślany beurre blanc z drobiem, czarne trufle z Manjimup
MasterChef 

 

600 g błękitnego dorsza nowozelandzkiego

300 g grzybów Maitake (żagwica listkowata)

300 g boczniaka mikołajkowego

100 g pieczarek

100 ml octu winnego białego

1 g pieprzu czarnego w ziarnach

2 szt. listka laurowego

1 g estragonu

30 g szalotki

100 ml ciemnego wywaru z kurczaka

200 g masła

20 g szczypiorku

20 g włoskiej pietruszki

30 g czarnych trufli z Manjimup

Kwiat czosnku

Młody szpinak

0,5 kg skrzydełek z kurczaka

2 marchewki

2 ząbki czosnku

2 cebule

Sposób przygotowania:

Obsmażyć skrzydełka z kurczaka na brązowy kolor, dodać czosnek, cebulę i marchewkę. Zalać wodą i ugotować ciemny wywar z kurczaka. W międzyczasie przygotować sos beurre blanc, czyli: zredukować ocet, estragon, liść laurowy, szalotkę i pieprz, aż będą prawie zupełnie pozbawione wody, a następnie dodać masło i przyprawić szczypiorkiem, pietruszką i solą.

Zgrillować grzyby maitake, usmażyć na patelni boczniaki, przyprawionego dorsza smażyć na małej ilości oleju, zmniejszając ogień, aż do osiągnięcia chrupkości.

Pokroić pieczarki w cienkie plasterki. Kiedy dorsz usmażony, wszystko wyłożyć na talerz, udekorować kwiatami czosnku, młodym szpinakiem, surowymi pieczarkami i pokrojoną w cieniutkie plasterki czarną truflą.

Komentarze (1)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

Zamiast zdjęcia Mateusza przydałoby się zdjęcie gotowego dania.

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      Pomoc | Zasady forum
      Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
      tvnpix