Patrycja Rygusiak
Cukiniowe spaghetti z pesto z suszonych pomidorów pod parmezanowym puchem z migdałów
- ¾ szklanki suszonych pomidorów w oleju
- ¾ szklanki prażonych pestek dyni
- 4 łyżki oliwy z pomidorów
- Kilka listków świeżej bazylii
- Garść pomidorków koktajlowych
- 2 łyżki syropu klonowego lub z agawy
- 1/2 łyżeczki chili
- 100 g płatków migdałowych
- Sól
- 2 małe cukinie
- Ząbek czosnku
Przygotuj miskę z zimną wodą i dwoma szczyptami soli. Umyj cukinie, następnie obierz temperówką Julienne (do warzyw). Powstałe spaghetti przełóż do miski z wodą i odstaw na bok. Suszone pomidory, jedna łyżka syropu klonowego, poprzednio uprażone pestki dyni, chilli i oliwę pozostałą z pomidorów zmiksuj na pastę. Umyte pomidorki koktajlowe przekrój na pól. Migdały upraż na patelni i zblenduj na puch (mąka) i przesiej przez sitko. Przygotuj talerz. Cukinię odcedź i wymieszaj z pastą (w razie potrzeby dolej oliwy). Przełóż na talerz zawijając w formie gniazdka. Udekoruj połówkami pomidorków, małymi listkami bazylii. Całość posyp parmezanem z migdałów. Jeśli wolisz wersję na ciepło: cukinię z pesto podsmaż na łyżce oliwy przez około 5 minut a pomidorki koktajlowe (w całości z gałązką) polej łyżką syropu klonowego i posyp posiekanym w plasterki czosnkiem. Piecz w piekarniku przez 20 minut. Podawaj tak samo jak wersję na zimno. Smacznego!
Beata Fałkowska
Wegańska zupa z soczewicą i kaszą gryczaną, pieczoną papryką i pomidorami- BEZGLUTENOWE :D
- 100 g soczewicy czerwonej
- 3 pomidory
- 4 papryki
- Cebula biała
- 2 marchewki
- Pietruszka
- Seler
- Natka pietruszki
- Świeża mięta
- Prażona kasza gryczana
- Sól himalajska
- Pieprz cayenne
- Kminek
- Cytryna
- Oliwa
- cukier
- 5-6 szklanej wody
Nagrzej piekarnik na 200 C. Paprykę umyj, oczyść z gniazda nasiennego i przekrój na 4 części. Usuń białe części. Na blaszce połóż papier do pieczenia i paprykę, rozgnieć ja dłonią. Dodaj odrobinę oliwy i dwie szczypty soli. Zagotuj wodę i sparz w niej pomidory a póżniej obierz ze skorki. Marchewkę, selera i pietruszkę pokrój w kostkę. W garnku rozgrzej oliwę, posiekaj cebulę i podsmaż ją razem z marchewką, selerem i pietruszką, posól. Po chwili zalej wodą. Opłucz soczewicę i kaszę gryczaną i wrzuć je do gotującej się wody. Paprykę wyciągnij z piekarnika i ściągnij skórę. Przy pomocy blendera zmiksuj paprykę, pomidory, dodaj łyżkę soli i pieprz cayenne. Zblendowane warzywa dodaj do wywaru i gotuj minimum 15 minut pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodaj cytrynę, cukier i listki świeżej mięty. Posiekaj drobno pietruszkę i miętę. Wyłóż na talerz, posyp natką pietruszki i miętą.
Alicja Jarmołowska
Stek z kalafiora z salsą pomidorowa
- Kalafior-1szt.
- Pomidorki koktajlowe – 6 szt.
- Papryczka chili – 1 szt.
- oliwa – 3 łyżki
- Sól
- Pieprz
- Limonka
- Cebulka dymka -1 szt.
- Świeża bazylia
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Umyj kalafiora i wytnij z niego talarek grubości 2 cm. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż kalafiora z każdej strony po 2 minuty. Przypraw solą i pieprzem. Piecz stek przez 15 minut w piekarniku. Pokrój pomidorki, cebulkę i papryczkę, wymieszaj i dodaj limonkę. Steka z kalafiora przełóż na talerz posyp salsą z pomidorków i udekoruj bazylią.
Budyń kakaowo - jaglany
- ½ szklanki kaszy jaglanej
- 3 łyżki kakao
- 2 szklanki mleka
- 2 łyżki Syropu klonowego
- Łyżeczka cukru
- 50 g gorzkiej czekolady
- kilka listków świeżej mięty
Przepłucz kaszę pod bieżąca wodą. Wstaw do garnka z mlekiem i gotuj przez 15 minut. Kiedy mleko zostanie wchłonięte dodaj kakao, cukier, syrop klonowy i gorzką czekoladę. Zblenduj wszystko na gładką masę. Przełóż do pucharka udekoruj świeżą miętą.
Kinga Bednarczyk
Faszerowane kulki ryżowe na makaronie z marchewki z sosem z mleka kokosowego
Kulki:
- 2 szklanki ryżu
- Sól
- Woda
- łyżeczka kurkumy
- 200g bułki tartej
- Pietruszka-pęczek
- Olej-500ml
Farsz:
- 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- Suszone pomidory -100g
- Świeża kolendra-pęczek
- Pol papryczki chili
- ¼ papryki czerwonej
- 2 pieczarki
- Pól średniej cukinii
- 2 łyżki kukurydzy z puszki
- oliwa z pomidorów suszonych
Makaron z marchewki:
- 1 duża marchewka
- Sól
- Pieprz
- Cukier
- Olej-50ml
- Sos:
- 250 ml mleka kokosowego
- Curry do smaku
- Cynamon do smaku
Ugotuj ryż i wystudź go. Na łyżce rozgrzanej oliwy podsmaż poszatkowaną szalotkę, przeciśnięty przez wyciskarkę czosnek, dodaj drobno posiekane papryki, pieczarki, cukinię, kukurydzę, pomidory i świeżą kolendrę. Całość podsmaż przez około 5 minut. Do małego rondelka wlej mleko kokosowe, dodaj szczyptę curry i odrobinę cynamonu. Gotuj do momentu zgęstnienia. Marchewkę obierz, pokrój w cieniutkie plasterki, a następnie słupki. Podsmaż na rozgrzanej oliwie. Dodaj sól, pieprz, cukier. Podsmaż ok 5 minut, podlej odrobiną wody i duś kolejne 5 minut. Do schłodzonego ryżu dodaj kurkumę, wymieszaj i uformuj kulkę, w której zrób dziurkę kciukiem, a następnie włóż farsz i zalep odrobiną ryżu. Gotowe kulki obtocz w panierce z bułki tartej i posiekanej natki pietruszki. Wrzuć na rozgrzany olej. Smaż na złoto. Na talerz nałóż gniazdko z makaronu marchewkowego, na to kulkę ryżową i całość polej sosem.
Jagoda Jurewicz
Krafi- pierożki Istriańskie
Ciasto:
- 500 g mąki
- 2 jajka
- Szczypta soli
- 30 ml oleju słonecznikowego
- 30 ml wina białego
- 10-50 ml wody
Farsz:
- 200g sera twardego np. holenderski
- 150g miękkiego sera np. Fontina
- 50g parmezanu
- 2 łyżeczki skórki z cytryny
- 2 jajka
- 200g cukru
- 30 ml rumu
- Garść rodzynek
Sos:
- 250g wiśni świeżych lub mrożonych
- 200 ml wina czerwonego
- 150g cukru
Do miski wsyp mąkę i dodaj resztę składników na ciasto z wyjątkiem wody. Zagnieć ciasto (jeżeli jest za twarde, dodaj odrobinę wody). Wyrabiaj ok 10-15 minut. Owiń ciasto w folię i odłóż na bok 15 minut. Wszystkie sery zetrzyj na tarce na małych oczkach, dodaj cukier i cytrynę, dobrze wymieszaj. Dodaj roztrzepane jajka i garść rodzynek, wymieszaj. Dodaj rumu dla smaku (opcjonalnie). Ciasto przepuść przez maszynkę do makaronu największej grubości trzy razy. Następnie raz na mniejszej i kolejny na jeszcze zmniejszonej (ciasto powinno być grubości kartki papieru). Ciasto wyłóż na blat, nakładaj farsz łyżeczką na środek płata w odstępach 5 cm. Złóż ciasto na pół wzdłuż dłuższej krawędzi. Szklanką wykrawaj pierożki w kształt półksiężyca. Widelcem przyciśnij ciasto w miejscu łączenia się makaronu. Gotuj w lekko osolonej wodzie ok 5 minut (do momentu wypłynięcia na powierzchnię). Wiśnie, wino i cukier włóż do rondelka i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. (Jeżeli sos wychodzi zbyt rzadki można dodać odrobinę wody z łyżką skrobi ziemniaczanej). Pierożki wyłóż na talerz i polej sosem winnym.
Kamila Babral
Tymiankowa feta z cukinią w sosie cytrynowym, ciastko serowe z kremem z pieczonego czosnku
- Opakowanie sera feta-200g
- Mała cukinia
- Cytryna
- Tymianek świeży
- Masło -kostka
- Czosnek
- Oliwa
- Mąka
- Żółtko
- Miód
- Parmezan
- Garść orzechów włoskich
- Pomidorki koktajlowe
- Sól
- Pieprz
Włącz piekarnik do 160 stopni z termoobiegiem. Główkę czosnku owiń folią aluminiową z garścią tymianku, plastrem masła i solą. Na tarce zetrzyj parmezan i zimne masło (w takich samych proporcjach). Dodaj żółtko, sól, pieprz i 3 łyżki mąki, ugnieć, rozwałkuj i wytnij okrągłe ciasteczka. Ciastka umieść na papierze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 15 minut (do zarumienienia). Wyjmij ciastka i zwiększ temperaturę w piekarniku na 200 stopni. Potnij ser na plastry i zamarynuj go w oliwie z tymiankiem. Obieraczką do warzyw wytnij tagliatelle z cukinii. W miseczce wymieszaj posiekany tymianek z oliwą i łyżką miodu. Na patelni rozpuść masło, dodaj skórkę i sok z cytryny, posiekany tymianek, podgrzej. Dorzuć pokrojoną cukinię i wyłącz palnik. Orzechy włoskie przypraż na patelni i posiekaj. W między czasie nakłuwaj pomidorki koktajlowe, natrzyj oliwą i posyp solą, włóż do piekarnika na 5 minut. Na patelnię grillową wrzuć pokrojony i zamarynowany ser. Kiedy ser się zarumieni natrzyj go wcześniej przygotowanym sosem z miodem. Z piekarnika wyjmij czosnek, zmiksuj go z oliwą i odrobiną soku z cytryny. Plastry sera owiń cukinią i ułóż na talerzu. Posyp orzechami włoskimi, nałóż krem z czosnku i ciasteczka z parmezanu. Udekoruj upieczonymi pomidorkami koktajlowymi.
Krzysztof Kurnicki
Ravioli na trzy sposoby
Ciasto:
- 200g mąki pszennej
- 200g mąki semoliny
- Szczypta soli
- 50 ml wody
- 100 ml oliwy extra vergine
- 2 jajka
Farsz 1:
- 2 gruszki Konferencja
- 2 pudełka sera ricotta
- 1 czarna trufla w oleju
- Sól
- Pieprz
Farsz 2:
- Karczoch
- 5 plasterków bekonu (ok 50g)
- 100g sera gorgonzola
Farsz 3:
- 50g sera gruyere
- 50g sera cheddar (dojrzewający)
- 100g krewetek
- 5g papryki wędzonej (mielonej)
- Sól
- Pieprz
Sos:
- szałwia
- masło
- rozmaryn
- tymianek
- parmezan
- cytryna
Do miksera wrzuć wszystkie składniki na ciasto. Mieszaj do uzyskania aksamitnej, zbitej konsystencji. Szczelnie zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok 20 minut. Na zimną patelnię włóż bekon i podsmażaj aż do uzyskania chrupkości. Na drugiej rozgrzanej patelni połóż przyprawione solą, pieprzem i papryką wędzoną obrane krewetki, podsmażaj po 1 minucie z każdej strony. Zagotuj wodę, wrzuć karczocha i gotuj pod przykryciem ok 1 minuty. Następnie przełóż go do miski z lodowatą wodą. W osobnej misce wymieszaj drobno posiekane gruszki z ricottą i drobno posiekaną truflą. Dopraw solą, pieprzem i łyżeczką oleju truflowego. W drugiej misce wymieszaj pokrojonego karczocha,usmażony bekon i ser gorgonzola. W trzeciej misce wymieszaj starte sery oraz usmażone i pokrojone krewetki. Wyciągnij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość 5mm. Złóż ciasto trzykrotnie, rozwałkuj i powtórz czynność dwukrotnie. Przepuść ciasto przez praskę do makaronu, powtórz czynność do momentu kiedy ciasto będzie grubości kartki papieru. Podziel ciasto na dwie części, na pierwszą wyłóż łyżką nadzienie, drugą wykorzystaj do przykrycia pierwszej. Nożem do makaronu wytnij kwadraty 5x5cm. Sklej brzegi. Ugotuj pierożki w osolonej wodzi przez 5 minut. W między czasie na patelni roztop masło, dodaj szałwię, rozmaryn i tymianek. Smaż przez 3 minuty na małym ogniu. Zdejmij patelnię z ognia i dopraw sokiem z cytryny. Ravioli wyłóż na talerz i polej sosem. Udekoruj gałązką tymianku, posyp parmezanem.
Filip Stępniak
Dekonstrukcja sernika waniliowo tymiankowego
Sernik:
- 200ml kremówki 36%
- 100g mascarpone
- 2 laski wanilii
- 4 gałązki tymianku
- Łyżeczka cukru
Salsa:
- 100g truskawek
- 5 listków bazylii
- ½ łyżeczki cukru
Kruszonka:
- 50g mąki migdałowej
- 50g mąki pszennej
- 50g cukru
- 30g masła
- Szczypta soli
Słony karmel:
- 100g cukru
- 150ml śmietanki 36%
- 40g masła
- Sól do smaku
Tiul pieprzowy:
- 50g cukru pudru 50g mąki pszennej
- 50g masła
- 1 białko
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Dodatki:
- Świeże owoce (truskawki, maliny. Borówki)
- Tymianek świeży
Z 200 ml śmietany odlej 50 ml do rondelka, dodaj świeżo pokrojony tymianek, pestki wanilii oraz laski wanilii oraz cukier. Zagotuj i odstaw do przestygnięcia. Gdy śmietanka tymiankowa przestygnie przelej ją przez sitko, dodaj pozostałą śmietankę oraz mascarpone i kilka listków świeżego tymianku. Całość ubijamy za pomocą trzepaczki na sztywną masę. Przełóż do formy. Odstaw do lodówki na 10-15 minut. Wszystkie składniki na tiul pieprzowy wymieszaj w misce za pomocą ubijaczki na gładką i połyskującą masę. Całość rozsmaruj na papierze do pieczenia, tak aby powstała cienka warstwa i przełóż do rozgrzanego piekarnika nastawionego na 170 stopni z grzaniem na górę i dół. Piecz około 5-7 minut. Zaraz po wyjęciu z piekarnika uformuj dowolny kształt i odstaw do wystygnięcia. Wszystkie składniki na kruszonkę zagnieć, następnie uformuj kulę i odstaw do zamrażalnika na 10 minut. Po tym czasie całość zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 190 stopni. Piecz przez ok 12-15 minut. Truskawki na salsę pokrój w kostkę, dodaj świeżo krojoną bazylię oraz szczyptę cukru. Na rozgrzanej patelni rozsyp równomiernie cukier skarmelizuj go. Następnie cienkim strumieniem dodaj śmietanki ciągle mieszając. Zagotuj ok 2-3 minuty i dodaj masło oraz sól. Przygotuj talerz. Rozsyp kruszonkę, na wierzchu ułóż kawałek wykrojonego sernika, tiul pieprzowy i przyozdób słonym karmelem oraz owocami.
Aleksandra Nguyen
Tarta migdałowa z kremem pistacjowym i owocami
Ciasto:
- 1 szklanka mąki migdałowej
- ½ szklanki mąki pszennej typ 550
- ½ kostki masła
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
Farsz:
- ½ szklanki zmielonych migdałów blanszowanych
- Łyżeczka rumu
- 2 łyżeczki miodu
Krem:
- ½ szklanki Pistacji zmielonych (drobno)
- 300g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Dodatki:
- Maliny
- Truskawki
- Mięta
- Bazylia
Nastaw piekarnik na 180 stopni. Wymieszaj pokrojone w kostkę masło razem z mączką migdałową, startą skórką z cytryny i żółtkiem. Wyłóż przygotowane ciasto na blat z posypaną mąką pszenną. Wyrób ciasto (jeżeli jest zbyt mokre dosyp mąki). Nasmaruj mini formę na tarte masłem i obsyp mąką, wyłóż ciasto do formy. Na wierzch połóż folię aluminiową i kokilkę. Wstaw do piekarnika na 15 minut. Wyjmij i ostudź bez kokilki i folii. Następnie wymieszaj zmielone pistacje razem z cukrem pudrem, waniliowym i serkiem mascarpone. Włóż do rękawa cukierniczego, odłóż do lodówki. Zmiel blanszowane migdały, dodaj rum i miód. Udekoruj spód ciasta przygotowanymi migdałami, na wierzch krem pistacjowy i udekoruj powstałą tarte owocami i ziołami.
Tomasz Borecki
Faworki z karpia w sosie orzechowo- miodowym
- Filet z karpia
- 100g orzechów włoskich
- 50g migdałów
- 2 łyżki miodu
- 120ml śmietanki kremówki 30%
- Gałązka rozmarynu
- Szklanka mąki
- Olej rzepakowy-500ml
- ½ cebuli
- 3 ziemniaki
- 1 ½ łyżki fistaszków
- Garść świeżej bazylii
- Łyżka soku z cytryny
- Oliwa
- 60 ml Wina wytrawnego białego
- Otarta skórka z cytryny
- Ząbek czosnku
- Sól
- Pieprz
Pokrój karpia na paski (jak ciasto na faworki). Na środku natnij je i przepleć jak faworki. Cebulę zetrzyj na tarce na najdrobniejszych oczkach. Wymieszaj karpia z cebulą, odstaw. Obierz ziemniaki i wstaw do gotowania w lekko osolonej wodzie. W moździerzu utrzyj bazylię, fistaszki, czosnek, sól, pieprz i sok z cytryny. Odstaw. Rozgrzej olej rzepakowy w rondlu. Karpia posól, obtocz w mące. Wrzuć karpia na rozgrzany olej. Po chwili, gdy wypłynie i zacznie się rumienić przykręć gaz na minimum i smaż ok 10 minut. Podpraż orzechy i migdały. Dolej wino, dodaj miód oraz pokrojony drobno rozmaryn, smaż ok 3 minuty co chwile mieszając. Następnie dolej śmietankę kremówkę i wymieszaj. Gotuj 2 minuty. Ziemniaki odcedź i utrzyj widelcem. Dodaj bazyliowo -fistaszkowe pesto i 2 łyżki śmietanki kremówki. Faworki z karpia odsącz na ręczniku papierowym. Ułóż na talerzu i polej sosem orzechowym. Podawaj z łyżką bazyliowo -fistaszkowego pesto, udekorowanego otartą skórką cytryny i kilkoma fistaszkami.
Bartłomiej Różycki
Zupa orzechowa z krewetkami i pesto kolendrowym
- Pół batata
- Pomidor
- Kawałek imbiru (ok 2 cm)
- 2 ząbki czosnku
- 2 doniczki kolendry
- Pół papryczki chili
- Szalotka
- 1/3 puszki mleka kokosowego
- 150g orzechów nerkowca
- 100g orzechów ziemnych
- 50g orzechów pekan
- 20g orzechów piniowych
- 3 Krewetki królewskie
- 2 jajka
- 15g parmezanu
- Oliwa
- Pieprz cayenne
- Sos sojowy
- Sól
- Pieprz
Pokrój w drobną kostkę szalotkę, jeden ząbek czosnku, pół papryczki chili i kawałek imbiru. Obierz krewetki, usuń czarną żyłkę na grzbiecie i zamarynuj w oliwie, chili, czosnku i kolendrze. Podsmaż na rozgrzanej oliwie, gdy się zarumienią zalej 2/3 szklanki wody. Dodaj pokrojonego w kostkę batata oraz obranego ze skórki i pokrojonego w kostkę pomidora. Dodaj sól, pieprz, pół łyżeczki pieprzu cayenne, mleczko kokosowe oraz łyżeczkę sosu sojowego. Gotuj przez 15 minut. W między czasie zblenduj 100g nerkowca, orzechy ziemne i pekan. Równolegle zblenduj 50g kolendry, orzechy piniowe, parmezan, ząbek czosnku razem z oliwą. Włóż krewetki do roztrzepanego jajka, a później obtocz w drobno pokrojonych orzechach nerkowca. Smaż 2-3 minuty na oliwie. Odłóż na papier. Do gotującej się zupy dodaj 1 ½ łyżki zblendowanych wcześniej orzechów. Gdy składniki się połączą nałóż na talerz i przyozdób krewetkami oraz kolendrowym pesto.
Marcin Żuraw
Pieczone figi z masłem, miodem i orzechami pinii na pistacjowym pesto
Figi:
- 2 świeże figi
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki masła
- 30g orzeszków pinii
Pesto:
- 100g pistacji
- 30g orzeszków pinii
- Doniczka bazylii
- 80 ml oliwy
- 20g sera grana padano
- Sól
- Pieprz
Nastaw piekarnik na 200 stopni. Natnij figi na cztery części (ale nie przetnij!). Delikatnie rozchyl, do środka włóż odrobinę masła, miodu i posyp orzechami. Piecz przez 15 minut. Do blendera wrzuć orzechy, bazylię i zmiksuj. Następnie dolewaj oliwę małym strumieniem i zblenduj ponownie na gładką masę. Dopraw serem, solą i pieprzem. Wyłóż na talerz pesto, figi i posyp serem grana padano.
Nicole Hałas
Trzy przystawki: krewetki w białym winie, tatar z polędwicy wołowej, pierogi ze szpinakiem i ricottą.
Ciasto na pierogi:
- 1 szklanka mąki
- 50 ml mocno ciepłej wody
- Szczypta soli
Farsz do pierogów:
- 150g świeżego szpinaku
- 1 łyżka ricotty
- Ząbek Czosnku
- Sól
- pieprz
- parmezan
Krewetki:
- 8 krewetek
- Pół łyżeczki ostrej świeżej papryki chili
- Czosnek
- 100ml białego wina
- sól,pieprz,natka pietruszki,bazylia
- oliwa z oliwek
Tatar z polędwicy wołowej:
- 200g polędwicy wołowej
- 2 ogórki kiszone
- Pół cebuli
- Kilka marynowanych pieczarek
- 5g migdałów w płatkach
- Żółtko
- 1 jajko przepiórcze
- Woda
Wymieszaj mąkę z ciepłą wodą i solą. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 10 minut. Na patelnię włóż szpinak, czosnek, na koniec dodaj ricottę (już bez smażenia). Rozwałkuj ciasto, nałóż farsz i wykrawaj pierożki. Ugotuj 3-4 minuty w osolonej wodzie. Podawaj z listkiem parmezanu na wierzchu. Poszatkuj polędwicę, dodaj sól, pieprz, odrobinę wody oraz żółtko. Ogórka, cebulę i marynowane pieczarki pokrój w kostkę. Włóż składniki warstwami do okrągłej foremki i posyp migdałami oraz połóż surowe przepiórcze jajko. Krewetki usmaż z każdej strony po 2 minuty razem z czosnkiem, natką pietruszki i chili, dopraw solą i pieprzem. Wlej wino i duś przez 2-3 minuty. Ozdób bazylią.
Arkadiusz Ujma
Trzy przystawki: grillowany łosoś z sosem z muli, łamigłówka smaków, jajko niespodzianka
Przystawka 1:
- 150g łososia
- Oliwa
- 10 sztuk muli
- Szalotka
- 100 ml białego wina
- 100 ml Śmietanka 36%
- Tymianek
- sól,pieprz
Przystawka 2:
- Bagietka
- Masło
- Limonka
- Cukier
- Jagody
- Bekon
- Parmezan
Przystawka 3:
- Jajko
- Papryka
- Pumpernikiel
- Śmietanka 36%
- Ogórek zielony
- Pieprz ,sól
Poszatkuj szalotkę i podsmaż ją na oliwie z oliwek. Dodaj mule oraz wino i gotuj 10 minut. Następnie wlej śmietankę. Podsmaż łososia z dwóch stron na oliwie z oliwek. Wyłóż łososia na talerz polej sosem z muli i posyp tymiankiem.
Bagietkę opiecz w piekarniku. Wymieszaj masło z limonką. Bekon włóż na zimną patelnię i podsmaż. Wodę wymieszaj z cukrem, dodaj jagody i zredukuj na patelni. Zetrzyj parmezan na małych oczkach, wysyp na folię aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego na 120 stopni na 5 minut. Połóż bagietkę, posmaruj masłem z dodatkiem limonki na wierzch połóż bekon i jagody. Udekoruj chipsem z parmezanu.
Pumpernikiel pokrusz. Śmietankę ubij z pokrojonym ogórkiem. Usmaż krążek papryki, a do środka wbij jajko a kiedy białko się zetnie ściągnij z patelni. Pumpernikiel wysyp na talerz na nim połóż jajko z papryką i kleksa ze śmietany z ogórkiem.
Bartek Kazimierczak
Trzy przystawki: tacos z wieprzowiną, salsą ananasową i sosem kolendrowym; tatar z łososia; bakłażan w sosie pomidorowym z beszamelem.
Przystawka 1:
- 100g mąki pszennej
- Łyżka masła
- 40 ml gorącej wody
- 100g schab wieprzowy bez kości
- Papryka słodka
- Pieprz cayenne
- Czosnek suszony
- Sól
- Kmin rzymski
- Oregano
- Ananas
- ½ cebuli czerwonej
- Papryczka jalapeno
- Limonka
- 100 ml kwaśnej śmietanki
- Kolendra
Przystawka 2:
- 150g fileta z łososia
- Pół łyżeczki skórki z cytryny
- Łyżka posiekanego koperku
- Sól
- Pieprz
- Olej rzepakowy
Przystawka 3:
- 2 plastry bakłażana
- Pomidor
- Ząbek czosnku
- Oregano
- sól
- Cukier
- 1 ½ łyżki mąki
- 2 łyżki masła
- 250 ml mleka
- Oliwa
- Cynamon
- Gałka muszkatołowa
Mąkę rozetrzyj w palcach z masłem, dopraw solą, wlej gorącą wodę. Wymieszaj i zagniataj do uzyskania jednolitej konsystencji. Podziel ciasto na kulki wielkości orzecha włoskiego. Przykryj folią i odstaw 20 minut. Ananasa pokrój w drobną kostkę, dodaj pokrojoną cebulę i jalapeno. Dopraw solą i pieprzem oraz sokiem z limonki. Kwaśną śmietanę zblenduj z kolendrą i szczyptą soli. Mięso pokrój w 1 cm plastry dopraw przyprawami i usmaż je na oliwie. Na rozgrzaną suchą patelnię połóż rozwałkowane na cienkie placki kulki z ciasta. Gdy pojawią się pęcherze powietrza, przewróć na drugą stronę i piecz ok 30 sekund. Na upieczone tortille połóż pokrojone w paski mięso, nałóż salsę z ananasa i polej sosem kolendrowym.
Łososia pokrój w półcentymetrową kostkę. Dopraw solą, pieprzem, skórką z cytryny, koperkiem i dodaj łyżeczkę oleju.
Bakłażana posyp solą żeby puścił sok. Po 10 minutach wytrzyj ręcznikiem papierowym i posmaruj oliwą. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 15 minut. Pomidora pokrój w drobną kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzuć pokrojony ząbek czosnku, dodaj pomidory, dopraw oregano, solą i cukrem oraz szczyptą cynamonu. Gotuj aż do momentu zgęstnienia. W osobnym garnku roztop masło, wsyp mąkę, smaż ok 30 sekund, stopniowo wlewaj mleko mieszając trzepaczką. Dopraw solą i gałką muszkatołową. Upieczone plastry bakłażana przełóż sosem pomidorowym i beszamelowym oraz udekoruj nimi górę.
Justyna Szulkowska
Tarta z korzennym karmelem i batatem, Tarta z kurkami i kozim serem
Ciasto:
- 200g mąki
- 100g masła
- Żółtko
- Łyżka miodu
Farsz 1:
- 4 łyżki cukru
- Łyżkę masła
- 4 łyżki Śmietanki 36%
- Laska cynamonu
- Pół gwiazdki anyżu
- 2 goździki
- 2 duże bataty
- 2 szklanki mleka
- Sól
- Pieprz
- 2 Pomarańcze
Farsz 2:
- kurki
- Pół szalotki
- Pół ząbka czosnku
- Gałązka tymianku
- Gałązka rozmarynu
- 1/3 małej miseczki śmietanki 36%
- Jajko
- 2 plasterki sera koziego
- 1 figa
Zetrzyj masło na tarce i dodaj przesianą mąkę. Następnie dodaj żółtko, miód i zagnieć. (Jeżeli masz czas odstaw ciasto na 15 minut do lodówki). Cukier, śmietankę i masło włóż do rondelka i zredukuj masę do konsystencji karmelu. Wrzuć przyprawy korzenne i sok z jednej pomarańczy, odstaw na bok. Obierz bataty i ugotuj w wodzie z mlekiem (1:1), szczyptą soli i cukru. Wyciągnij ciasto, podziel na dwie części, jedną z nich wyłóż formę do tartaletek (ok 6cm średnicy). Nakłuj je widelcem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 25 minut. Zblenduj batata. Po wyjęciu tarty z piekarnika wylej na ciasto cienką warstwę karmelu, nałóż mus z batata. Udekoruj plastrami pomarańczy.
Rozgrzej olej. Szalotkę i czosnek poszatkuj, dodaj posiekane grzyby, podsmaż. Dodaj łyżeczkę masła, dwie gałązki ziół. Odstaw na bok do ostygnięcia. W miseczce wymieszaj śmietankę i jajko. Kiedy grzyby wystygną dodaj 1/3 zawartości miseczki, wymieszaj. Drugą część kruchego ciasta wykorzystaj jako spód do tarty i podpiecz przez 15 minut. Wyciągnij z piekarnika, przełóż na nią masę i piecz kolejne 10 minut. Na wierzch połóż plasterki sera i figę.
Dominik Piskorz
Tarta na kruchym cieście ze słonym masłem orzechowym i mascarpone
Ciasto:
- 150g mąki
- 100g zimnego masła
- 50g cukru
- 20g soli
- Jajko
- Żółtko
Farsz:
- 500g mascarpone
- 4 żółtka
- Laska wanilii
- 4 łyżki cukru pudru
- Owoce do ozdoby (borówki, truskawki i mięta)
- Słone masło orzechowe
Do miski wsyp mąkę, sól, cukier, zetrzyj masło na tarce o grubych oczkach i ugniataj do połączenia się składników. Dodaj jajko i żółtko i ugniataj do momentu uzyskanie jednolitej masy. Ciasto rozwałkuj na grubość ok pół centymetra i przełóż do foremki. Ciasto nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego na 200 stopni na 15 minut. Do miski wrzuć żółtka, utrzyj je z cukrem na gładką, puszystą masę (ok 5 minut). Dodaj ziarenka z połowy laski wanilii, stopniowo dodawaj serek mascarpone. Miksuj całość przez 5 minut. Ostudź ciasto, posmaruj masłem orzechowym, na wierzch wylej krem. Udekoruj owocami.
Łukasz Martyniak
Zapiekanka na kruchym cieście ze szpinakiem i oscypkiem
Ciasto:
- 500g mąki
- Pół kostki masła
- 3 żółtka
- Sól
- Łyżka cukru
Farsz:
- Pół opakowania świeżego szpinaku
- Szklanka śmietanki 30%
- 3 jajka
- Laska wanilii
- 10 Winogron czerwonych
- Sól
- Pieprz
- 3 małe oscypki lub pół dużego
- 5 łyżek startego parmezanu
- Pół opakowania serka mascarpone (125g)
Mąkę wysyp na stolnicę, przesiewając przez sitko. Dodaj starte na grubych oczkach masło, sól, pieprz i żółtka. Ugniataj w jednolitą masę. Wyłóż na papier do pieczenia i rozwałkuj na grubość 3 mm. Wyłóż nim ciasto do formy. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (góra dół) na 10 minut. Podgrzej śmietankę razem z laską wanilii. Wyciągnij wanilię, ostudź. Zblenduj śmietankę z jajkami, solą, pieprzem i serkiem mascarpone. Wrzuć przecięte na pół winogrona, szpinak, do środka zetrzyj parmezan, pokrojonego w kostkę oscypka i wymieszaj łyżką. Wylej masę na podpieczone ciasto. Włóż do piekarnika na 15-20 minut. Można podawać z sosem czosnkowym lub koperkowym zrobionym na śmietance.
Dawid Cieślak
Tarta z mascarpone, białą czekoladą i owocami leśnymi; tarta z fetą ricottą, szpinakiem i suszonymi pomidorami.
Ciastko 1:
- 150g mąki
- 100g zimnego masła
- 50g cukru pudru
- Sól
- Żółtko
Farsz:
- 200g serka mascarpone
- 100g białej czekolady
- Mięta
- Owoce leśne (malina, borówka, jeżyna)
Ciasto:
- 150g mąki
- 100g zimnego masła
- Sól
- Żółtko
Farsz:
- 200g serka ricotta
- 100g sera feta
- 150g świeżego szpinaku
- Ząbek czosnku
- Kilka suszonych pomidorów
- oliwa z oliwek
- cytryna
- bazylia
Mąkę z cukrem pudrem i solą przesiej przez sitko, wrzuć do miksera. Dodaj pokrojone w kostkę masło. Miksuj do momentu powstania proszku, następnie dodaj żółtko i wymieszaj. Gotowe ciasto wyłóż na blat i zagnieć. Rozwałkuj na 3mm, włóż do foremek. Na ciasto połóż papier do pieczenia i posyp suchym grochem. Piecz w temperaturze 180 stopni (góra dół), po 10 minut zdejmij obciążenie i piecz przez kolejne 5 minut. Wystudź. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej razem z miętą. Serek mascarpone zmiksuj, dodaj wystudzoną czekoladę, wymieszaj. Wyłóż krem na wystudzone ciasto, udekoruj owocami i listkami mięty.
Mąkę z solą przesiej przez sitko, wrzuć do miksera. Dodaj pokrojone w kostkę masło. Miksuj do momentu powstania proszku, następnie dodaj żółtko i wymieszaj. Gotowe ciasto wyłóż na blat i zagnieć. Rozwałkuj na 3mm, włóż do foremek. Na ciasto połóż papier do pieczenia i posyp suchym grochem. Piecz w temperaturze 180 stopni (góra dół) przez 10 minut. Na oliwie podsmaż czosnek ze szpinakiem, odciśnij i pokrój. Zblenduj ricottę i fetę, dodaj szpinak z czosnkiem, krojone suszone pomidory, wymieszaj. Nałóż farsz na ciasto i zapiekaj kolejne 10 minut. Podawaj posypane skórką otartą z cytryny i liśćmi bazylii.
Faustyna Pukajczyk
Skoki tylne z królika w sosie śmietanowo chrzanowym z pure z marchewki z sokiem pomarańczowym i startym kalafiorem
- 2 sztuki skoków tylnych z królika
- 100g śmietany 12%
- Pół szklanki wody
- 2,5 łyżki tartego chrzanu
- Pół cebuli
- Szczypta rozmarynu
- Sól
- Pieprz
- 2 marchewki
- 6 łyżek soku pomarańczowego
- Kalafior
- 1/3 kostki masła
Na maśle podsmaż królika, z każdej strony po 2 minuty. Następnie dolej wody i 30 ml śmietany, duś pod przykryciem ok 30 minut. W rondelku na maśle podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, dolej resztę śmietany. Dodaj chrzan, pieprz, sól. Ugotuj obraną marchewkę ok 10 minut. Odcedź, zblenduj i dodaj sól i sok z wyciśniętej pomarańczy. Ugotuj kalafiora ok 5 minut, zetrzyj na tarce oraz dodaj pieprz i sól. Na talerz wyłóż pure z marchewki dodaj królika polej sosem i posyp kalafiorem.
Piotr Wierzbicki
Królik z musztardą
- 200g śmietanki kremówki 36%
- 200g śmietany 18%
- Jajko
- Królik
- Liść laurowy
- Tymianek
- Czosnek
- 2 szalotki
- Musztarda dijon
- 100ml cydru
- sól
- Pieprz
- 100g masła
- Sok z połowy cytryny
- 100ml oliwy z oliwek
- Mlecz
- Młode liście buraka i groszku
- Podagrycznik
- Kwiat stokrotki i bratka
Wytnij comber z królika oraz pozostaw mięso z jednej nogi. Pozostałe części zalej wodą, dodaj przekrojoną na pół szalotkę i liść laurowy. Gotuj ok 40 minut. Z mięsa z nogi przygotuj farsz: mięso zblenduj ze śmietaną i jajkiem. Przypraw solą i pieprzem. Comber posmaruj musztardą dijon. W miejscu kręgosłupa umieść farsz. Zawiń w folię spożywczą i gotuj 7-8 minut w temperaturze 90 stopni. Oliwę rozgrzej na patelni, dodaj przekrojoną szalotkę, tymianek i dwa ząbki czosnku. Roladę obsmaż z dodatkiem masła. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 5 minut. Śmietanę kremówkę delikatnie ubij i połącz z musztardą. Patelnię zdeglasuj cydrem, dodaj wywar i zredukuj. Z oliwy, cytryny i łyżeczki musztardy przygotuj winegret, wymieszaj z ziołami. Comber z królika pokrój na mniejsze kawałki, wyłóż na talerz razem z obydwoma sosami. Ozdób sałatką ze świeżych ze świeżych ziół i kwiatów.
Mateusz Ratajczyk
Comber z królika nadziewany wędzonymi śliwkami na aksamitnym puree groszkowo- ziemniaczanym z kremowym sosem kurkowym oraz suszonymi wiórkami z buraka i kwiatkami
- Comber z królika
- 3 wędzone śliwki
- 100 ml śmietanki kremówki 36%
- 50 g kurek
- Gałązka tymianku
- 250g groszku
- 3 średnie ziemniaki
- 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 80 ml białego wytrawnego wina
- Średni burak
- 150g masło
- sól
- Pieprz
- kwiaty jadalne
Obierz buraka i obieraczką zrób wstążki z buraka. Włóż je do piekarnika nagrzanego do 100 stopni z termoobiegiem na 40 minut. Śliwki wrzuć do rondelka z niedużą ilością wody, dodaj 40 ml białego wina. Gotuj przez około 5 minut. Przypraw comber solą, pieprzem, i posiekanym tymiankiem. Ułóż śliwki na płacie brzusznym, zroluj i zawiń szczelnie w folię spożywczą (tak aby nie dostała się do środka woda). Posiekaj dwie szalotki, podsmaż na 50 g masła. Gdy cebulki zeszklą się dodaj kurki, podsmaż przez około 3 minuty. Podlej resztą wina i odparuj przez ok 2 minuty. Następnie dolej śmietankę. Gotuj do momentu zgęstnienia sosu, następnie dopraw solą i pieprzem. W miedzy czasie włóż comber do gotującej się wody na ok 7-8 minut. Wyciągnij go z wody, odstaw na kilka minut do ostygnięcia. Rozpuść masło na patelni, wrzuć rozgnieciony czosnek razem z łuskami i podsmaż na nim królika ok 3-4 minuty (do zrumienienia). Groszek ugotuj w lekko posolonym mleku. W drugim garnku ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy składniki ugotują się, odcedź je i zsyp do jednego garnka. Dołóż 50g masła, dopraw solą, pieprzem oraz czosnkiem wykorzystanym podczas smażenia mięsa (bez skórek). Zblenduj na gładką masę. Na puree połóz comber,polej sosem i udekoruj burakiem
i kwiatkami.
Ewelina Gubańska
Królik/pasternak/marchewka/burak
- 150g skoków z królika
- 30g słoniny
- Pół wątróbki z królika
- 150g wędzonego boczku
- Pół szalotki
- 300g pasternaku
- 500 ml mleka
- Łyżeczka masła
- 200g marchewki
- Pół łyżeczki miodu
- Gałązka rozmarynu
- Burak marmurkowy
- 100ml octu winnego
- 100g cukru
- 200ml wody
- Sól
- Pieprz
- Natka pietruszki
- Jajko
- Kminek
Wytnij kości ze skoków królika. Następnie podziel mięso na części. Wytnij wątróbkę. Pokrój boczek w kostkę razem z szalotką. Obierz warzywa, pasternak pokrój w plastry i przesmaż na łyżeczce masła. Zalej mlekiem i gotuj do miękkości. Zagotuj wodę z cukrem, octem i kminkiem, odstaw z palnika, a następnie wrzuć pokrojone w plastry buraki. Marchewkę pokrój w kostkę ok 5x5mm, skarmelizuj ją na patelni razem z miodem i masłem. Po chwili dodaj rozmaryn (powinna być al dente). Pokrojone królicze mięso wraz ze słoniną zmiel w maszynce do mięsa. Boczek z szalotką podsmaż na patelni, zdejmij na osobny talerz, a następnie przesmaż wątróbkę. Wymieszaj wszystko razem, dodaj roztrzepane jajko, posól, popieprz oraz dodaj pokrojoną natkę pietruszki. Uformuj kotleciki i smaż na oleju z dodatkiem masła, po 3-4 minuty z każdej strony.
Karolina Kowalewska
Tajska zupa z mlekiem kokosowym i krewetkami
- 10 krewetek tygrysich
- Puszka mleka kokosowego
- 3 liście limonki kaffir
- Szalotka
- 2 ząbki czosnku
- Łyżka czerwonej pasty curry
- 3 plasterki świeżego imbiru
- 2 łyżki Sosu sojowego
- Łyżka sosu rybnego
- Świeża papryczka chili
- Pęczek świeżej kolendry
- Marchewka
- 200g zielonego groszku
- Olej
- Łyżeczka cukru trzcinowego
- Limonka
- Trawa cytrynowa
- Opakowanie makaronu ryżowego
- Szklanka wody
Na łyżce oleju podsmaż poszatkowaną szalotkę i czosnek, dodaj zmiażdżoną trawę cytrynową, imbir i pastę curry. Zalej puszką mleka kokosowego i zagotuj. Między czasie zalej wrzątkiem makaron i obierz krewetki (zostaw kilka do dekoracji). Zblanszuj groszek i marchewkę pokrojoną w cienkie paski. Do zupy dodaj liście liście limonki, wlej szklankę wody, sos sojowy i rybny. Po zagotowaniu wrzuć obrane krewetki i gotuj 5 minut. Dorzuć zblanszowane warzywa i posiekaną kolendrę, wciśnij sok z połowy limonki, dodaj cukier trzcinowy. Podawaj z makaronem, świeżą papryczką chili i posiekaną kolendrą. Do dekoracji zgrilluj krewetki w całości (po ok 2 minuty z każdej strony).
