Ola Nguyen Bukiet boczniaków na tagliatelle z cukinii

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Ola Nguyen  Bukiet boczniaków na tagliatelle z cukinii
Ola Nguyen Bukiet boczniaków na tagliatelle z cukinii 

 

Składniki:

- boczniaki cytrynowe

- 3 małe buraki

- 2 ząbki czosnku

- pęk szałwii

- 2 liście jarmużu

- 20g orzechów nerkowca i 20g orzechów włoskich

- 1 kostka masła

- 50g ricotty

- 50g sera koziego

- liście laurowe, tymianek, rozmaryn, pieprz cały

- sól, cukier i pieprz

- ocet biały winny

- skórka z połówki małej cytryny

- 2 duże, podłużne cukinie

- olej neutralny

- 1 rzodkiewka

Zagotuj ćwierć litra wody i tyle samo octu z dwoma łyżkami soli, dwoma łyżkami cukru, liśćmi laurowymi, gałązkami tymianku, rozmarynem oraz pieprzem. Poczekaj aż roztwór lekko ostygnie i zamocz w nim całe, ładne i umyte boczniaki na 10 minut. Umyte buraki zmiksuj z pół kubkiem wody i szczyptą soli. W powstałej cieczy namocz zamarynowane boczniaki.

Obieraczką ręczną wytnij paski ze skóry cukinii i zblanszuj je we wrzącej osolonej wodzie.

Zmiksuj na gładko (lub jak lubisz na drobne kawałki) skórkę cytryny, orzechy nerkowca i orzechy włoskie z 120g masła palonego (masło klarowane zagotuj do kiedy uzyska lekko brązowy kolor i orzechowy smak).

Pozostałość boczniaków posiekaj i usmaż na gorącej patelni z dwoma z łyżkami masła palonego, zagniecionymi ząbkami czosnku i na koniec (aby woda nie wyciekła z grzybów) dosyp szczyptę soli i pieprzu.

Ricottę wymieszaj z serem kozim w misce. Rzodkiewkę przetrzyj przez mandolinę i zalej octem ze szczyptą soli. Listki szałwii oraz kawałki jarmużu usmaż na głębokim oleju, aż zrobią się czipsy.

Na talerzu nalej „sosu” orzechowego, na to ułóż tagliatelle z cukinii, a na niej parę łyżek wymieszanego sera, zaś w paru miejscach nałóż usmażone boczniaki. Zakryj ser osuszonymi chustą „kwiatami” boczniaków i udekoruj wszystko piklowanymi płatkami rzodkiewki oraz czipsami z jarmużu i szałwii.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix