Mateusz Krojenka Pasta z foie gras, homarem i grzybkami

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Mateusz Krojenka  Pasta z foie gras, homarem i grzybkami
Mateusz Krojenka Pasta z foie gras, homarem i grzybkami 

 

-200 g mąki semoliny

-2 jajka

-1 homar

-5 ząbków czosnku

-200 ml czerwonego wina

-Pół cebuli czerwonej

-5 skrzydełek z kurczaka

-2 langustynki

-6 pomidorków koktajlowych

-200 g grzybów kurki

-100 g borowików

-3 krewetki

-2 boczniaki

-200 ml Bulion drobiowy

-Tłuszcz z kaczki

-Pęczek natki pietruszki

-5 Liść laurowy

-śmietana  30% -100 ml

 

Makaron:

 

Do przyrządzenia makaronu potrzebujemy 200g mąki i 2 całe jajka. Ciasto urabiamy aby było jednolite. Następnie odstawiamy ciasto aby odpoczęło tak na 20 min. Po tym czasie rozwałkowujemy i tniemy na plastry o szerokości około 5 mm. Tak pocięty makaron wrzucamy do osolonej gotującej się wody. Po 2 min wyciągamy i odcedzamy.

Homar:

 

Żywego homara wkładamy do zamrażarki aby zasnął. Do dużego garnka z wodą dodajemy 3 plastry cytryny, 2 listki laurowe kilka gałązek pietruszki 3 ząbki czosnku z łupinami. Do gotującej się wody wrzucamy homara i gotujemy przez 5-6 min po czym wyciągamy i zanurzamy go w wodzie z lodem. Gdy homar już ostygnie młoteczkiem rozbijamy pancerz ogona i oddzielamy mięso od pancerza. Tak samo robimy ze szczypcami.

 

Sos:

Do garnka wrzucamy 5 skrzydełek. Podsmażamy je uważając aby się nie przypaliły. Po 10 min dodajemy pokrojoną cebulkę, 3 liście laurowe, pomidory zalewamy to czerwonym winem i redukujemy. Następnie wlewamy bulion drobiowy i pozostawiamy na ogniu do redukcji aby zostało nam 200 ml sosu. Następnie odcedzamy i odstawiamy gotowy sos.

 

Foie gras:

 

Naszą foie gras kroimy na gruba kostkę o grubości 1.5 cm/1.5cm. Mocno rozgrzewamy patelnie na którą kładziemy naszą foie gras. Smażymy przez około 2 min obracając aby się nie przypaliła. Następnie wyciągamy i kładziemy na ręcznik aby odsączyć je od tłuszczu. Tłuszcz ze smażenia foie gras odlewamy do miseczki . Będziemy go potrzebować do smażenia grzybów oraz homara i krewetek.

 

Grzyby:

Na patelnie dajemy 2 łyżki tłuszczu z foie gras oraz dolewamy troszkę tłuszczu z kaczki. Wrzucamy borowiki  solimy je i smażymy przez około 2 min. Tak samo postępujemy z kurkami i boczniakami.

 

Homara smażymy w taki sam sposób przez około 30 sek.

 

Łączenie:

 

Na patelnie wlewamy nasz sos dolewamy 100 ml śmietany oraz makaron. Następnie po kolei wrzucamy grzyby, homara, oraz foie gras. Można dorzucić listki pietruszki. Tak przygotowaną pastę można wykładać na talerz.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix