Patryk Wojciechowski

Patryk Wojciechowski
Ma 26 lat i pochodzi z okolic Poznania. Pracuje jako serwisant sprzętu komputerowego.

Polędwiczka wieprzowa z kopytkami z batatów, podana z zielonymi szparagami, kruszonką  z wędzonego boczku oraz sosem gorgonzola na białym winem.

Składanki na 2-3 porcje.

Lista składników:

1.     Kopytka z batatów:

a.     Batat – 1 szt. /około 400 g.

b.     Jajko – 1 szt.

c.      Mąka pszenna – 250 g.

d.     Mąka ziemniaczana – 1 łyżka.

e.     Pieprz, sól, gałka muszkatołowa zmielona – do smaku.

2.     Szparagi podsmażane:

a.     Zielone szparagi – 500 g.

b.     Masło – 2 łyżki.

c.      Olej – 0,5 łyżki.

d.     Sól, pieprz – do smaku.

3.     Sos gorgonzola z białym winem:

a.     Śmietanka 30% - 2 szt.(po 200 ml)

b.     Ser gorgonzola  - 1 opakowanie(180g.)

c.      Czosnek – 2 średnie ząbki.

d.     Wino wytrawne białe – ¼ szklanki.

e.     Sól, pieprz  - do smaku.

4.     Polędwiczka wieprzowa w rozmarynie:

a.     Polędwiczka wieprzowa – 500g.

b.     Gałązki rozmarynu – 3,4 szt.

c.      Czosnek – 4 ząbki.

d.     Olej – 1,5 łyżki.

e.     Masło – 3 łyżki.

f.       Sól, pieprz  - do smaku.

5.     Dodatki:

a.     Boczek wędzony – 5 cienkich plastrów.

b.     Czarnuszka – 1 łyżeczka.

c.      Natka pietruszki – 1 łyżeczka.

 

 

Sposób przygotowania:

Kopytka z batatów.

Bataty obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. Następnie odcedzamy ugotowane bataty i odstawiamy do ostudzenia. Po wystygnięciu robimy z nich puree, dodajemy skrobie, jajko oraz przyprawy do smaku. Wszystko razem mieszamy, stopniowo dodając mąkę pszenną. Wyrabiamy ciasto podsypując je mąką by nie kleiło się do stolnicy. Po wyrobieniu ciasta, formujemy kopytka, po czym gotujemy je w osolonej wodzie do wypłynięcia. Przed podaniem kopytka podsmażamy na pletni z masłem.

Szparagi zielone smażone na maśle.

Staramy się wybrać szparagi w miarę równej wielkości kierując się tym by nie były za grube. Myjemy i urywamy je w momencie gdy przestają stawiać opór licząc od strony główki. Tak przygotowane szparagi wrzucamy na rozgrzaną patelnie smażąc na maśle oraz oleju przez około 10 minut do uzyskania ich jędrności. Przed podaniem doprawiamy do smaku.

Polędwiczka wieprzowa w rozmarynie.

Mięso myjemy i oczyszczamy z błon. Tak przygotowaną polędwiczkę przyprawiamy solą, pieprzem oraz dodajemy czosnek oraz gałązki rozmarynu. Całość odkładamy do lodówki na całą noc. Patelnie rozgrzewamy, dodajemy olej, masło oraz mięso wraz z rozmarynem i czosnkiem. Polędwiczkę smażymy na wysokim ogniu przez 4 minuty w celu jej zamknięcia. Następnie przekładamy ją do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut. Po upieczeniu odkładamy polędwiczkę na 4-5 minut w celu jej odpoczęcia. UWAGA, nie wylewamy tłuszczu po pieczeniu polędwiczki.

Sos gorgonzola z białym winem.

Wykorzystujemy pozostały tłuszcz po smażeniu mięsa. Na małym ogniu dodajmy śmietankę, czosnek oraz rozdrobiony ser gorgonzola. Po rozpuszczeniu wszystkich składników dodajemy białe wino oraz sól i pieprz. Całość redukujemy, uważamy by nie zwarzyć śmietanki.

Kruszonka z wędzonego boczku.

Boczek kroimy na bardzo cienkie plasterki. Smażymy go na patelni grillowej lub teflonowej mocno nagrzanej. Po wytopieniu tłuszczu odkładany chipsy na ruszt od grilla w celu uzyskania efektu chrupkości.

Na samym końcu składamy całość w jedno danie. Możemy zaserwować je układając 3-4 kawałki mięsa na spodzie z sosu. Dodać kilka kopytek oraz szparagów, a górę udekorować kruszonką z boczku, czarnuszką oraz posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

tvnpix