Mateusz Krojenka Menu urodzinowe

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Mateusz Krojenka Menu urodzinowe 

 

Comber z królika z sosem berneńskim w towarzystwie zielonych warzyw:

 

-1 comber z królika

-3 cebule szalotki

-80 ml białego wina wytrawnego

-2 łyżki octu winnego

-Garść estragonu

-70 g zielonego groszku

-3 szparagi zielone

-Sól , pieprz

-Masło klarowane

-3 żółtka

-Pietruszka korzeń

-mleko

Sos:

Szalotkę pokroić w drobną kostkę . Do garnka wlać wino, 2 łyżki octu dodać szalotkę i garść estragonu. Redukować aż zostaną 2 łyżki wywaru, który trzeba odcedzić od reszty. Nad kąpielą wodną ubijać żółtka wraz z wywarem . Dodać masło klarowane do uzyskania konsystencji majonezu. Doprawić solą i pieprzem.

 

Comber :

Z kawałka combra usuwamy błonę następnie solimy i smażymy na masełku. Po przewróceniu na druga stronę dodajemy łyżkę masła i masełkujemy mięso przez około 2 min. Odstawiamy do odpoczynku.

 

Puree z pietruszki:

 

Pietruszkę obieramy i kroimy w cienkie kawałki około 0.5 cm . Gotujemy w mleku przyprawiając solą oraz cukrem. Po ugotowaniu urabiamy blenderem na jednolitą masę można dodać troszkę masła.

 

Warzywa:

Groszek wrzucamy do gotującej wody trzymamy go tam około minuty a następnie hartujemy w zimnej wodzie . następnie wrzucamy go na patelnie z gorącym masłem doprawiamy solą odraz cukrem. Szparagi gotujemy w wodzie z cukrem oraz solą przez około 4 min. Odcedzamy i nakładamy na talerz.

 

Fondant czekoladowy:

 

-150 g czekolady gorzkiej

-30 g cukru

-3 jajka

-70 g masła

-2 łyżki mąki

 

Czekoladę rozpuszczamy w towarzystwie masła w misce nad kąpielą wodną. Jajka ubijamy w misce z cukrem. Następnie łączymy razem . Na koniec dodajemy mąkę i mieszamy aby nie było grudek. Sufletówki smarujemy masłem oraz obsypujemy cukrem. Wlewamy do nich naszą masę. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 8-9 min. Nasz fondant możemy podać w towarzystwie truskawek lub innych owoców.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix