Ola Nguyen Homar z Maine, cukinia trombetta, papryka piquillo, emulsja cydrowa ze skorupiaków

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Ola Nguyen Homar z Maine, cukinia trombetta, papryka piquillo, emulsja cydrowa ze skorupiaków
MasterChef 

Homar z Maine, cukinia trombetta, papryka piquillo, emulsja cydrowa ze skorupiaków

Homar

200 g cukinii Trombetta

60 g kawioru

10 szt. Pomidorków koktajlowych (bez skóry, usunąć gniazda nasienne)

100 g papryczek piquillos

60 g mąki tortowej

30 g mąki ryżowej z ryżu odmiany ‘glutinous’

3 g proszku do pieczenia

130 g wody

30 g atramentu z kałamarnicy

Olej kukurydziany

300 g octu cydrowego

400 g wywaru ze skorupiaków

100 g śmietany

100 g masła niesolonego

20 szt. Krewetek

2 marchewki

2 cebule

Sól

Pieprz

Cytryna

Czosnek

10 szt. Małży

Gorczyca szkarłatna / rzeżucha

Kwiat ogórka

 

Sposób przygotowania:

Obrać homara z pancerza. Z pancerza homara, kreweek, małży, czosnku, cebuli i marchewki przygotować wywar ze skorupiaków: wszystko obsmażyć na brązowo, po czym zalać wodą, doprawić i gotować.

Pokroić cukinię w plasterki i zblanszować w osolonej wodzie i kąpieli lodowej. Z oleju kukurydzianego, skórki cytrynowej i soku z cytryny przygotować olej cytrynowy, którym doprawimy zblanszowaną cukinię.

Redukować ocet cydrowy, aż nabierze konsystencji syropu, następnie dodać wywar ze skorupiaków, śmietanę i jeszcze trochę zredukować. W razie potrzeby zagęścić zasmażką, umieścić w syfonie, a syfon nabić nabojem do śmietany.

W między czasie wymieszać mąkę tortową, mąkę ryżową, proszek do pieczenia, wodę, atrament z kałamarnicy i olej kukurydziany. W cieście obtoczyć papryczki piquillos i smażyć na głębokim tłuszczu w temperaturze 160 stopni, aż do uzyskania chrupkości.

Na sam koniec przyprawić homara solą i pieprzem z obu stron, następnie grillować, a potem piec w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez 3 do 5 minut.

Jak wszystko będzie gotowe, wyłożyć na talerz, udekorować pomidorkami smażonymi na maśle, kwiatami, ziołami oraz kawiorem.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix