Ośmiornica rodem z Hiszpanii
Składniki:
- 2 całe macki ośmiornicy
- 4 kromki białego chleba
- pól cukinii
- pół bakłażanu
-1 pomarańcza
- 2 łyżki cukru
- garść tymianku, szałwii, rozmarynu
-4 ząbki czosnku
- oliwa
- parę listków rukoli
- pól pomidora
- sól, pieprz cytrynowy
- zioła prowansalskie
Ośmiornice zblanszuj we wrzącej wodzie z solą, osusz i wsadź do oleju w temperaturze 90 stopni w namoczonymi ziołami i 2 ząbkami czosnku, po 20 minutach wyjmij i szybko przesmaż na bardzo gorącej patelni z paroma łyżkami oliwy. Warzywa pokrój na grubsze plasterki i szybko usmaż w oliwie z czosnkiem, dopraw solą i pieprz oraz ziołami prowansalskimi. Karmelizuj plaster pomarańczy, z reszty pomarańczy wykrój miąższ.
Z białego chleba usuń skórkę, pokrój w małe kosteczki i przełóż na tacę polej oliwą, dodaj chilli oraz trochę soli i pierzu cytrynowego pod smak. Wsadź do piekarnika nagrzanego na 120 stopni i piecz do kiedy okruszki będą złote i chrupiące.
Ośmiornicę ułóż na pikantnych okruszkach dodaj warzywa oraz pomarańcze i udekoruj rukolą.
Wytrawny crème brulee z foie gras, figami oraz kawiorem
Składniki:
- 3 żółtka
- 2 jaja
- 230g foie gras
- rozmaryn suszony
- 200 g śmietany 36%
- szczypta soli i pieprzu
- cukier
- 3 figi
- 4 łyżki octu balsamicznego
- 3 łyżki rumu lub koniaku
- czarny kawior
Zmiksuj w blenderze kielichowym żółtka, jajka, foie gras, śmietanę, pół łyżeczki cukru, dużą szczyptę soli i szczyptę pieprzu do uzyskania jednolitej konsystencji. Przelej to przez sitko do miski i dodaj łyżeczkę rozmarynu. Napełnij tym kokilki ceramiczne, przenieś je do naczynia żaroodpornego i piecz w kąpieli wodnej (nalej wrzącej wody do naczynia, do poziomu nie zalewającego kokilki) przez 45 minut w temperaturze 140 stopni. Po tym czasie sprawdź czystym nożykiem czy krem w kokilkach się ściął od spodu do góry. Jeśli tak, wyjmij naczynie, pozostawiając w nim kokilki aby krem nie zrzedł.
Podczas gdy krem się piecze, przygotuj karmelizowane figi. Pokrój figi wzdłuż na ćwiartki, na patelni rozpuść cukier i zacznij go karmelizować z figami. Dolej octu balsamicznego i poczekaj aż wyparuje ½ jego objętości. Na koniec dodaj rumu i flambiruj figi.
Posyp ¼ powierzchnie kremu brulee cukrem i palnikiem go skarmelizuj. Ułóż obok (do połowy powierzchni) gotowe figi, skórką do spodu. Na malutką część crème brulee ułóż kawior.
Smacznego