Ola Nguyen Gnocchi ryżowe z foie gras oraz homarem

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Ola Nguyen  Gnocchi ryżowe z foie gras oraz homarem
Ola Nguyen Gnocchi ryżowe z foie gras oraz homarem 

 

Składniki:

-Homar

-Liście limonki (kaffir)

-2 langustynki

-1 szalotka

-5 liści laurowych

-0,5 litra wywaru drobiowego

-8 skrzydełek kurzych

-Foie gras

-2 borowiki

-Garść kurek

-Tłuszcz gęsi

-¾ szklanki śmietany 30%

-2 średnie pomidorowy

-Szklanka mąki ryżowej

-Sól, cukier, pieprz espelette

-Pęk zielonej pietruszki

-sos sojowy jasny

 

Chipsy ze skóry kurczaka:

Odetnij jak największe płaty skóry ze skrzydełek kurzych, nasmaruj je sosem sojowym jasnym, rozłóż je między płaty papieru do pieczenia, ustaw na blacie i obciąż wszystko płaskim naczyniem żaroodpornym, aby chipsy się nie zagięły. Wstaw do nagrzanego na 200 stopni piekarnika i piecz przez 20 minut.

Sos:

Na trzech łyżkach tłuszczu gęsiego usmaż, skrzydełka kurczaka, z których wcześniej rozebrałeś skórę. Kiedy uzyskasz mocno złoty kolor skrzydełek, zalej wszystko wywarem drobiowym i wrzuć pokrojoną szalotkę, langustynki, 3 ząbki czosnku, poćwiartowane pomidory oraz parę liści laurowych. Zredukuj do 1/5 objętości płynów, następnie przelej przez sitko i wymieszaj odparowaną ciecz z ¾ szklanki śmietany.

Gnocchi:

¾ szklanki mąki ryżowej wymieszaj z ½ szklanki wody, następnie na omączonym blacie wylep małe kluseczki. Wrzuć do gotującej się wody ze szczyptą soli, cukru i paroma liśćmi kaffiru i gotuj do kiedy będą miękkie w środku.

Homar:

Zamrożonego homara wrzuć do mocno gotującego się wywaru z dużą garścią liści limonki kaffir i łodygami pietruszki. Gotuj przez 5 minut, wyciągnij i wrzuć do dużej misy z lodem. Rozłup skorupę i wyciągnij mięso homara. Pokrój w duże kawałki.

Foie gras:

Foie gras pokrój w duże kostki i wrzuć na mocno rozgrzaną patelnie na 30 sekund z obu stron. Wyjmij na ręcznik papierowy, a wytopiony tłuszcz przelej do miski.

 

Borowiki pokrój w duże kostki, wrzuć na rozgrzaną patelnię z dwoma łyżkami wytopionego tłuszczu z foie gras. Po 2 minutach wrzuć kurki i dolej jeszcze dwie łyżki wytopionego tłuszczu z foie gras (jeśli zabraknie to dołóż tłuszczu z gęsi). Gotuj na dużym ogniu przez 2 minuty, zmniejsz ogień i wlej sos ze śmietany i wywaru. Poczekaj do zagotowania się sosu i wrzuć gnocchi, homara, foie gras oraz listki z łodyg z pietruszki. Dosól i dodaj pieprzu espelette do smaku. Wyłóż na głęboki talerz.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix