Przepisy z III odcinka - Schabowy - król jest tylko jeden!

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Przepisy z III odcinka - Schabowy - król jest tylko jeden!
Image_1024 (40).jpg 

Jacek Żydok

Schabowy z kapustą kiszoną i kompotem

Schabowy

  • schab z kością 250 g,
  • pół kilo ziemniaków,
  • bułka tarta,
  • mąka pszenna,
  • 2 jajka,
  • sól, pieprz,
  • koperek do dekoracji,
  • smalec do smażenia
  • masło

Ugniatamy mięso na grubość jednego palca, doprawiamy solą, obtaczamy na początku w mące, a następnie w roztrzepanym jajku. Później obtaczamy w bułce tartej, pozbywamy się nadmiaru bułki, strzepując ją z mięsa. Schabowego kładziemy na patelnię z rozgrzanym smalcem, aby było słychać charakterystyczne skwierczenie i smażymy z obu stron na złoty kolor. Zdejmujemy z ognia na ręcznik papierowy, odsączamy nadmiar tłuszczu. Na sam koniec schabowego posypujemy pieprzem.

Ziemniaki

Pół kg ziemniaków myjemy, nie obieramy. Gotujemy w wodzie z dodatkiem masła. Gotujemy do miękkości, odcedzamy. Skórkę ziemniaków opalamy palnikiem. Obsypujemy je solą.

Kapusta kiszona

  • Kapusta kiszona 250 g,
  • żurawina 100 g,
  • 1 szalotka,
  • ząbek czosnku,
  • masło,
  • czerwone wytrawne wino,
  • koperek
  • pieprz

Na maśle podsmażamy posiekany czosnek oraz posiekaną szalotkę, dodajemy kapustę kiszoną, pozbywamy się nadmiaru wody, wrzucamy żurawinę, wszystko przesmażamy razem. Dodajemy starty koperek, podlewamy czerwonym wytrawnym winem i czekamy, aż się zredukuje. Na samym końcu doprawiamy pieprzem.

Kompot

-cukier

-czereśnie

Do garnka wrzucamy 2-3 łyżeczki cukru, czekamy, aż cukier się roztopi, dodajemy 2 garście czereśni, karmelizujemy je, zalewamy wodą. Kompot gotujemy ok. 40 minut, chłodzimy.

Schabowego serwujemy z ziemniakami, na osobnym talerzu wykładamy kapustę, kompot nalewamy do szklanki.

 

Asia Gawłowska

Schabowy z młodą kapustą, ziemniakami i kompotem rabarbarowo – truskawkowym z miętą

Schabowy
-schab z kością

-sól,pieprz

-mąka

-jajka

-bułka tarta

-smalec

Kawałek schabu rozbić na grubość 2 cm, natrzeć solą i pieprzem. Oprószyć mąką pszenną, panierować w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć na połowie kostki smalcu w wysokiej temperaturze.

Ziemniaki
-ziemniaki

-sól

-masło

-koperek

Obgotować 3 duże ziemniaki w osolonej wodzie, na pół twardo. Odcedzić, wyłożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem. Oprószyć świeżym koperkiem. Zapiekać w piekarniku w temp. 220 stopni przez ok. 15 minut.

Kapusta

-młoda kapusta

-sól,pieprz

-kminek

-boczek

-cebula biała

Poszatkować ¼ główki młodej kapusty. Poszatkowaną kapustę posolić, dodać kminek, odcisnąć wodę i wrzucić na tłuszcz z boczku (150 g) z dodatkiem posiekanej jednej cebuli, dusić do miękkości, na koniec doprawić solą i pieprzem oraz dodać posiekany świeży koperek.

Kompot

  • 300 g truskawek,
  • łodyga rabarbaru,
  • 2 łyżki cukru,
  • posiekana świeża mięta

Truskawki z rabarbarem pokrojonym zagotować w wodzie z cukrem, dodać miętę, gotować do uzyskania pysznego smaku. Podawać w szklance.

Schabowy, ziemniaczki i kapustę serwujemy na jednym talerzu, obsypujemy danie świeżym koperkiem.

 

Rafał Fidyt

Schabowy z kością, puree ziemniaczano – chrzanowe, młoda kapusta z boczkiem i pieczarkami, kompot z rabarbaru, moreli i gruszki

-schab z kością

-sól,pieprz

-czosnek

-mąka

-jajka

-panco

-smalec

-ziemniaki

-chrzan tarty

-masło

-śmietana 30%

gałka muszkatołowa

-boczek wędzony

-cebula biała

-pieczarki

-młoda kapusta

-kminek

-koperek

-rabarbar

-gruszka

-morele

-cukier

-gozdziki

-cytryna

350 g schabu z kością rozbić, posolić, popieprzyć, natrzeć ząbkiem czosnku, panierować w mące, roztrzepanym jajku i panko. Smażyć na rozgrzanym smalcu do zarumienienia.

Młode ziemniaki oskrobać, ugotować w osolonej wodzie do miękkości, przetrzeć przez sito, dodać łyżkę chrzanu tartego, 50 g masła, łyżkę śmietany. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. 100 g boczku wędzonego pokroić w paseczki, wytopić na patelni. Wrzucić posiekaną w kostkę cebulę, pokrojone w małe ćwiartki 4-6 pieczarki. Dodać 2 garście poszatkowanej młodej kapusty, lekko przesmażyć. Podlać wodą i dusić chwilę pod przykryciem. Doprawić solą, pieprzem, kminkiem. Na koniec dodać świeży koperek.

2 łodygi rabarbaru obrać, gruszkę pokroić na 4/8 części, 4 morele pokroić na pół, usunąć pestkę, zalać wodą, dodać 2 łyżki cukru i 2 goździki. Gotować do uzyskania pysznego kompotu, doprawić na koniec odrobina soku z cytryny, dosłodzić do smaku.

Na talerzu ułożyć schabowego, puree w ringu, a kapustę podać w oddzielnym naczyniu. Puree ozdobić gałązką koperku. Kompot podawać w szklance.

 

Diana Kashel

Schabowy w panierce z orzechów włoskich, ziemniaki w sosie kurkowo – śmietankowym, kapusta na sposób domowo ukraiński

-ziemniaki

-szalotka

-masło

-kurki

-sól,pieprz

-śmietana 18%

-olej

-czerwona cebula

-marchew

-młoda kapusta

-pomidorki koktailowe

-pulpa pomidorowa

-schab

-orzechy woskie

-jaja

-koperek

-brzoskwinie

-maliny

-śliwki wędzone

-cukier

Ugotować 3 ziemniaki obrane w wodzie do miękkości. Podsmażyć posiekaną szalotkę na maśle, dodać 2 garści umytych, osuszonych kurek, dodać jeszcze masła, posolić, delikatnie przesmażyć, mieszając. Następnie dodać śmietankę 18%, dusić wszystko jeszcze ok. 10 minut.

Na rozgrzanym oleju słonecznikowym podsmażyć drobno pokrojoną czerwoną cebulę, dodać 1 startą marchewkę, jak cebula będzie złocista. Poszatkowaną młodą kapustę zagnieść z dodatkiem soli, dodać do cebuli i marchewki, dolać odrobinę oleju i podsmażać całość ok. 17-8 minut.

Zblendować 6 pomidorów koktajlowych lub 2 zwykłe, dodać pulpę pomidorową do kapusty. Smażyć i mieszać do wyparowania wody.

Kawałek schabu o grubości 2 cm stłuc, posmarować solą i pieprzem z obu stron. W blenderze zmiksować 2 garście orzechów włoskich. Osuszyć mięso. Spanierować je w roztrzepanym jajku, w orzechach i usmażyć na dobrze rozgrzanym oleju słonecznikowym. Smażyć do uzyskania złotego koloru, zmniejszyć ogień i przykryć przykrywką, ale nie całkowicie. Po 10 minutach wyłączyć ogień i zostawić mięso, żeby doszło na patelni.

Do odcedzonych ziemniaków dodać słone masło, ugniatać na puree. Połączyć sos kurkowo – śmietanowy z ziemniakami, dobrze zmieszać i dodać posiekany koperek.

Kompot

Do litra wody dodać 2 brzoskwinie, opakowanie malin, opakowanie śliwek wędzonych, 4 łyżki cukru (wg uznania). Gotować na małym ogniu z 15 minut. Przelać do szklanki i wystudzić.

 

Karolina Źródłowska

Schabowy z młodą kapustą i kompotem z rabarbaru, śliwek i moreli

-Schabowy z kością 250 g

-sól,pieprz

-mleko

-śliwki

-morele

-rabarbar

-truskawki

-gozdziki

-mieta

-cukier

-ziemniaki

-koper

-masło

-jaja

-mąka

-bułka tarta

-smalec

-boczek

-cebula biała

-czerwone wino

-młoda kapusta

-ziele angielskie,liście laurowe

-Schabowego rozbijamy, doprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy do mleka, odstawiamy.

Owoce na kompot (śliwki, morele, rabarbar, truskawki) kroimy i wrzucamy do garnka z wodą, doprawiamy 4 goździkami, listkami mięty i cukrem wg uznania. Gotujemy do uzyskania pysznego smaku.

3 młode ziemniaki myjemy pod bieżącą wodą, wrzucamy do zagotowanej wody z łodygami kopru i solą. Gotujemy do miękkości, na koniec wrzucamy na patelnię z masłem, przesmażamy na złoty kolor. Kotlet wyciągamy z mleka, obtaczamy w jajku roztrzepanym, mące i bułce tartej. Smażymy na smalcu na złoty kolor (ok 3-4 minuty z każdej strony).

 

Kawałek boczku kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka, podsmażamy. W międzyczasie kroimy cebulę w drobną kostkę, podsmażamy wraz z boczkiem. Jak się tłuszcz wytopi, zalewamy ¼ szklanki czerwonego wina, czekamy, aż płyn odparuje. ¼ główki młodej kapusty siekamy na drobne paski i dodajemy do garnka. Dodajemy 4 ziarna ziela angielskiego i 3 listki laurowe oraz dużą garść kopru. Całość słodzimy łyżką cukru, solimy, pieprzymy, mieszamy co chwilę, przykrywamy, żeby pyrkało.

Do osobnej miseczki nakładamy kapustę, kładziemy na talerz, obok kładziemy schabowego oraz ziemniaki, talerz ozdabiamy świeżym koprem.

 

Adrian Purzycki

Schabowy z puree ziemniaczanym i czerwoną kapustą i kompotem rabarbarowo – truskawkowym

-schab bez kości

-sól,pieprz

-mąka

-jaja

-bułka tarta

-smalec

-ziemniaki

-koperek

-mleko

-gałka muszkatołowa

-boczek wędzony

-czerwone wino

-czerwona kapusta

200 g schabu bez kości oczyścić z błon, rozbić, posolić i popieprzyć z obu stron. Obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym smalcu do zrumienienia z obu stron.

Pure:

Ugotować 200 g startych, obranych ziemniaków wraz z pęczkiem koperku w osolonej wodzie do miękkości, odcedzić. Wrzucić na patelnię, dolać szklankę mleka, szczyptę gałki muszkatołowej, rozgnieść widelcem do uzyskania gładkiej masy. Pod koniec dodać garść siekanego koperku, zamieszać.

Kapusta:

Podsmażyć kawałek wędzonego boczku na patelni, dolać szklankę czerwonego wina i odparować alkohol. Dorzucić poszatkowaną ¼ główki czerwonej kapusty, dusić do miękkości. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Kompot:

  • 100 g truskawek,
  • 100 g rabarbaru,
  • 30 g cukru,
  • 200 ml wody.

Wszystko wrzucić do garnka, gotować 10 minut, przelać do szklanki, ostudzić.

 

Na talerz wyłożyć puree, na puree – kotlet i ozdobić gałązkami koperku. Kapustę serwować w osobnej miseczce, ozdabiać liśćmi botwiny.

 

Tomek Skobel

Schabowy z ziemniakami i kapustą

  • 250 g schabu z kością,
  • 100 g boczku wędzonego,
  • 1 kg ziemniaków,
  • główka małej młodej kapusty,
  • koperek,
  • orzechy włoskie 50 g,
  • bułka tarta,
  • 2 jajka,
  • cebula,
  • olej do smażenia,
  • sól, pieprz,
  • 5 śliwek,
  • 3 łodygi rabarbaru,
  • pół jabłka,
  • sok z limonki,
  • kilka listków szałwii,
  • 200 g smalcu,
  • 120 g masła,
  • 100 g cukru,
  • pół litra mleka,
  • garść kolendry,
  • łyżeczka kminku

Umyte ziemniaki gotujemy z koperkiem do miękkości. W międzyczasie kroimy owoce, zalewamy połową litra wody, zasypujemy cukrem, gotujemy do uzyskania kompotu.

Ze schabowego odkrawamy kość, rozklepujemy, wsadzamy do mleka z cebulą pokrojoną w ćwiartki. Moczymy ok. 10 minut. Jajka roztrzepujemy z solą i pieprzem i siekaną kolendrą. W drugiej misce łączymy bułkę tartą z siekanymi orzechami i panierujemy w nich schab. Namaczamy w jajku i jeszcze raz w bułce tartej z orzechami. Smażymy na rozgrzanej patelni ze smalcem z obu stron do uzyskania złotego koloru.

