Matteo Brunetti
Składniki: seler naciowy pomidorki koktajlowe marchewka ok. 2 szklanki groszku zielonego grzyby cukinia wino białe wytrawne sól, pieprz, pieprz cayenne, rozmaryn, tymianek, bazylia, szałwia ryż mascarpone śmietana 30% parmezan szalotka masło oliwa z oliwek
Przygotowanie: Z selera, marchewki, szalotki i białego wina (pół szklanki) gotujemy wywar. W osobnym garnku smażymy na maśle szalotkę, wrzucamy ryż i smażymy do czasu, aż ryż będzie lekko przezroczysty, wlewamy 1 szklankę białego wina, czekamy, aż alkohol wyparuje, potem powoli do ryżu wlewamy bulion, żeby ryż był zawsze mokry, często mieszamy. Na patelnię wlewamy oliwę, smażymy szalotkę, dodajemy zielony groszek. Kiedy będzie miękki, blendujemy razem ze śmietaną. Na drugiej patelni smażymy na oliwie grzyby z ziołami oraz pieprzem cayenne.
W tym samym oleju smażymy 6 liści szałwii, po 15 sekundach zdejmujemy je z oleju, na tej samej patelni wrzucamy skórkę z połowy cukinii pokrojoną w kosteczkę, potem wlewamy troszkę białego wina i dusimy. Jak już ryż będzie gotowy, zdejmujemy z ognia i dodajemy do niego 1/3 szklanki tartego parmezanu, 3 duże łyżki mascarpone i krem z gorszku, mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku, wrzucamy połowę grzybów i połowę cukinii, mieszamy.
Wykładamy na talerz risotto, dekorujemy resztą grzybów, cukinią i szałwią.