Piotr Krajewski

Piotr Krajewski
Ma 35 lat i pochodzi z Gdańska. Pracuje jako bibliotekarz na Politechnice Gdańskiej i zrobił doktorat z historii medycyny.

Palak paneer

Przepisów na palak paneer jest pewnie tyle, ile przepisów na nasz polski bigos. Mój przepis z jednej strony zapewnia to bogactwo smaków i aromatów tak charakterystyczne dla kuchni indyskiej, z drugiej zaś jest prosty i szybki do wykonania.

Składniki dla 2 osób:

Ser paneer:

  • Litr mleka – może być pasteryzowane, ale nie UHT
  • Dwie łyżki soku z cytryny

Palak:

  • Ok. 200 gramów szpinaku świeżego lub mrożonego
  • Kawałek imbiru – ok. 3 cm
  • 2 łyżki klarowanego masła
  • 1 ząbek czosnku do puree oraz 2-3 ząbki czosnku do bazy
  • 1 mały pomidor
  • 1 mała cebula
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • ½ łyżeczki papryki wędzonej ostrej
  • Szczypta asafetydy (opcjonalnie)
  • ½ łyżeczki suszonych liści kozieradki (kasuri methi)
  • ½ łyżki przyprawy garam masala
  • 2 łyżki słodkiej śmietanki

Chlebek naan (4 sztuki):

  • 200 g mąki pszennej
  • ½ łyżeczki cukru
  • Ok. 30 ml ciepłej wody
  • 1 czubata łyżeczka suchych drożdży
  • Ok. 30 ml jogurtu naturalnego
  • Duża szczypta soli
  • Pół łyżki oleju plus olej do posmarowania patelni
  • Łyżka roztopionego klarowanego masła
  • Parę listków świeżej kolendry

 

Paneer

Zaczynamy od przygotowania sera. W rondelku zagotowujemy mleko, uważając żeby go nie przypalić. Dodajemy sok z cytryny i zmniejszamy ogień. Delikatnie mieszamy, białko w mleku powinno się ściąć dając nam kawałki sera pływające w przeźroczystej serwatce. Jeśli białko nie będzie się ścinać możemy dodać jeszcze trochę soku z cytryny. Naszą mieszaninę wylewamy na sitko wyłożone gazą lub ściereczką. Serwatkę możemy zachować, świetnie nadaje się do wypieku chleba. Przykrywamy ser i dociskamy czymś ciężkim, np. moździerzem do przypraw. Ser powinien odciekać i stygnąć przynajmniej przez godzinę. Następnie przed samym przygotowaniem potrawy można podsmażyć ser na klarowanym maśle.

 

Sos Palak

Jeśli używamy szpinaku świeżego należy go parzyć przez minutę, odcedzić a następnie zanurzyć w wodzie z lodem, aby nie stracił koloru. Szpinak mrożony wystarczy rozmrozić. Do szpinaku dodajemy 1 ząbek czosnku, imbir, sól i miksujemy na gładkie puree.

Teraz musimy zrobić bazę curry. Na klarowane masło wrzucamy ziarna kminu, a po chwili drobno poszatkowaną cebulę. Kiedy się zezłoci dodajemy czosnek i liść laurowy. Czosnkowi dajemy tylko chwilę, nie pozwalamy mu się przysmażyć. Wrzucamy pokrojone w drobną kostkę pomidory i czekamy aż zmiękną. Potem dodajemy kurkumę, paprykę i asafetydę, wszystko dokładnie mieszamy. Wrzucamy puree szpinakowe i dusimy jeszcze 5 minut. Dodajemy podsmażony paneer i garam masalę, dusimy jeszcze kilka minut. Na koniec do garnka trafia suszona kozieradka, a po chwili śmietanka. W tym momencie zdejmujemy garnek z gazu.

Potrawę można przybrać świeżym imbirem poszatkowanym w drobne wiórki, plasterkami chili, śmietanką lub jogurtem naturalnym. Podajemy gorące.

Uwagi:

Szpinak po zmiksowaniu może odrobinę zgorzknieć. Aby pozbyć się goryczy dodajemy odrobinę soku z cytryny i szczyptę cukru.

Paneer możemy podmienić na podsmażone tofu, klarowane masło zastąpić olejem – wtedy otrzymamy potrawę wegańską.

 

Naan

Chlebki naan są bardzo proste do zrobienia. Ich tajemnicą jest dobrze wyrobione ciasto, które po upieczeniu jest miękkie i ciągnące. Pierwszym etapem jest przygotowanie zaczynu – do ciepłej wody dodajemy drożdże i cukier, a następnie czekamy 10 minut, aż drożdże się aktywują. W dużej misce do mąki dodajemy sól, olej i jogurt, a na końcu zaczyn. Wyrabiamy przynajmniej 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i lśniące. Wkładamy je z powrotem do miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. godzinę, aż podwoi swoją objętość. Dzielimy ciasto na 4 części, każdą z nich rozwałkowujemy na ok. 5 cm placek. Patelnię mocno rozgrzewamy, smarujemy delikatnie olejem i kolejno smażymy chlebki z każdej strony. Chlebek jest gotowy, jeśli na powierzchni pojawią się ciemne przypieczone plamki. Chlebki wykładamy obok palak paneer, smarujemy klarowanym masłem i posypujemy listkami kolendry.

Smacznego!

tvnpix