Przepisy z VII odcinka - Ryby

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Przepisy z VII odcinka - Ryby
MasterChef, odcinek 7  

Mateusz Kopciuch

Polędwiczki z dorady, puree, karmelizowana morela w 30 minut

  • Dorada,
  • seler naciowy,
  • pietruszka,
  • pół cukinii,
  • kostka masła,
  • 3 małe morele,
  • cytryna,
  • 3 garści kopru,
  • oliwa,
  • cukier,
  • sól,
  • wino białe,
  • mleko

Doradę filetujemy, filety marynujemy w oliwie, soku z cytryny, koprze, soli i cukrze do 10 minut. Do rondelka dodajemy drobno pokrojone i obrane pietruszkę i seler naciowy, zalewamy i gotujemy do miękkości, odcedzamy. Warzywa blendujemy na gładką masę, dodajemy sól i odrobinę masła do smaku. Cukinię kroimy w talarki, marynujemy w oliwie, winie, koperku, soli i cukrze ok. 20 minut. Na koniec podsmażamy cukinię na suchej patelni, a po chwili dajemy masło. Na patelni rozpuszczamy trochę cukru i dodajemy przekrojone na pół, pozbawione pestek morele, karmelizujemy, dodajemy sok z cytryny. Rybę obsmażamy na oliwie po minucie z każdej strony, na koniec dodajemy trochę masła.

Rybę wykładamy na talerz wraz z dodatkami.

 

 

Marlena Cichocka

Filet z dorsza z sosem buerre blanc i assiette z rabarbaru i fenkułu w 40 minut

  • 100 g fileta z dorsza,
  • 2 fenkuły,
  • 4 łodygi rabarbaru,
  • 400 ml białego wina,
  • 100 ml octu winnego czerwonego,
  • kostka masła,
  • 100 ml śmietany 36%,
  • 100 g cukru,
  • 2 liście botwiny,
  • estragon,
  • pół granatu,
  • sól,
  • liście laurowe,
  • ziele angielskie

Filet z dorsza zamarynuj w 10 g soli, szczypcie cukru ok. 10 minut. Zagotuj w garnku 100 ml wody, 50 ml octu, 30 g cukru, 2 liście laurowe i 3 ziarenka ziela angielskiego. Ostudź zalewę i włóż do niej plastry fenkułu i plastry rabarbaru. W garnku gotuj 200 ml wina, 50 ml octu, posiekanego pół fenkułu i posiekaną łodygę rabarbaru. Redukuj sos, aż zostanie 1 łyżka. Wtedy ściągnij z ognia, wrzuć 80 g masła, rozpuść i dolej 100 ml śmietany.

Na patelni podsmaż pokrojoną jedną łodygę rabarbaru ze szczyptą cukru, dolej 3 łyżki octu i 100 ml wina oraz łyżkę estragonu. Gotuj, aż płyn wyparuje. Na patelnię wrzuć 2 łyżki cukru, gdy cukier stanie się brązowy, włóż 2 łyżki masła, wyciśnij trochę soku z granatu i 2 łyżki octu, karmelizuj w tym plastry fenkułu i kawałki rabarbaru. Liść botwiny posmaruj oliwą i piecz w piekarniku o temp 170 stopni przez 10 minut, aż liść zrobi się chrupiący. Dorsza umyj pod bieżącą wodą, pozbywając się soli i cukru, następnie osusz. Na patelni rozpuść 50 g masła i podgrzewaj, aż stanie się lekko brązowe. Smaż filet z dorsza od skóry przez 3 minuty, a następnie z drugiej strony przez 30 sekund. Na talerzu wyłóż sos, na to rybę, obok ułóż łyżkę dżemu z rabarbaru, sałatkę z marynowanych warzyw, karmelizowanego fenkułu i na górę połóż liść botwiny.

 

 

Mariusz Komenda

Dzwonko z kulbina, gołąbki z pęczaku, kurek w 60 minut

  • Dzwonko z kulbina sztuk 2,
  • młoda kapusta,
  • kasza pęczak,
  • kurki,
  • 2 pomidory,
  • głowa z kulbina,
  • marchewka,
  • pietruszka,
  • kostka masła,
  • liście laurowe,
  • ziele angielskie, sól, pieprz
  • koperek,
  • limonka

Dzwonko z kulbina doprawić solą i pieprzem, odstawić w chłodne miejsce na 20 minut. Głowę z kulbina usmażyć w towarzystwie marchewki i pietruszki, podlać wodą i ugotować wywar. Do wywaru dodać 2 liście laurowe i ziele angielskie. Wywar odcedzić, dodać wyfiletowane pomidory, ugotować do miękkości, zblendować i przyprawić nutką soli i pieprzu, dodać odrobinę masła dla puszystości sosu. Dzwonko usmażyć na patelni z obydwu stron po ok. 2 minuty i włożyć do piekarnika o temp. 180 stopni na 20 minut. Sparzyć liście z młodej kapusty, kaszę pęczak ugotować al. dente ok. 15 minut. Kurki i cebulę usmażyć na patelni, dodać kaszę pęczak, zawijać gołąbki i ugotować na parze ok. 15 minut. Tak przygotowane gołąbki przeciąć na pół i ułożyć na talerzu, polać sosem pomidorowym, ułożyć dzwonko z ryby, posypać koprem i udekorować talerz sosem. Rybę skropić sokiem z limonki i oprószyć siekanym koperkiem.

 

 

Grzesiek Zawierucha

Żabnica z puree, sałatką i sosem w 50 minut

  • Żabnica,
  • masło,
  • czosnek,
  • limonka,
  • seler naciowy,
  • sól,
  • pieprz

Wytnij z żabnicy ładny filet, na patelni roztop masło, dodaj drobno posiekany ząbek czosnku, 2 łyżki selera, otartą skórkę oraz połowę wyciśniętej limonki, pozostaw do wystudzenia, następnie zamarynuj w tym filet z żabnicy. Po 30 minutach żabnicę obsmaż na patelni z rozmarynem i wstaw do piekarnika o temp. 180 stopni na 5 minut.

Sałatka:

  • 3 łyżki octu jabłkowego
  • sól
  • cukier do smaku
  • drobno posiekana biała kapusta
  • pół startej marchwi
  • połówka czerwonej cebuli
  • łyżka kopru

W occie rozpuść sól i cukier, wrzuć pozostałe składniki, wymieszaj i pozostaw do przemieszania się smaków.

Puree:

  • jabłko
  • 6 lasek selera naciowego
  • śmietana 36%
  • woda
  • sól, pieprz
  • cynamon, kumin
  • tymianek, rozmaryn

Seler naciowy oraz jabłko drobno posiekaj, wrzuć do gotującej się śmietany z odrobina wody, przypraw do smaku przyprawami, gotuj do miękkości, następnie zblenduj. Śmietanę z gotowania pozostaw do zrobienia sosu

Sos:

  • ocet winny
  • wino
  • czerwona cebula
  • śmietana z gotowania puree

W rondelku zredukuj ocet winny z winem i drobno posiekana szalotką, kiedy się zredukuje prawie do zera, dodaj śmietanę z puree, przypraw solą, pieprzem i tymiankiem

Na talerzu ułóż sałatkę, na nią połóż rybę, obok ryby daj puree, całość polej sosem, ozdób koperkiem, rozmarynem i szczypiorkiem pokrojonym w 2cm kawałeczki.

 

 

Ksawery Rajter

Gładzica w 20 minut

  • Jedna gładzica,
  • koper włoski,
  • kilka szparagów zielonych,
  • jedna dymka,
  • 50 g karczochów w zalewie,
  • 50 g zielonych oliwek,
  • 30 g kaparów,
  • mąka, sól, pieprz
  • masło,
  • oliwa,
  • kilka gałązek rozmarynu

Na patelni rozgrzewamy masło z oliwą, dorzucamy szparagi, pokrojony w plastry koper włoski i dymkę. Smażymy 5 minut. Wymieszaj karczochy kapary i oliwki i zblenduj na gładko, dopraw solą i pieprzem. Z ryby odetnij płetwy, głowę i pół ogona, posól, obtocz w mące. Na patelni rozgrzej masło z oliwą, wrzuć gałązki rozmarynu i smaż rybę z każdej strony 5 minut.

Na talerz wyłóż rybę, po jej bokach daj tapenadę i smażone szparagi z koprem

Komentarze (1)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

chciałam dziecią zrobić obiad a tu tylko z białym winem dajcie szybki przepis

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      Pomoc | Zasady forum
      Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
      tvnpix