Bernard Węgrodzki
Makaron w sosie śmietanowo- serowym z mulami i krewetkami, zupa pseudotajska
- 2 jajka
- 200g mąki
- Sól
- 10 krewetek
- 10-15 muli
- Kartonik śmietany 18%
- 500ml cydru
- Puszka mleka kokosowego
- Łodyżka selera naciowego
- Łodyga trawy cytrynowej
- Limonka
- Papryczka chili
- Sól
- Pieprz
- Łyżeczka syropu klonowego
- Opakowanie sera camembert
- Pomidor suszony
- Koperek
Mąkę, jajka i sól wrzuć do robota kuchennego, miksuj do momentu uzyskania jednolitej masy. Przykryj miską lub zawiń w folię i odstaw na 20 minut. Między czasie nastaw posolona wodę na makaron. Kiedy ciasto jest gotowe rozwałkuj je na grubość ok 2mm, pokrój na ok 1 cm paski tagliatelle. Wrzuć makaron do gotującej się wody na ok 5 minut. W osobnym garnku zagotuj cydr, dodaj mule i krewetki, gotuj ok 3 minuty. Wyciągnij z wywaru owoce morza, przecedź go i podziel go na dwie części (w proporcjach 1:2). Mniejszą część pozostaw w garnku i dodaj do niej śmietanę, zagotuj. Dodaj pokrojony w kawałki camembert, po rozpuszczeniu się wewnętrznej jego części wyłów pozostałe kawałki otoczki. Dodaj posiekany koperek, sól i pieprz do smaku. Do drugiej części wywaru dodaj mleko kokosowe, ok 3 cm trawy cytrynowej, 2 cm posiekanej papryczki chili i sok z połowy limonki. Zagotuj zupę. Ugotowane krewetki obierz i podaj je z makaronem i sosem. Wierzch udekoruj mulami, nieobranymi krewetkami, a całość posyp posiekanym selerem naciowym i suszonym pomidorem. Zupę wlej do talerza i udekoruj krewetkami i mulami.
Damian Ludwiczak
Owoce morza w sosie na białym winie z mlekiem kokosowym i orzechami
- 6 sztuk ośmiorniczek baby
- 6 krewetek tygrysich
- 200g muli
- 200ml białego wina
- 4 gałęzie selera naciowego
- Czosnek
- Cebula biała
- 3 łyżki sosu sojowego
- 150g masła
- 5 łyżek mleka kokosowego
- Oliwa z oliwek
- Pęczek świeżej kolendry
- 5 liści kaffiru
- Limonka
- Cytryna
- Sól
- Pieprz
- Ostra zielona papryka chili
- 100g orzechów nerkowca
- Bagietka
Sos aioli:
- Ząbek czosnku
- Żółtko
- Pieprz
- Sól
- Łyżeczka soku z cytryny
- Oliwa z oliwek
Na rozgrzanej oliwie i maśle podsmaż pokrojona w kostkę cebulę z posiekanym selerem naciowym. Dodaj dwa ząbki czosnku, smaż 2 minuty. Dorzuć przygotowane wyczyszczone wcześniej krewetki i mule, zalej białym winem i dodaj posiekaną papryczkę chili. Po 2 minutach gotowania dodaj sos sojowy i orzechy nerkowca. Na osobnej patelni podsmaż na maśle i oliwie ośmiorniczki z dodatkiem soli i pieprzu. Po 2 minutach dodaj je do reszty dania. Następnie dolej 5 łyżek mleka kokosowego i dodaj liście kaffiru, duś przez 5 minut. Na koniec dodaj posiekaną kolendrę. W osobnej misce zrób sos aioli ucierając żółtko z posiekanym ząbkiem czosnku, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dolewaj oliwy ciągle miksując do momentu kiedy uzyskasz konsystencję majonezu. Podawaj z grzanką posmarowaną sosem aioli.
Mateusz Krojenka
Makaron ze szpinakiem w sosie śmietanowym z krewetkami
Makaron:
- 2 Jajka
- 150g mąki
- woda
Sos:
- 50g świeżego szpinaku
- 3 ząbki czosnku
- Pół cebuli
- Sól
- Pieprz
- 150 ml śmietany 18%
- 200g krewetek tygrysich
- łyżka soku z cytryny
- 1/3 świeżej papryczki chili
- 2 ząbki czosnku
- Łyżka oliwy z oliwek
- Sól
- Parmezan
- Natka pietruszki
- Pomidorki koktajlowe
Mąkę wymieszaj z całym jajkiem, tak aby ciasto było dobrze ugniecione (około 5 minut). Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 15 minut. Krewetki obierz, oczyść z czarnej żyłki i umyj. Posiekaj chili, dodaj do miski z krewetkami. Wciśnij sok z cytryny (ok łyżki), dodaj posiekany czosnek, sól i oliwę z oliwek, wymieszaj. Rozwałkuj ciasto na makaron na grubość ok 1 mm i pokrój go na paski szerokości ok 5 mm. Wrzuć do wrzącej wody na ok 5 minut. Posiekaj cebulę w drobną kostkę oraz czosnek i podsmaż je na 25 g masła. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj szpinak i smaż ok 2 minuty. Dolej śmietanę i dodaj ugotowane tagliatelle. Gotuj do momentu zgęstnienia sosu. Krewetki oczyść z czosnku i smaż na rozgrzanym maśle ok 2 minuty z każdej strony. Podawaj posypane świeżo tartym parmezanem, posiekaną natką pietruszki i przepołowionymi pomidorkami koktajlowymi.
Adam Paszenda
Krem z zielonego groszku z kluseczkami z kaczych wątróbek
Zupa:
- 500 ml bulionu drobiowego
- 500g zielonego groszku konserwowego
- 2 szalotki
- 2 łyżki masła
- Sok z połówki limonki
Kluseczki:
- 400g kaczej wątróbki
- Jajko
- 4 łyżki bułki tartej
- Sól
- Pieprz
- Majeranek
- Łyżka koniaku
Zagotuj bulion, odsącz i dodaj groszek, gotuj 10-15 minut. Dodaj sól i pieprz. Na maśle podsmaż pokrojone szalotki, dodaj je do bulionu, a następnie zmiksuj. Wątróbki zmielić w maszynce do mięsa, dodać sól, pieprz, majeranek, koniak, bułkę tartą (tyle aby uzyskać zwartą konsystencję), wymieszaj. Kluseczki nakładaj łyżką i gotuj 5-6 minut w lekko osolonej wodzie.
Natalia Maszkowska
Foie gras na gofrze z chutney rabarbarowym i sosem figowym
- 2 plastry grubości 2cm stłuszczonej wątróbki z gęsi
- 2 łodygi rabarbaru
- 4 świeże figi
- 100 ml czerwonego wina porto
- Łyżka octu jabłkowego
- 5 sztuk pokruszonych niesolonych pistacji
- 5 goździków
- Laska wanilii
- 2 szczypty mielonego cynamonu
- 200g cukru
- kwaśnej śmietana
Gofry:
- Jajko
- 1/3 szklanki mąki
- 1/3 szklanki mleka
- 2 ½ łyżki roztopionego masła
- Sól
- Bratki do ozdoby
- Szczypta cukru
Rabarbar obierz z zewnętrznych włókien, pokrój w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wrzuć laskę cynamonu oraz goździki i praż 2-3 minuty. Po tym czasie wsyp 5 łyżek cukru, ocet jabłkowy i rabarbar. Gotuj do momentu zredukowania sosu, tak aby rabarbar zmiękł i rozpadał się (konsystencja dżemu). Dopraw szczyptą mielonego cynamonu. Figi pokrój na ćwiartki, wrzuć na osobną patelnię, dolej wino oraz 5 łyżek cukru. Gotuj do odparowania się wina do uzyskania gęstego sosu. Plastry wątróbki ułóż na patelni grillowej, poprósz solą i smaż z każdej strony po 2 minuty. W misce wymieszaj mąkę wraz z mlekiem i żółtkiem. Dodaj szczyptę soli, cukru i 2 łyżki roztopionego masła. W osobnej misce ubij białko ze szczyptą soli na sztywną masę. Delikatnie zmieszaj zawartość obu misek i od razu piecz gofry. Na gotowe gofry ułóż skarmelizowane figi, wątróbkę, polej sosem figowym i posyp pokruszonymi pistacjami. Obok nałóż dwie łyżeczki kwaśnej śmietany i przyozdób bratkami.
Dominika Zdziemborska
Wątróbka w szynce Szwardzwaldzkiej z gruszką, karmelizowaną cebulą i puree ziemniaczanym
- 100g wątróbki drobiowej
- Plaster szynki Szwardzwaldzkiej
- Gruszka
- Średnia cebula czerwona
- Średnia cebula biała
- 2 łyżki octu winnego
- Łyżka sosu balsamicznego
- Masło
- 100ml śmietanki 30%
- 200g ziemniaków
- Sok z połowy cytryny
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- Sól
- Pieprz
- Sól gruboziarnista
- Olej rzepakowy
- Oliwa z orzechów włoskich
Wątróbkę oczyść, zawiń w plaster szynki i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 12-14 minut. Ukrój plaster gruszki grubości 2 cm, polej łyżką soku z cytryny i posyp z obydwu stron cukrem trzcinowym. Piecz 15 minut (można wstawić razem z wątróbką). Cebule pokrój na półplastry, wrzuć do rondelka z odrobiną oleju i masła, duś 10 minut. Dodaj szczyptę cukru, sól, pieprz, ocet winny i sos balsamiczny, odparuj. Ziemniaki ugotuj w posolonej wodzie, odcedź, zblenduj z ciepłą śmietanką oraz 50 g masła. Podawaj posypane gruboziarnistą solą, pieprzem oraz skrop oliwą z orzechów włoskich.
Dominik Wojnowski
Serce wołowe na boczniakach w sosie cebulowo -pomarańczowym
- 200g serca wołowego
- 200g boczniaków
- 100g cebuli
- Łyżka miodu
- Sok z połowy pomarańczy
- Otarta skórka z połowy pomarańczy
- 100 ml octu z czerwonego wina
- 3 ząbki czosnku
- 200 ml oleju rzepakowego
- 3 papryczki pepperoni
- 100g mąki pszennej
- Sól
- Pieprz
- Kmin rzymski
- Masło klarowane
Oczyszczone i pokrojone na 1 cm paski serca wołowego zamarynuj w occie winnym, oleju, posiekanym czosnku, pokrojonej papryczce pepperoni i łyżeczce kminu rzymskiego. Odstaw na 30 minut. Pokrój cebulę w piórka, podsmaż na oleju rzepakowym, dodaj skórkę z otartej pomarańczy, szczyptę soli, łyżkę miodu i sok z wyciśniętej połówki cytryny. Zredukuj sos. Boczniaki przypraw solą i pieprzem, obtocz w mące i usmaż na maśle klarowanym na dobrze rozgrzanej patelni. Serca wołowe wyciągnij z marynaty, posól i smaż na rozgrzanym oleju rzepakowym przez ok 2 minuty z każdej strony. Wyłóż boczniaki na talerz, połóż na nie serce wołowe i polej konfiturą cebulowo- pomarańczową. Wszystko posyp posiekaną papryczką pepperoni.
Martyna Chomacka
Turbot z sosem holenderskim oraz szparagami .
- 150g filetu z turbota
- 200g świeżych zielonych szparagów
- 2 żółtka
- 100 ml białego wina
- Szalotka
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki musztardy dijon
- Sok z połowy cytryny
- Sól
- Pieprz
- Łyżeczka octu winnego
- 20g orzeszków pinii
- 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku
- Masło klarowane
- Oliwa z oliwek
- ½ łyżeczki miodu
Filet z turbota obsyp solą i pieprzem. Szparagi odłam zdrewniałe końce, końcówkę pokrój w plasterki zostawiając główkę i ok 3 cm w całości. W misce ubij pół cytryny dolewając małym strumieniem oliwę z oliwek do momentu powstania emulsji. Dodaj ½ łyżeczki miodu, sól i pieprz do smaku. Zblanszuj szparagi z główkami w osolonej wrzącej wodzie przez 3 minuty. Pozostałe pokrojone szparagi wrzuć do emulsji cytrynowej razem z pokrojonym szczypiorkiem. Na patelnię wlej białe wino razem z liśćmi laurowymi i zgniecioną szalotką. Redukuj do momentu kiedy na patelni pozostanie ok 1 ½ / 2 łyżki płynu. Zagotuj 200 ml wody w osobnym garnku. Do miski wbij dwa żółtka dodaj musztardę, odrobinę octu, redukcję wina i ubijaj trzepaczką do momentu powstania jednolitej, puszystej masy. Postaw miskę na garnku z gotującą się wodą i delikatnie dolewając masło klarowane stale ubijaj. W chwili gdy sos osiągnie pożądaną kremową konsystencję ściągnij go z garnka i odstaw na bok. Na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym połóż turbota. Smaż po 30 sekund z każdej strony. Wyłóż na talerz polewając sosem holenderskim i ozdabiając blanszowanymi szparagami oraz sałatką szparagową.
Adam Lewiński
Turbot pieczony z puree z kalafiora i zieloną sałatką
- 1-2kg turbot (w całości)
- Tymianek
- Majeranek
- Rozmaryn
- Kalafior
- Łyżka jogurtu greckiego
- Szczypiorek
- Roszponka
- Ogórek
- Pomidor
- Cebula
- Sól
- Pieprz
- Oliwa
- Koperek
- Cytryna
Nastaw piekarnik na 170 stopni. Wypatrosz turbota, a następnie przypraw go majerankiem, tymiankiem, rozmarynem oraz solą, pieprzem i oliwą. Wstaw rybę do piekarnika na 20 minut, następnie zwiększ temperaturę do 190, piecz przez kolejne 10 minut. W osolonej wodzie ugotuj różyczki kalafiora przez ok 10 minut. Następnie zblenduj go z dodatkiem soli, pieprzu i szczypiorku. Pokrojoną w kostkę cebulę, pomidora i ogórka włóż do miski, dodaj roszponki, dopraw solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Turbota połóż na talerzu, skrop sokiem z cytryny oraz posyp poszatkowanym koperkiem, podawaj z puree z kalafiora i zieloną sałatką.
Laurentiu „Lorek” Zediu
Wiosenny turbot
- Kawałek Turbota z kością
- 500g zielonego groszku
- Masło
- Ząbek czosnku
- Kapary
- 5 szparagów zielonych
- 200ml czerwonego wytrawnego wina
- 50 ml octu winnego
- 30g cukru
- Różyczka kalafiora
- Różyczka brokuła
- Limonka
- 4 białka
- Sól
- Pieprz
- Tymianek
Weź turbota z kością, natrzyj oliwą z oliwek. Posól i połóż na rozgrzanej patelni białą stroną w dół i smaż przez ok 4 minuty. Włóż rybę do piekarnika nagrzanego na 200 stopni (bez termoobiegu) na około 10 minut. Wyciągnij rybę i odłóż na bok. Groszek ugotuj w posolonej wodzie 15-20 minut, dodaj sól, pieprz i tymianek, zblenduj i przetrzyj przez sitko. Ubij białka jajek na sztywną masę, wymieszaj delikatnie z puree z groszku. Do garnka włóż cukier, wino i ocet, zredukuj do osiągnięcia 1/3 objętości płynu. 100g masła roztop na patelni, dodaj zmiażdżony ręką czosnek i świeżą gałązkę tymianku, podsmażaj do momentu zbrązowienia się masła (uważaj, żeby masło nie przypaliło się). 2 łyżki powstałego masła dodaj do zredukowanego wina, wymieszaj. Kapary podsmaż w głębokim oleju. Używając obieraczki stwórz tagiatellle szparagowe, a następnie także podsmaż w głębokim tłuszczu. Różyczki kalafiora i brokuła pokrój na półcentymetrowe plasterki i zgrilluj je na gorącej patelni. Na talerzu ułóż kawałek turbota, łyżką nakładaj sos winny i piankę z groszku, udekoruj resztą warzyw.
Rafał Jonko.
Czekoladowy torcik naleśnikowy
Naleśniki:
- 480g mleka
- 30g oleju rzepakowego
- 5 jajek
- 210g mąki pszennej
- 40g kakao
Krem:
- 250g serka mascarpone
- 150g białej czekolady
- Świeże owoce do dekoracji (np. borówki, truskawki)
Do miski wlej mleko, olej, wymieszaj. Dodaj roztrzepane jajka. Przez sitko przesiej mąkę i kakao, wymieszaj z pozostałymi składnikami, tak, aby nie było grudek. Usmaż naleśniki na oleju rzepakowym. Po wystudzeniu wykrój dowolne kształty naleśników. W rondelku rozpuść białą czekoladę, po ostudzeniu połącz z serkiem mascarpone. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję odstaw masę do lodówki na 30 minut. Przełóż naleśniki schłodzoną masą mascarpone. Pozostałą masę wykorzystaj do pokrycia boków i górnej części torciku. Udekoruj sezonowymi owocami.
Ewa Szczęsna
Babeczka z sosem owocowym
Babeczka:
- 325g jajek roztrzepanych jajek
- 225g cukru
- 100g czekolady 60%
- 100g kakao
- 90g skrobi ziemniaczanej
- 45g mąki tortowej
Sos:
- 500ml wody
- 150g cukru
- 100g pulpy z mango
- Laska cynamonu
- Kilka listków mięty
- Gwiazdka anyżu
- Miękkie owoce (np. banan, mango, maliny, jeżyny, borówki)
- Sok z całej pomarańczy
- Otarta skórka z pomarańczy
Zagrzej jajka z cukrem do temperatury 45 stopni ciągle mieszając. Przelej do miksera i zacznij ubijać. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę, dodaj masło, aż do momentu rozpuszczenia. Do ubitych jajek dodaj małym strumieniem rozpuszczoną czekoladę. Przesiej mąkę, kakao i mąkę ziemniaczaną, a następnie zmiksuj razem z masą czekoladową. Nasmaruj foremki masłem, a następnie obsyp mąką. Przelej ciasto do foremek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na 5 minut. Podgrzej wodę z cukrem do 60 stopni, dodaj skórkę z pomarańczy, anyż, cynamon, miętę i wstaw do lodówki do ostudzenia. Wyjmij z lodówki, odcedź, dodaj pulpę mango, pokrojone w dość duże kawałki owoce i sok z pomarańczy. Na głęboki talerz wylej sos owocowy, następnie połóż upieczoną babeczkę, obsyp kakao oraz przyozdób skórką pomarańczy pokrojoną obieraczką Julienne. Smacznego!
