Filip Stępniak
Halibut w maśle limonkowym z kuskusem kalafiorowo – cynamonowym i consomme pomidorowo – kokosowym.
-1 Filet z halibuta,
-½ łyżeczki tymianku
-1 limonka
-oliwa z oliwek
-250 g kalafiora
-1 kokos
-4 szparagi
-200 g masła
-sól
-pieprz
-świeża kolendra
-cynamon
-150 g pomidorki koktajlowe
-wiórki kokosowe 100g
Filet z halibuta zamarynuj w soku z limonki, z dodatkiem oliwy z oliwek oaz tymianku i odstaw na pół godziny. Kalafior zetrzyj na grubych oczkach na tarce i podsmaż na łyżce masła przez ok 2-3 minuty. Podsmażony kalafior wymieszaj z ½ łyżeczki cynamonu i z łyżką posiekanej kolendry oraz dodaj prażone wiórki kokosa. Dopraw solą i pieprzem oraz z oliwą do smaku, a także dodaj do tego sok z limonki. Odstaw w chłodne miejsce. Pomidorki zblenduj odsącz sok z pomidorów i dodaj wodę z kokosa ok 60 ml. Dodaj łyżkę posiekanej kolendry i zagotuj. Ponownie odsącz całość przez sitko (najlepiej 2-3 razy). Odstaw w chłodne miejsce. Wiórki kokosa podpraż na patelni. Szparagi gotuj przez ok 5 minut w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki masła. Ugotowane Szparagi przełóż do zimnej wody, następnie podsmaż przez 2 minuty na maśle z dodatkiem soli. Halibuta smaż przez 2 minuty na rozgrzanej oliwie na patelni, zacznij od strony skóry, następnie zdejmij halibuta z patelni, wyczyść patelnię i znowu smaż halibuta z dodatkiem łyżki masła i kilkoma plastrami limonki oraz solą do smaku ok 1 minuty, przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 3 minuty. Na talerzu wyłóż kuskus kalafiorowy, na to halibuta, udekoruj danie szparagami w kształcie ramki, halibuta posyp prażonym kokosem. Z pustego kokosa tworzymy miseczkę, do której wlewamy consomme, kładziemy kokos obok rybki na talerzu, gotowe J
Martyna Chomacka
Halibut w limonce i kolendrze z kalafiorem oraz kokosem na dwa sposoby.
-Filet z halibuta
-1 orzech kokosa
-limonka
-3 cebule czerwone
-1 kalafior
-szparagi pęczek
-200 g masła
-sól
-pieprz
-szczypta cukru
-imbir
-kolendra świeżą
- oliwa z oliwek
Połowę kalafiora gotujemy we wrzątku z odrobiną soli i cukru, po 8 minutach dodajemy łyżkę masła, sok z ¼ limonki i odrobinę tartego imbiru oraz wodę z kokosa, gotujemy wszystko minutę, blendujemy, przecieramy przez sitko. W między czasie marynujemy halibuta. Łączymy ze sobą sok z połowy limonki, garść kolendry, doprawiamy solą, pieprzem oraz odrobina tartego imbiru, wkładamy w to halibuta, marynuje się on ok 20 minut. Następnie kroimy cebulę na cienkie paseczki, karmelizujemy ją na patelni z solą, masłem i odrobiną cukru, skrapiamy limonką, dodajemy szparagi przecięte wzdłuż, smażymy przez kolejne 4-5 minut. Na koniec dodajemy garść kolendry i odkładamy na bok. W między czasie grillujemy drugą połowę kalafiora – różyczki przecinamy w poprzek, grillujemy na maśle z odrobiną soli i pieprzu, skrapiamy z sokiem z limonki i ściągamy do odpoczęcia. Smażymy halibuta na rozgrzanym maśle na patelni, smażmy po 45 sekund z każdej strony. Na talerzu wykładamy puree z kalafiora, na to grillowane różyczki, obok halibuta, wzdłuż wykładamy szparagi i cebulkę, posypujemy wszystko świeżą kolendrą i skrapiamy limonką, gotowe J
Damian Ludwiczak
Halibut na puree z kalafiora i z gotowanymi szparagami.
-1 Filet z halibuta
-1 kalafior
-szparagi -pęczek
-kolendra świeża 1 doniczka
-imbir
-gałka muszkatołowa
-pieprz
-sól
-masło 200 g
-anyż kilka gwiazdek
-oliwa z oliwek
-śmietana 30% 200 ml
Gotujemy kalafior w osolonej wodzie, następnie po ugotowaniu blendujemy z dodatkiem masła i śmietany, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Szparagi obieramy i gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty cukru. Po ugotowaniu szparagi hartujemy i kroimy na różnej wielkości kawałki. Puree z kalafiora dzielimy na 2 części. Do jednej dodajemy zblendowaną kolendrę z masłem, obie części puree przecieramy przez sito. Do kolendrowego puree dodajemy sok z limonki. Halibuta przyprawiamy pieprzem i solą i smażymy na maśle z odrobiną oliwy po 1,5 minuty z każdej strony. Na rozgrzanej patelni z oliwą smażymy cienkie plastry imbiru z dodatkiem gwiazdek anyżu. Tak przygotowane chipsy odsączamy na ręczniku papierowym. Na talerzu układamy puree, obok szparagi. Pomiędzy szparagami za pomocą rękawa cukierniczego wylewamy puree z kolendrą. Na kalafiorowm puree układamy przeciętego Halibuta i posypujemy całość Chipsami z imbiru.
Bartek Kazimierczak
Smażony halibut z puree kalafiorowo – imbirowym , limonkową sałatką z surowych szparagów oraz blanszowanymi szparagami ,oliwą kolendrową i jajkiem przepiórczym w koszulce.
-1 kalafior
-sól
-pieprz
-cukier
-ocet
-mleko 0,5l
-pół łyżeczki startego imbiru
-1 filet z halibuta
-tymianek suszony
-szparagi -pęczek
-limonka
-jajko przepiórcze
-oliwa z oliwek
-kolendra świeża pęczek
- masło -200g
Kalafiora pokroić na małe kawałki, ugotować w wodzie z mlekiem do miękkości, zblendować z odrobina masła i imbirem, doprawić sola i pieprzem. Halibuta wytrzeć ręcznikiem papierowym, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Szparagom odciąć główki, łodygi pokroić obieraczką na cienkie paski, doprawić sokiem z limonki, sola i pieprzem. Świeżą kolendrę zblendować z oliwą i szczyptą soli. Rozgrzać patelnię, położyć na niej halibuta skórą do dołu, smażyć ok 4 minuty, po tym czasie odwrócić i smażyć ok minuty. W garnku zagotować wodę z solą i cukrem, wrzucić główki szparagów i gotowac ok 3 minuty. Następnie przełożyć do zimnej wody. Do gotującej się wody wlać łyżkę octu, zamieszać łyżką, żeby utworzył się wir, wrzucić rozbite jajko i gotować ok minuty. Na talerz wyłożyć przygotowane puree, następnie halibuta, obok sałatkę ze szparagów, udekorować główkami szparagów i oliwa. Na rybę nałożyć jajko, gotowe
Krzysztof Bigus
Jeleń PRL-u .
-2 cienkie (każdy po około 150 g)plastry mięsa z jelenia,
-kolendra świeża -pęczek
-3 zielone szparagi
-3 różyczki kalafiora
-3 pomidorki koktajlowe do przystrojenia
-jajka przepiórcze
-mleko
-mąka
-masło 150 g
-sól
-gałka muszkatołowa
-pieprz
-czerwona cebula 2 szt.
Kalafior gotujemy al dente, dodajemy usmażoną na maśle cebulkę, odstaw. Beszamel – zasmażyć mąkę z masłem, zalewać mlekiem, ciągle mieszając, aż uzyskamy odpowiednia konsystencję sosu. Następnie doprawić gałką, solą i pieprzem. Gotujemy szparagi w osolonej i z dodatkiem odrobiny cukru wodzie; gotujemy je al-dente. Jelenia doprawiamy kolendrą, odstawiamy na chwilę. Następnie smażymy go z obu stron około minuty na oliwie. Odstaw, żeby odpoczęło. Z jajka przepiórczego robimy jajko sadzone. Na talerz wyłóż najpierw beszamel, na to szparagi i kalafior, następnie mięso z jelenia i na samej górze jajko, udekoruj pomidorkiem przeciętym na pół i kolendrą, gotowe J
Wojtek Kasprowicz
Smażony halibut na puree z kalafiora z wodą kokosową, szparagami i jajkiem przepiórczym.
-1 kalafior
-kilka gwiazdek anyżu
-woda kokosowa 0,5 l
-sól,pieprz
-filet z halibuta około 200g
-mąka
-masło-200g
-oliwa z oliwek
-limonki
-pomidorki koktajlowe -200g
-szparagi- 1 wiązka
-imbir
-jajka przepiórcze -2 szt.
-200 ml czerwonego wina
-cebula czerwona
-cynamon
Kalafiora ugotować w wodzie z anyżem, potem zblendować z wodą kokosową, doprawić solą i pieprzem i mamy puree.
Filet z halibuta obtoczyć od strony skóry w mące. Smażyć od strony skóry na maśle, przewrócić na chwilę na drugą stronę, zdjąć z patelni i doprawić solą i pieprzem. Do polania ryby wymieszać sok z limonki, oliwę, miąższ z 3 pomidorków koktajlowych.
Szparagi gotować 3 minuty w osolonej wodzie z dodatkiem cukru i masła, po wyjęciu przerzucić na patelnię z masłem i pokrojonym w cienkie plastry imbirem, chwilę obsmażyć, odsączyć na papierze. Jajka usmażyć na sadzone z płynnym żółtkiem.
Sos: 200 ml wina czerwonego, pół cebuli czerwonej, szczypta cynamonu
Na patelnię wlać wino, dorzucić cebulę pokrojoną i cynamon, zredukować do konsystencji sosu.
Na talerz wyłożyć puree i przejechać po nim łyżką, na to położyć halibut skórą do góry, ułożyć szparagi na zakładkę, na szparagi ułożyć jajka sadzone, polać sosem, gotowe J
Beata Fałkowska
Halibut na kluseczkach z jaj przepiórczych z puree szparagowym.
Składniki:
• Masło
• Halibut
• 3 jajka przepiórcze
• 150g halibuta
• 5 szparagów
• Świeża kolendra-pęczek
• 3 pomidorki koktajlowe
• Cebula czerwona
• Mąka 100g
• Sól pieprz
• Oliwa
• Woda
• Sok z limonki
Przepis:
W rybę wetrzyj sól, dodaj sok z limonki i poszatkowaną kolendrę. Odstaw na 30 min. Zagotuj wodę, posól, dodaj cukier i włóż szparagi. Gotuj aby były miękkie. Po ugotowaniu, wyciągnij je z wody, dodaj łyżkę masła, sól i pieprz, a później zmiel przy pomocy blendera. Do mąki dodaj 3 jajka, wodę oraz oliwę. Ugniataj, aż połączą się składniki. Następnie rozwałkuj z niego ciasto. Wytnij kluseczki. Wrzuć do gotującej się wody, wcześnie posolonej z odrobiną oliwy. Zamieszaj i gotuj około 4 min. Cebulkę obierz pokrój w piórka, przekrój pomidory na pół i przesmaż na oliwie z odrobiną soli. Halibuta usmaż na oliwie z dodatkiem limonki. Na talerz wyłóż puree ze szparagów,kluseczki oraz halibuta i cebulkę z pomidorami.
Arkadiusz Prunesti:
Danie I – Krem z pieczonego zielonego szparaga i czerwonej cebuli
Składniki:
• Szparagi zielone – 6 szt
• Czerwona Cebula – 1 szt
• Sok ze świeżo wyciśniętej limonki – 20ml
• Świeża kolendra – 1/3 pęczka
• Tymianek suszony – szczypta
• Śmietanka 36% - 50ml
• Sól i pieprz do smaku
• Masło – 50g
• Woda – 300ml
• Świeży kokos w płatkach – 6 szt
Na rozgrzaną patelnię dodaj masło, wrzuć umyte i pokrojone szparagi dodaj cebulę i podsmaż. Kiedy całość się zarumieni dodaj sok z limonki oraz kolendrę i mieszaj. Całość zalej wodą i zmiksuj. Pozostaw do lekkiej redukcji. Posól i popieprz do smaku. Podawaj ze śmietanką 36% i płatkami świeżego kokosa, oraz tymiankiem suszonym.
Danie II – Halibut obsmażony w czerwonej cebuli z musem kalafiorowym i sałatką z szparaga zielonego.
Składniki:
• Halibut – 1 duży filet
• Masło – 200g
- 1 świeży kokos
• Kolendra – 1/3 pęczka
• Świeży imbir – 1 szt mała
• Pomidorki koktajlowe – 6 szt
• Szparagi zielone – 3 szt
• Kalafior – 1 szt mała
• Gałka muszkatołowa – szczypta
• Sól i pieprz – szczypta
• Wino czerwone – 50 ml
• Oliwa z oliwek – 50ml
• Czerwona cebula – 1 szt
• Śmietanka 36% - 0,5 l
• Tymianek suszony – szczypta
Kalafior ugotuj, zblenduj z roztopionym masłem, śmietanką oraz gałką muszkatołową.
Szparagi zblanszuj i pokrój w paski, dodaj pokrojone pomidorki oraz świeży imbir pokrojony w talarki. Zrób sos z oliwy, czerwonego wina, posiekanej kolendry dodaj szczyptę soli i pieprzu oraz suszony tymianek. Wszystko razem wymieszaj.
Na rozgrzanej patelni usmaż cebulę pokrojoną w kostkę. Dodaj sok ze świeżej limonki oraz wodę z jednego kokosa. Dopraw solą i pieprzem. Do całości wrzuć rybę i dodaj masło. Smaż
po 2 min z każdej ze stron. Po usmażeniu rybę podaj z musem z kalafiora ,sałatką ze szparagów i płatkami świeżego kokosa.
Ewa Szczęsna
Wątróbka alla veneziana z polędwicą z jelenia.
Składniki:
• 200 gram wątróbki drobiowej
• 2 średnie czerwone cebule
• 250 gram polędwicy z jelenia
• łyżka mąki
• 40 ml wytrawnego czerwone wina
• Oliwa
• sól i pieprz
- świeży tymianek i rozmaryn
Wykonanie:
Pokrój w piórka czerwoną cebulę. Podsmaż ją na oliwie aż do zmiękczenia. Zdejmij z patelni i odłóż na talerz. Na tej samej patelni podsmaż polędwiczkę z jelenia. Dodaj do niej wątróbkę, którą wcześniej należy oprószyć mąką. Po 5 minutach zdejmij z patelni polędwiczkę z jelenia. Do wątróbki dodaj wcześniej podsmażoną cebulę. Następnie podlej patelnię winem i smaż aż do wyparowania płynu. Dopraw dolą i pieprzem do smaku. Na talerz wyłóż cebule z wątróbką obok połóż pokrojoną polędwiczkę z jelenia. Udekoruj tymiankiem i rozmarynem.
Mateusz Krojenka
Smażony halibut z sosem holenderskim podany z puree z kalafiora i cebuli
Składniki:
• 150 gram halibuta
• 200 gram kalafiora
• 4 zielone szparagi
• 5 żółtek z przepiórczych jaj
• 2 cebule
• Imbir
• 150 ml mleka
• oliwa z oliwek
• 200 g masła
• 1 limonka
• sól, pieprz, cukier
Wykonanie:
Pokrój pół cebuli w drobną kostkę. Następnie cebule włóż do miseczki, dodaj 1 łyżkę soku z limonki, kawałek startego imbiru i ok. 25 ml oliwy z oliwek. Dopraw sole i pieprzem. Przygotowanym sosem zalej halibuta i marynuj ok. 45 minut.
Wstaw wodę do małego garnka. Dodaj pół łyżeczki soli i łyżeczkę cukru. W przygotowanej wodzie gotuj kalafiora przez ok. 15 minut. W międzyczasie na rozgrzanej patelni przesmaż cebulkę na maśle, tak aby była szklista. Następnie odcedź kalafior oraz cebulę z masła. Połącz kalafiora i cebulę, a następnie dodaj ok. 30 gram masła. Zblenduj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Wstaw wodę do małego garnka. Dodaj pół łyżeczki soli i łyżeczkę cukru. Szparagi opłukaj, odetnij od nich końcówki, a następnie wrzuć do gotującej wody. Gotuj ok. 3-4 minut.
Rozpuść masło na patelni. Dodaj dwie łyżki mąki i smaż ok. 1-2 minut. Następnie dodaj 150 ml mleka. Odstaw do ostygnięcia. Wstaw garnek z wodą. Nad ciepłą kąpielą wodną, w szklanej misce ubijaj 5 żółtek przepiórczych jaj. Mleko wlej do żółtek, powoli ciągle mieszając. Temperatura żółtek nie może przekroczyć 75 stopni Celsjusza.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wyjmij halibuta z marynaty i oczyść mięso. Smaż halibuta ok. 2 minut z każdej strony, zacznij od strony ze skórą. Halibuta wyjmij na puree z kalafiora i cebuli i polej sosem holenderskim. Danie podaj na okrągłym talerzu.
Aleksandra Nguyen
Pierożki gyoza z farszem z jelenia i wątróbki podane z puree z kalafiora
Składniki:
-Ciasto na pierożki:
-2,5 kubka mąki
-1 kubek gorącej wody
-szczypta soli
Farsz:
-250 gram combra z jelenia
-100 gram wątróbki
-1 łyżeczka startego imbiru
-1 cebula czerwona
-szczypta pieprzu i soli
-posiekana świeża kolendra
-1 łyżeczka oleju
Puree z kalafiora:
-1 kalafior
-pół kubka śmietanki 30%
-1 czerwona cebula
-limonka
Dekoracja:
-zielone szparagi
-pomidorki koktajlowe
-masło
Wykonanie:
Aby przygotować ciasto należy umieścić mąkę w misce. Posól ją i dodaj kubek wrzącej wody. Od razu zacznij wyrabiać ciasto. Zawiń je w folię i odłóż do odpoczynku.
Posiekaj drobno mięso i wątróbkę. Dodaj do tego sól, pieprz, starty imbir, olej, posiekaną kolendrę i cebulę.
Wróć do ciasta na pierożki. Rozwałkuj je na cienko, tak abyś był w stanie zobaczyć pod ciastem cień swojej dłoni. Wytnij w cieście kółka. Odłóż je na bok tak, aby się nie skleiły. Na każde kółko nałóż farsz i ulep pierogi. Pierożki włóż na rozgrzaną patelnię z olejem. Poczekaj aż spód się zarumieni na złoto i będzie chrupiący. Na patelnię wlej wrzącą wodę, tak aby sięgała ona do połowy wysokości pierogów. Przykryj patelnię. Gotuj ok. 3-4 minut. Odkryj patelnię i gotuj kolejne 5 minut.
Kalafior usmaż na patelni wraz z posiekana cebulką. Dodaj soli i pieprzu. Zawartość patelni włóż do miski. Zblenduj wszystko z połową kubka śmietany 30% i odrobiną startej skórki z limonki. Dodaj kilka kropel limonki.
Szparagi przetnij wzdłuż na 4 części. Zblanszuj na patelni, ok. 2 minut, razem z masłem i solą. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół. Nałóż na talerz puree, na nim połóż pierożki, a wszystko udekoruj szparagami, pomidorkami koktajlowymi i pozostałymi listkami kolendry.
Patrycja Rygusiak
Łezki z kalafiora z halibutem i blanszowanymi szparagami z dodatkiem sosu z limonki i szparagów
Składniki:
-5 sztuk zielonych szparag
-1 limonka
-1 mały kalafior
-1 łyżka mąki
-2 łyżki masła
-1 litr mleka
-mała czerwona cebulka
-szczypta gałki muszkatołowej
-pęczek kolendry
-sól, pieprz
- pomidorki koktajlowe do dekoracji
Wykonanie:
Szparagi ugotuj w osolonej wodzie przez 5 minut, następnie zostaw 3 sztuki – resztę pokrój. Na patelni rozgrzej łyżkę masła, wsyp mąkę i zrób zasmażkę. Dolej szklankę mleka energicznie mieszając i poczekaj aż zgęstnieje. Dodaj szczyptę soli, pieprzu, gałki muszkatołowej, sok z połowy limonki oraz posiekane szparagi i kolendrę. Zblenduj wszystko delikatnie (tak aby nie powstało puree).
Halibuta skrop sokiem z drugiej połowy limonki, posyp solą i pieprzem z dwóch stron. Usmaż na łyżce masła z dodatkiem posiekanej cebulki.
Zblanszuj pozostałe szparagi.
Przygotuj okrągły talerz. Za pomocą dwóch łyżek uformuj z kalafiorowej masy dwie łezki i połóż na środku talerza. Przed nimi ułóż zblanszowane szparagi i oprzyj o nie usmażoną rybę. Połóż plasterek limonki i dwie połówki pomidorków oraz dwa listki kolendry. Bezpośrednio na rybę połóż cebulkę. Po dwóch stronach talerza zrób kleksy sosu i rozetrzyj w formie łezki.
Smacznego ;)
Kinga Bednarczyk
Pierogi z farszem z wątróbki, karmelizowanej cebuli i świeżej kolendry
Składniki:
Ciasto:
-2 szklanki mąki
-pół szklanki wrzątku
-3 żółtka przepiórcze
-szczypta soli
-1 łyżka masła
-1 łyżka oliwy
Farsz:
-150 gram wątróbki drobiowej
-ok. 3 łyżek cukru
-1,5 cebuli czerwonej
-ocet winny
-świeża kolendra
-masło
-sól, pieprz, cynamon
Sos:
-Śmietana 36%
-tymianek
-oregano
Wykonanie:
Do mąki dodaj 3 żółtka, szczyptę soli, oliwę i powoli dodawaj masło rozpuszczone we wrzątku. Zagniataj kilka minut. Zawiń w folię i odstaw na chwilę.
Wątróbkę oprósz szczyptą soli, pieprzu, cynamonu i mąką. Na dobrze rozgrzanej patelni z masłem wrzuć wątróbkę i smaż kilka minut. Ściągnij z patelni i pozostaw do ostygnięcia.
Do rondelka wsyp cukier. W momencie rozpuszczenia cukru wrzuć cebulę. Karmelizuj cebulę przez kilka minut. W połowie karmelizowania dodaj do rondelka ok. 1 łyżkę octu winnego. Pozostaw do ostygnięcia.
Do rondelka wlej śmietanę, podgrzewaj ją do momentu zgęstnienia. Następnie dodaj szczyptę oregano i łyżeczkę tymianku.
Zimną wątróbkę posiekaj drobno. Dodaj do niej skarmelizowana cebulę i drobno posiekaną, świeżą kolendrę.
Ciasto rozwałkuj, wykrój w nim kółka. Nałóż na nie farsz i ulep pierogi. Gotuj je we wrzącej, osolonej wodzie ok. 3 minut od wypłynięcia. Ugotowane pierogi polej sosem śmietanowo-tymiankowym.
Tomasz Borecki
Halibut w sosie limonkowo - kolendrowym .
Składniki:
-200 gram fileta z halibuta
-1 limonka (sok i otarta skórka)
-1 mała cebula czerwona
-pęczek kolendry
-masło
-oliwa z oliwek
-5 sztuk pomidorków koktajlowych
-1 łyżka octu winnego
-sól, pieprz, cukier
-woda z jednego kokosa
-1 centymetr posiekanego imbiru
-pół łyżeczki cukru
-5 jajek przepiórczych
-5 zielonych szparagów
-2 małe różyczki kalafiora
-1 gwiazdka anyżu w całości
Wykonanie:
Halibuta natrzyj solą. Odstaw. Pokrój bardzo drobno czerwoną cebulkę, kawałek imbiru, pół pęczka kolendry. Sparz limonkę. Otrzyj skórkę z limonki na drobnej tarce. Następnie wyciśnij z niej cały sok.
Na patelnię wrzuć posiekane: cebulkę, imbir. Dodaj sok i otartą skórkę z limonki oraz łyżeczkę octu winnego. Wstaw na gaz i delikatnie zagotuj. Wlej wodę z jednego kokosa i mieszaj. Dopraw delikatnie solą i pieprzem. Gotuj 2 minuty. Dodaj pół pęczka kolendry, oraz przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Zamieszaj i gotuj 2 minuty. Zdejmij z ognia i dodaj masło. Odstaw.
Zagotuj wodę w garnku. Dodaj sól i cukier. Wrzuć na wrzątek szparagi. Ugotuj je al dente. Ugotuj przepiórcze jajka. Obierz i przekrój na pół. Różyczki kalafiora oraz gwiazdkę anyżu wrzuć na rozgrzaną oliwę, smaż aż do delikatnego zarumienienia kalafiora.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i czubatą łyżeczkę masła. Połóż na rozgrzany tłuszcz halibuta skórą do patelni. Smaż ok. 4 minut. Następnie przewróć na drugą stronę i dodaj kilka gałązek kolendry. Smaż jeszcze ok. 3-4 minut. Halibuta zdejmij z patelni i połóż na talerzu. Oprósz delikatnie pieprzem oraz polej 4 łyżkami sosu limonkowo – kolendrowego z pomidorkami. Obok ułóż szparagi oraz różyczki kalafiora i przepiórcze jajka.
Mateusz Ratajczyk
Comber z jelenia z puree z kalafiora ze szparagami.
Składniki:
• 200 gram combra z jelenia
• 100 gram wątróbki drobiowej
• 1 mały kalafior
• 2 czerwone cebule
• 1 kokos
• 50 gram masła
• oliwa z oliwek
• jajka przepiórcze
• pomidorki koktajlowe
• 3 szparagi
• 0,5 litra mleka
• 40 ml śmietanki 30%
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta tymianku
• sól, pieprz
Wykonanie:
Ugotuj kalafiora w mleku. Dodaj odrobinę soli oraz gałki muszkatołowej. Rozetnij kokosa. Wodę z kokosa dolej do mleka. Dodaj też ¼ część miąższu. Gotuj aż do zmięknięcia kalafiora. Odcedź go. Podsmaż cebulkę na maśle i dodaj do kalafiora. Zblenduj całość na gładką masę. Dodawaj powoli mleko do uzyskania gładkiej nie za gęstej konsystencji. Dopraw odrobiną soli i pieprzu do smaku.
Mięso dopraw pieprzem i odstaw na 10 minut. Rozgrzej patelnię, wlej na nią oliwę oraz usmaż mięso (1,5 minuty z każdej strony). Wrzuć tymianek na patelnię i smaż jeszcze przez ok. 0,5 minuty z każdej strony. Po usmażeniu dopraw solą. Następnie na wierzchu połóż kosteczkę masła i poczekaj aż się roztopi.
Ugotuj szparagi w osolonej wodzie. Następnie przekrój pomidorka koktajlowego na pół. Podsmaż go razem ze szparagami na rozgrzanym maśle ok. 2 minut.
Rozgrzej oliwę i wrzuć na nią wątróbkę. Smaż przez ok. 1,5 minuty. Następnie dorzuć posiekaną cebulę. Smaż aż cebula się zrumieni. Przełóż do blendera. Dodaj pieprz, sól oraz śmietankę. Zbelnduj na gładką, jednolitą masę.
Ugotuj wodę. Wrzuć do niej rozbite jajko przepiórcze. Gotuj aż białko się zetnie. Ściągnij białko z jajka i zostaw samo żółtko.
Ułóż wszystko według własnej inwencji twórczej na talerzu.
Beata Fałkowska
Pasta con frutti di mare.
-125 g mąki
-1 jajko
-50 ml wody
-oliwa z oliwek
-sól
-4 krewetki
-4 kalmary
-5 pomidorków
-natka pietruszki
-papryczki chili
-wino białe 50 ml
-2 ząbki czosnku
Czyścimy kalmary i krewetki, kroimy kalmary w krążki, pomidorki na pół. Na patelni przesmażamy rozgnieciony czosnek na oliwie, dodajemy owoce morza, dodajemy posiekane chili, chwilkę smażymy, dolewamy wino. Następnie dodajemy pomidorki, chwilę redukujemy wszystko na patelni, na koniec posypujemy pietruszką.
Mąkę mieszamy z jajkiem, odrobiną oliwy i solą i wodą, zagniatamy, potem przepuszczamy ciasto przez maszynę, żeby rozwałkować ciasto. Potem wykrawamy makaron na kształt tagliatelle. Do garnka z osoloną wrzącą wodę, wrzucamy makaron i gotujemy ok 2-3 minuty.
Na talerz wykładamy makaron. Na makaron krewetki, kalmary i wszystko polewamy sosem. Gotowe,smacznego J
Arkadiusz Prunesti
Papardelle z chorizo, żółtą cukinią i mango.
Makaron:
-100 g mąki
-1 jajko
-50 ml wody
-szczypta soli
-łyżka oliwy
Wyrabiamy ciasto na makaron, wałkujemy, tniemy na paski ok 3 cm. Zostawiamy do wysuszenia.
Gotujemy wodę na makaron, solimy, kiedy woda wrze wrzucamy makaron i gotujemy na al dente.
Sos:
– masło 80 g
– 1 zielona papryczka chili
– 1 żółta średnia cukinia
– 1 dojrzałe mango
– chorizo 40 g
– sól, pieprz
– sok z połowy limonki
– oliwa z oliwek 30 ml
–
Dekoracja:
- świeża figa, świeży tymianek, prażone orzechy pekan.
Na rozgrzaną patelnię wrzucamy masło oraz pokrojoną w kosteczkę zieloną papryczkę chili, dorzucamy 1 mango pokrojone w kostkę, podsmażamy. Kiedy całość puści sok, dorzucamy 1 cukinię pokrojoną w talarki, dusimy przez 5 minut. Potem wrzucamy 40 g chorizo pokrojone w talarki, całość podlewamy sokiem z limonki i doprawiamy solą i pieprzem.
Na talerz wykładamy ciepły makaron polewamy go sosem z dodatkami. Dekorujemy prażonymi orzechami pekan, ćwiartką figi i świeżym tymiankiem. Całość polewamy oliwą z oliwek, gotowe J
Ewa Szczęsna
Papardelle mare monti.
Składniki:
Ciasto na makaron:
• 150 gram mąki
• 150 gram semola rimascinata di grano duro (lub mąki krupczatki)
• 3 jajka
Sos:
• 10 krewetek tygrysich
• 2 prawdziwki
• Kilka kurek
• 3 świeże cebulki
• Garść groszku zielonego
• 250 ml śmietanki 30%
• 100 ml wytrawnego białego wina
• pietruszka nać
• Czosnek
• Oliwa z oliwek
• sól, pieprz
Wykonanie:
Połącz ze sobą obie mąki. Na środku zrób dołek, do którego należy wbić 3 jajka. Wymieszaj widelcem jajka z mąką. Zacznij wygniatać ciasto przez przynajmniej 5 minut. Owiń ciasto w folię spożywczą i odstaw do odpoczynku na 20-30 minut.
Na patelnię wrzuć poszatkowaną cebulkę, czosnek i oliwę. Jak się wszystko podsmaży dodaj groszek. Smaż aż do miękkości. W razie potrzeby podlej wodą.
Na drugą patelnię, dobrze rozgrzaną wlej oliwę. Dodaj czosnek i poszatkowane grzyby. Uważaj aby grzyby na siebie nie nachodziły. Podsmaż chwilę.
W międzyczasie oderwij głowy krewetek i zdejmij z nich pancerz. W garnku podsmaż na oleju 1 cebulkę z czosnkiem . Dodaj głowy i pancerze krewetek. Podsmaż wszystko. Zalej białym, wytrawnym winem. Poczekaj, aż wino odparuje. Wtedy zalej wszystko śmietaną. Zredukuj ilość sosu. Dodaj całą pietruszkę.
Na koniec połącz grzyby z zielonym groszkiem. Do tego dolej przecedzoną śmietanę z garnka. Pozostałe korpusy krewetek podsmaż chwilkę na oleju z czosnkiem, z każdej strony. Następnie podlej odrobiną białego wina. Kiedy sos odparuje, wyłącz palnik.
Rozwałkuj ciasto na makaron. Następnie pokrój je na grube wstążki. Wrzuć do garnka z osoloną, gotującą się wodą. Poczekaj do wypłynięcia makaronu, przełóż na patelnię z sosem. Wymieszaj dobrze, korpusy krewetek, pogotuj ok. 30 sekund i wyłącz. Dodaj posiekaną drobno pietruszkę. Przełóż wszystko na talerz.
Wojciech Kasprowicz
Ravioli z serkiem mascarpone i musem malinowo-borówkowym podane z sosem z karmelizowanych jeżyn i bitą śmietaną limonkowo-miętową .
Składniki na ciasto:
• 250 gram mąki
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
Składniki na farsz:
• 1 opakowanie serka mascarpone
• 100 gram malin
• 100 gram borówek
• 50 gram cukru
Składniki na sos:
• pół kostki masła
• 100 gram jeżyn
• 3 łyżki cukru
Bita śmietana:
• 1 opakowanie śmietanki 36%
• 2 łyżki cukru
• 10 listków mięty
• sok z połowy limonki
Wykonanie:
Połącz mąkę, oliwę i jajka. Wymieszaj wszystko. Ugniataj przez ok. 5 minut. Zawiń ciasto w folię spożywczą. Odłóż i daj mu odpocząć przez ok. 30 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto, jak najcieniej. Używając okrągłej foremki, wytnij z ciasta okręgi.
Maliny i borówki wraz z cukrem zmiksuj na gładki mus.
Rozpuść masło na patelni. Dodaj jeżyny. Krótko podsmaż. Następnie posyp je cukrem. Poczekaj aż jeżyny puszczą sok. Całą zawartość patelni przeciśnij przez sito do osobnego naczynia.
Na przygotowane okręgi z ciasta nałóż serek mascarpone. Zrób w nim delikatną dziurkę i nalej owocowego musu. Przykryj drugim kawałkiem ciasta. Przy użyciu widelca sklej boki ciasta. Tak przygotowane ravioli wrzuć na osolony wrzątek. Gotuj przez ok. 3 minuty od wypłynięcia.
Śmietanę wraz z cukrem i sokiem z limonki ubij mikserem na sztywną pianę. Po ubiciu dodaj posiekaną miętę. Wyłóż pierogi na talerz i udekoruj bitą śmietaną i sosem jeżynowym.
Mateusz Ratajczyk
Ravioli nadziewane szpinakiem z twarożkiem i jajkiem przepiórczym podane z sosem borowikowym.
Składniki na ciasto:
• 250 gram mąki typu 450
• 250 gram mąki typu 500
• 2 całe jajka
• 5 żółtek
• sól
Składniki na farsz:
• 300 gram szpinaku
• 250 gram twarożku
• garść orzechów włoskich
• 100 gram masła
• kilka ząbków czosnku
• sól, pieprz
Składniki na sos:
• 4 borowiki
• 250 ml śmietanki 30%
• gałązka świeżego tymianku
• 50 gram masła
• 1 cebula
• sól, pieprz
Wykonanie:
Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto, ręcznie lub mikserem. Gdy wszystkie składniki połączą się na gładką masę, owiń je w folię spożywczą i odstaw na ok. 15-20 minut.
Na maśle podsmaż orzechy włoskie i czosnek, dodaj do nich posiekany szpinak. Smaż przez ok. 1 minutę. Następnie przełóż do miski zawartość patelni. Dodaj do miski twarożek. Posól oraz popieprz do smaku. Wymieszaj wszystko.
Podsmaż na maśle posiekaną cebulkę. Gdy cebula się zeszkli, wrzuć na patelnię pokrojone borowiki. Smaż wszystko przez ok. 4 minuty. Następnie wlej na patelnię śmietankę i gotuj do zgęstnienia sosu. Na koniec dopraw solą, pieprzem oraz tymiankiem.
Rozwałkuj ciasto bardzo cienko. Podziel je na dwie części. Na jednej ułóż 1 łyżkę nadzienia w odstępach ok trzy centymetrowych. Na każdą część nadzienia połóż samo żółtko z jajka przepiórczego. Przykryj pozostałą częścią ciasto. Powycinaj ravioli i zagnieć wszystkie końce. Wrzuć na osolony wrzątek i gotuj ok. 2,5 minut od wypłynięcia.
Przygotowane ravioli wyłóż na talerz i polej sosem grzybowym.