Marek Pukas: Pączki z kremem patisierre, musem mango i melisy oraz konfiturą z czereśni

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Marek Pukas: Pączki  z kremem patisierre, musem mango i melisy oraz konfiturą z czereśni
Ania Stramach: Pączki były doskonałe! Ale było ich za dużo!  Wideo: Mariusz Kordas/Jarek Łukawski

Sprawdź jak przygotować pączki  z kremem patisierre, musem mango i melisy oraz konfiturą z czereśni:


Ciasto:

500 g maki pszennej
8 żółtek
2 jajka
100 g masła
100 g cukru
50 g drożdży
20 ml spirytusu
250 ml mleka
Szczypta soli
smalec do smażenia

Przygotowanie:

Drożdże kruszymy, dodajemy łyżkę cukru, łyżkę przesianej mąki i 3 łyżki ciepłego mleka.

Mieszamy, odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 20 minut.

Kiedy rozczyn wyrośnie dodajemy go do przesianej maki, zaczynamy miksować stopniowo dodając mleko, resztę cukru, roztopione masło i żółtka z jajkami.

Kiedy ciasto jest dobrze rozmieszane nakrywamy ścierka i dajemy do wyrośnięcia na ok.30 minut.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę podsypana mąką , wałkujemy na grubość ok. 1 cm i wykrawamy krążki o średnicy ok. 8 cm.

Odstawiamy ponownie do wyrośnięcia.

Przygotowujemy nadzienia.

1 . Krem patisierre

2 żółtka
1 łyżka maki ziemniaczanej
2 łyżki maki pszennej
Sok z połowy cytryny
Skórka z połowy pomarańczy
Cukier wanilinowy
500 ml mleka

Mleko gotujemy , w misce ucieramy żółtka z cukrem, dodajemy przesiana mąkę, sok z cytryny i skórkę pomarańczową. Stopniowo dolewamy gorące mleko cały czas mieszając. Po wymieszaniu z mlekiem wlewamy z powrotem do garnka i podgrzewamy cały czas mieszając aż masa zgęstnieje.


2. Mus z mango i melisy

1 mango
1 pęczek melisy
1 łyżka cukru
3 łyżki śmietany 30%
1 łyżka soku z cytryny

Mango obieramy, kroimy w kostkę, wrzucamy do rondelka, smażymy razem z cukrem. Kiedy cukier się roztopi dodajemy śmietankę i energicznie mieszamy. Do blendera wlewamy przygotowany krem i miksujemy na gładka masę z dodatkiem melisy i soku z cytryny.

3. Konfitura z czereśni

100 g czereśni
2 łyżki cukru
3 łyżki śmietanki 30%
otarta skorka z pomarańczy

Czereśnie smażymy razem z cukrem, dodajemy śmietankę, skórkę pomarańczową i pozostawiamy do odparowania.


Wykończenie:

Polewy:

50 g stopionej na parze czekolady gorzkiej z dodatkiem śmietanki 30% i odrobiny masła
50 g stopionej na parze czekolady mlecznej z dodatkiem śmietanki 30% i odrobiny masła
100 stopionej na parze czekolady białej z dodatkiem śmietanki 30% i odrobiny masła
lukier: cukier puder + sok z cytryny

Przygotowanymi nadzieniami szprycujemy ciasto na pączki i dokładnie zlepiamy. Smażymy w rozgrzanym smalcu ok. 4-5 minut do zbrązowienia. Odsączamy na papierowym ręczniku. Dekorujemy roztopionymi czekoladami, lukrem, migdałami i borówkami.

Zobacz WIDEO:

Pączki pieczone w piekarniku?!
Pączki pieczone w piekarniku?!

Komentarze (10)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

Chyba za malo jest podane maki

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      Ten przepis to sciema totalna za rzadkie ciasto musialam jeszcze dodac duzo mąki

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          ~Gość

          Mi tez ciasto wyszło bardzo rzadkie i na pewno nie da się go rozwałkować, może ktoś wie co zrobiłam źle

          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
              0
            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                0
              • zgłoś naruszenie
              ~Gość

              Mi rowniez musialam dodac mąkę

              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                  0
                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                    0
                  • zgłoś naruszenie
                  ~Gość

                  A co ze spirytusem - dolać do ciasta czy do smalcu,?
                  Mi ciasto wyszło bardzo rzadkie :/

                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                      0
                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                        0
                      • zgłoś naruszenie
                      ~Gość

                      Do smalcu? Masakra pojęcie

                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                          0
                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                            0
                          • zgłoś naruszenie
                          ~Gość

                          jak to co? polać do kielonków i na wdechu wyknąć ;)

                          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                              0
                            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                0
                              • zgłoś naruszenie
                              ~Gość

                              Zrobiłam takie pączki i ciasto wyszło super

                              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                  0
                                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                    0
                                  • zgłoś naruszenie
                                  ~Gość

                                  Ile paczkow Ci wyszlo?

                                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                      0
                                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                        0
                                      • zgłoś naruszenie
                                      ~Gość

                                      Marek do finału :))

                                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                          0
                                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                            0
                                          • zgłoś naruszenie
                                          Pomoc | Zasady forum
                                          Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
                                          tvnpix