Gosia Ziaja.
Czekoladowe PMS .
Tarta:
60g masła
90g mąki
30g cukru pudru
Żółtko
Skórka z jednej limonki
Łyżka soku z limonki
Nadzienie:
2 jajka
50g masła
50g gorzkiej czekolady 60%
Łyżka mąki
2 łyżki cukru trzcinowego
Mus:
Żółtko
Łyżka cukru
2 łyżki wody
50g białej czekolady
Ziarenka z 1/4 laski wanilii
Kuli owocowe:
Łyżka masła
Miseczka malin
Miseczka truskawek
Kilka jeżyn
Kieliszek koniaku
2 łyżki cukru
Sok i skórka z limonki
Płatki migdałowe
Zmrożone masło zetrzyj na dużych oczkach. Posiekaj razem z pozostałymi składnikami na ciasto. Szybko zagnieć. Wyłóż ciastem foremki. Wstaw do rozgrzanego do 230 stopni piekarnika na 7 minut. Między czasie przygotuj nadzienie: rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej (pamiętaj aby miska nie dotykała wody), dodaj pokrojone w kostkę masło, wymieszaj do momentu rozpuszczenia się masła, dodaj łyżkę mąki i ponownie wymieszaj. Ubij jajka z cukrem, dodaj masę czekoladową. Kiedy spód do tarty będzie już upieczony, uzupełnij ją masą czekoladową. Obniż temperaturę piekarnika do 180 stopni, piecz około 5 minut. Przygotuj syrop cukrowy- zagotuj cukier z wodą. Sparz jajko, wbij żółtko do miski, ubijaj trzepaczką w kąpieli wodnej, powoli dodawaj syrop. Po minucie dodaj białą czekoladę, mieszaj do rozpuszczenia i zdejmij miskę z garnka. Na patelni roztop masło, dodaj owoce, smaż do momentu rozpuszczenia malin, po czym dodaj koniak. Podpal. Gdy płomienie zgasną dodaj cukier i limonkę, zredukuj. Przetrzyj otrzymaną masę przez sitko. Na suchej patelni upraż migdały. Z przygotowanych składników skomponuj deser: ułóż tartę na środku talerza polej musem z białej czekolady i kuli. Udekoruj owocami oraz płatkami migdałowymi. Smacznego!
Arkadiusz Prunesti.
Kurczak w panierce panco na sosie z białej czekolady i wina.
Pierś z kurczaka kukurydzianego
100g panierki panco
100g białej czekolady
Pół pęczka pietruszki
Pół pęczka kolendry
Sól
Pieprz
250 ml białego wina
250 ml bulionu drobiowego
100 ml likieru triple sec
200g masła
2 sztuki mini marchwi
3 małe różyczki kalafiora
Jeden biały szparag
Świeża melisa
Micro ogórecznik
oliwa
Pierś z kurczaka oczyść z osłonek, odkrój polędwiczkę. Przypraw solą i pieprzem. Wrzuć na rozgrzaną patelnię z oliwą, smaż z obydwu stron po 2 minuty, tak aby się zarumienił, dodaj 80g masła i polewaj nim mięso. Odstaw aby odpoczął. Panierkę panco zmiksuj z natką pietruszki i kolendrą, ułóż na jednej stronie kurczaka. Bulion wlej na patelnię, dodaj białe wino, redukuj do ok 200 ml. Dodaj 80g masła. Powoli mieszając dodawaj czekoladę. Całość gotuj do momentu uzyskania gęstego sosu. Marchewkę i kalafiora wrzuć na rozgrzana patelnię, dodaj masło, przypraw solą i pieprzem. Dodaj likier triple sec, całość zamieszaj i podpal. Poczekaj aż ogień zgaśnie, wyłącz palnik i odstaw na bok. Kurczaka wrzuć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około 8 minut. Wyłóż sos na środek talerza, połóż na nim kawałek kurczaka, ułóż marchewkę oraz kalafiora. Wytnij tagliatelle ze świeżego białego szparaga, a następnie przyozdób trzema sztukami. Udekoruj świeżą melisą i micro ogórecznikiem.
Wojciech Sito.
Polędwiczka z królika w kardamonowo- miodowym sosie.
Polędwiczki królika 2
Kalafior 350g
Szparagi zielone 5
Śmietana 30% 200ml
Śmietana 12% 100ml
Kardamon 3 szczypty
Szczypta soli pieprzu
Orzechy pinii 40g
Miód 2 łyżeczki
Kalafior ugotuj w mleku, aż do miękkości, gdy kalafior będzie gotowy zmiksuj na puree, dodaj soli pieprzu szczyptę. Szparagi ugotuj w osolonej wodzie ok 3 minuty. Polędwiczki usmaż z dwóch stron ok 3-4 minuty na oleju rzepakowym, dorzucamy łyżkę masła i smażymy kolejną minutę. Połóż na ręcznik papierowy, aby odpoczęły. Na pozostałym maśle podsmaż orzeszki pinii, dodaj połówkę limonki oraz dwie łyżki miodu. Zredukuj i dodaj śmietany. Udekoruj gałązkami kolendry
Wojtek Kasprowicz.
Lody limonkowo -imbirowe na kruchym ciastku kardamonowym z sezamem i tajską bazylią
Ciasto:
120g mąki
60g masła
60g cukru pudru
Jajko
Pół łyżki kardamonu
Szczypta soli
Lody:
300ml śmietanki 36%
Skórka i sok z jednej limonki
Łyżeczka startego imbiru
2 płaskie łyżki cukru pudru
Ciekły azot
Sezamek:
100g cukru
100g sezamu
Łyżeczka miodu
Tajska bazylia
25g czekolady mlecznej
Zmiksuj suche składniki, dodaj drobno posiekane zimne masło, miód i jajko, krótko ugniataj. Ciasto rozwałkuj na grubość 1 cm i wytnij małe kółka średnicy 5 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 stopni i piecz 12 minut. Do misy miksera dodaj śmietankę, skórkę i sok z limonki, imbir oraz cukier puder. Krótko wymieszaj, ciągle mieszając dolewaj ciekłego azotu, do uzyskania konsystencji lodów. Rozpuść cukier tworząc karmel, dodaj miód i uprażony sezam, wylej na papier do pieczenia, przykryj drugim kawałkiem papieru i rozwałkuj. Ściągnij górny papier i potnij masę na kawałki. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę. podawaj przyozdobione tajską bazylią.
Aleksandra Kamińska.
Kaczka w glazurze miodowo-musztardowej z sosem śliwkowym z kardamonem.
Pierś z kaczki
Musztarda francuska
Sos sojowy
Cukier trzcinowy
Miód
Kardamon
Śliwki
Marchewki nowalijki
Masło
Włącz piekarnik i ustaw na 180 stopni. Potem zacznij gotować wodę na marchewki. Natnij skórę kaczki i smaż od zimnej patelni 8 minut od strony skory i 5 od drugiej strony. Następnie zdejmij ja z patelni i zasmaruj (wcześniej przygotowana glazura miód, musztarda, sos sojowy) i wstaw do piekarnika na ok 10 min. śliwki umyj i wydryluj pokrój na małe kawałki wrzuć na patelnie z masłem i zacznij smażyć. Po chwili dodaj wino i kardamon. W miedzy czasie sprawdz kaczkę.Na patelni rozpuść masło i wrzuć marchewki do masła poczekaj aż trochę nasiąkną i dodaj cukier aby się zkarmelizowały. Do sosu dodaj cukier i doprowadź do tego aby śliwki były miękkie. Wyjmij kaczkę i odczekaj ok 5 min. Na talerz wyłóż sos ze śliwek na to marchewki i na koniec kaczkę.
Krzysztof Bigus.
Tartaletka z cytryną i kardamonem oraz lodami z buraków.
2 bratki
Listki mięty
Ciasto:
250g mąki
130g schłodzonego masła
60g cukru pudru
Jajko
Zmielony kardamon
Krem:
Szklanka mleka
3 łyżki cukry pudru
sok z całej cytryny
dwie łyżki mąki ziemniaczanej
3 żółtka
2 łyżki masła
Lody:
5 buraków
500ml śmietanki 30%
Kardamon
Łyżka cukru
Ciekły azot
Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, dodaj starte na tarce masło i kardamon. Dodaj jajka i zagnieć ciasto. Następnie rozwałkuj je, wycinaj okręgi trochę większe niż średnica foremki. Ponakłuwaj dno i wstaw do lodówki na 5 minut. Nagrzej piekarnik do 200 stopni i włóż do niego ciasto, piecz 12 minut. Żółtka połącz z mąką ziemniaczaną i 1/3 mleka. W garnku podgrzej mleko z sokiem oraz startą skórką z całej cytryny. Po zagotowaniu się mleka dodaj mieszaninę mąki z jajkiem, ciągle mieszając.Wszystko wyłóż na upieczoną tartę Wszystkie składniki na lody połącz do uzyskania jednolitej masy. Dodaj ciekły azot, ciągle mieszając. Wyłóż lody na tartę.