Kapustę szatkujemy drobno, zalewamy wodą i gotujemy wraz z odkrojoną kością ze schabu do miękkości. Na rozgrzanej patelni przesmażamy boczek pokrojony w kostkę, dodajemy ugotowaną kapustę, doprawiamy solą, pieprzem, kminkiem. Chwilę smażymy, ściągamy do miseczki.

Na talerz wykładamy schabowego, obok ziemniaczki, do osobnej miseczki serwujemy kapustę. Kompot nalewamy do szklanki.

 

Sylwia Garska – Chmarycz

Schabowy z kością, kapustą młodą, ziemniakami w rozmarynie, kompot gruszkowo – jabłkowy

  • Schab z kością,
  • mleko,
  • bułka tarta,
  • orzechy pekan,
  • płatki kukurydziane,
  • jajko,
  • sól, pieprz,
  • smalec,
  • 4 ziemniaki,
  • rozmaryn gałązka,
  • masło kostka,
  • boczek,
  • ¼ główki młodej kapusty,
  • 3 marchewki,
  • koper,
  • jabłko,
  • gruszka,
  • 6 goździków,
  • szczypta cynamonu,
  • cytryna,
  • cukier,
  • mąka,
  • cebula,
  • czosnek,
  • parmezan 10 g

Schabowego rozbijamy i wkładamy do miski z mlekiem, zostawiamy na 20 minut. Po wyciagnięciu solimy i pieprzymy, obtaczamy w mące, następnie w jajku, panierce ze zmielonych orzechów, płatków kukurydzianych i bułki tartej. Smażymy na smalcu do rumianego koloru.

Rozgrzewamy w rondelku masło, wrzucamy pokrojoną w talarki marchewkę, pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany ząbek czosnku. Zasmażamy, podlewamy wodą dodajemy kapustę,dusimy do uzyskania miękkości, doprawiamy solą, pieprzem i koprem. Boczek smażymy na patelni, wrzucamy do kapustki, mieszamy.
Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Wrzucamy je na patelnię  z boczkiem, dodajemy 50 g masła i gałązkę rozmarynu, podsmażamy do rumianego koloru. Lekko oprószamy parmezanem.

Do garnka z wodą wrzucamy jabłka i gruszki, zagotowujemy, wrzucamy 6 goździków, szczyptę cynamonu, 2 łyżki cukru, gotujemy, wciskamy pół cytryny, gotujemy. Przelewamy do szklanki. Plaster gruszki karmelizujemy palnikiem, dajemy do dekoracji.

Na talerz wykładamy schabowego, obok przesmażone ziemniaczki, kapustkę w pucharku. Podajemy z kompotem.

 

Iwona Kurczab

Schabowy z kapustą, ziemniakami i kompotem

  • Schab bez kości,
  • 5 ziemniaków młodych,
  • ¼ główki młodej kapusty,
  • 2 garście truskawek,
  • cukier
  • sól, pieprz,
  • ziele angielski,liść laurowy
  • boczek
  • mąka,
  • 2 jajka,
  • bułka tarta,
  • pół kostki masła,
  • kostka smalcu,
  • garść koperku,
  • 2 łodygi rabarbaru

Umyj ziemniaki w mundurkach,pokrój w talarki, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Schab rozbij, dopraw solą i pieprzem z obu stron, obtocz w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Rozgrzej patelnię ze 150 g smalcu, usmaż schabowego na rumiany kolor z obu stron. Odsącz tłuszcz na papierze. Zagotuj 2 garnuszki z wodą, do jednego daj szczyptę soli, wrzuć poszatkowaną młodą kapustę wraz z zielem angielskim i liściem laurowym. Gotuj do miękkości. Na osobnej patelni przesmaż pokrojony w kawałeczki boczek, aż do wytopienia. Dodaj odsączoną kapustę, przesmaż razem chwilkę, wyjmij liście i ziele. Do drugiego garnka z wodą wrzuć 10 truskawek, pokrojony rabarbar, gotuj do uzyskania smaku, dosyp pół szklanki cukru.

Na patelni roztop masło, wrzuć ugotowane ziemniaki i obsmaż je z każdej strony. W osobnym garnuszku rozpuść pół kostki masła, dosyp 3 łyżki bułki tartej, polej tym ziemniaki.

Na talerz wyłóż schabowego, obok ziemniaki posypane bułką z masłem, udekorowane koperkiem. W osobnej miseczce zaserwuj kapustę z boczkiem. Kompot podawaj w szklance.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix