Przepisy z VIII odcinka - Pojedynki!

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Przepisy z VIII odcinka  - Pojedynki!
MasterChef odc. 8 (8).jpg 

Tomek Grabowski

Azjatyckie gołąbki Tomka Grabowskiego

  • kapusta pak-choi
  • marynowany imbir
  • mięso wieprzowe
  • limonka
  • por
  • seler naciowy
  • sos rybny
  • sos sojowy
  • pieczarki brązowe
  • 3 ząbki czosnku
  • białe wino
  • 1 szalotka
  • oliwa z oliwek
  • mąka ziemniaczana

Z kapusty pak-choi odcinamy liście i parzymy – we wrzątku i zimnej wodzie na zmianę. Mięso mielimy na grubych oczkach, doprawiamy sosem rybnym i pokrojoną w kostkę pieczarką. Mielimy także pół pora, 3 ząbki czosnku i kolejną pieczarkę i dodajemy do mięsa. Wyrabiamy farsz.

W liście pak-choia zawijamy farsz. Gotujemy w garnku wyłożonym liśćmi pak-choi, żeby nie przywierało. Dolewamy 100ml białego wina i wody do przykrycia składników z dodatkiem 3 plastrów limonki.

Na patelni na odrobinie oliwy podsmażamy cebulę szalotkę, 2 drobno pokrojone łodygi selera naciowego i pół pora pokrojone w krążki. Podlewamy sosem sojowym i 100ml wody. Gotujemy i redukujemy. Na koniec zagęszczamy wodą z mąką ziemniaczaną.

Gołąbki podajemy polane sosem.

 

Kasia Domańska

Gołąbki w sosie koperkowym

  • 100 g zmielonej polędwiczki wieprzowej,
  • 100 g boczku wędzonego,
  • 2 cebule szalotki,
  • 3 liście młodej kapusty,
  • pęczek kopru,
  • 150 ml śmietanki 36 %,
  • sól, pieprz,
  • gałka muszkatołowa,
  • majeranek,
  • tymianek,
  • 2 łyżki oliwy,
  • cukier,
  • łyżka masła

Połowę boczku mielimy, cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, przesmażamy szalotkę i zmielony boczek, doprawiamy, solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem, odstawiamy z ognia. Dodajemy zmieloną wieprzowinę, mieszamy.

Liście kapusty gotujemy w wodzie z cukrem solą i łodygami koperku na al dente. Po wyjęciu z garnka hartujemy w zimnej wodzie. W liście zawijamy po około 2 łyżki farszu mięsnego, zwijamy w gołąbki. Gotujemy na parze przez ok 10 minut. Na maśle podsmażamy posiekany koperek ok. 2 minuty. Następne solimy, zalewamy odrobiną wody i przez chwilę dusimy. Zalewamy śmietanką, doprawiamy pieprzem i gałką, gotujemy ok. 5 minut.

Ten sos blendujeny, a następnie przecieramy przez sito. Jeśli powstały sos jest nie za gęsty, to jeszcze chwilę gotujemy w garnku, żeby go troszkę zredukować. Pozostały boczek kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy na suchej patelni do zezłocenia.

Na talerz wykładamy sos, na niego gołąbki i posypujemy skwarkami z boczku. Dekorujemy świeżym koperkiem.

 

 

Tomek Grabowski

Semifreddo

  • 3 jajka
  • 400ml śmietanki 36%
  • rodzynki
  • suszone morele
  • borówki amerykańskie
  • cukier

 

Żółtka oddzielamy od białek, na kąpieli wodnej ucieramy 100g cukru z 3 żółtkami i stopniowo dodajemy 100ml śmietanki, aż do uzyskania kremowej konsystencji. W misie blendera ubijamy 100ml śmietanki oraz osobno w kielichu ubijamy białka. Masę z żółtek chłodzimy i mieszamy, stopniowo dodając białka. Powstałą masę dodajemy powoli do śmietany, cały czas mieszając. Dodajemy bakalie i podlewamy ciekłym azotem, do uzyskania konsystencji lodów. Do czasu podania zmrażamy w zamrażarce.

Krem borówkowy

  • borówki
  • śmietana 30%
  • płatki migdałów

Borówki podsmażamy w rondelku z odrobiną cukru. Dodajemy 4 łyżki śmietany i redukujemy, aż do powstania gęstej masy.

Lody podajemy na prażonych płatkach migdałów z dodatkiem kremu borówkowego.

 

Rafał Fidyt

Semifreddo wg Rafała

  • 3 całe jajka
  • 1 żółtko
  • 400 ml śmietanka 36%
  • 200 g cukru
  • szczypta soli
  • garść orzechów włoskich
  • garść płatków migdałów
  • garść orzechów nerkowca
  • 8 suszonych morel
  • 5 ciasteczek amaretti
  • 100 g mrożonych wiśni
  • 50 ml wiśniówki

Żółtka oddzielamy od białek. 4 żółtka ubijamy w kąpieli wodnej z 150 g cukru i 100 ml śmietanki do uzyskania gęstego kremu i chłodzimy w misce z lodem. Białka ubijamy na gęstą pianę, śmietanę ubijamy. Białka łączymy z ubitymi żółtkami i bitą śmietaną, dodajemy podprażone orzechy, migdały i nerkowce oraz podgotowane i pokrojone w kostkę morele. Przekładamy do keksówki wyłożonej folią spożywczą. Tak przygotowane mrozimy w zamrażalniku do uzyskani konsystencji półpłynnych lodów. Wiśnie podgrzewamy w rondelku z cukrem i wiśniówką do uzyskania gęstego syropu. Ciasteczka kruszymy, układamy na talerzu. Na przygotowany spód z ciasteczek wykładamy gotowe semifreddo i polewamy syropem z wiśni.

 

Tomek Grabowski

Lasagne bolognese

  • makaron lasagne
  • seler naciowy
  • mięso wieprzowe
  • słonina
  • gałka muszkatołowa
  • mąka
  • masło
  • parmezan
  • passata pomidorowa
  • bazylia
  • oregano
  • pomidorki koktajlowe na gałązce
  • szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • białe wino
  • mleko

 

W garnuszku podsmażamy 50g masła i 50g mąki. Dolewamy stopniowo mleko do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawiamy solą, czarnym pieprzem i gałką muszkatołową.

Na patelni na oliwie podsmażamy posiekaną szalotkę, ząbki czosnku i seler naciowy. Wrzucamy zmielone mięso ze słoniną, doprawiamy pieprzem i solą. Dodajemy passatą pomidorową do przykrycia mięsa. Zagotowujemy. Dodajemy 100ml białego wina, gotujemy do zagęszczenia sosu.

Listki makaronu wstępnie podgotowujemy, a następnie układamy w foremce na przemian z beszamelem, świeżo startym parmezanem, sosem bolońskim, układając 5 warstw na przemian. Na wierzchu polewamy beszamelem i obficie startym serem. Zapiekamy w piekarniku do zarumienienia wierzchniej warstwy.

Podajemy ze świeżo startym serem i gałązką zgrupowanych pomidorków koktajlowych i z liściem świeżej bazylii.

 

Sylwia Garska-Chmarycz

Lasagne babci Józi

  • makaron lasagne
  • suszone grzyby
  • ziele angielskie
  • mięso wieprzowe (łopatka,karkówka itp.)
  • boczek wędzony
  • cebula
  • czosnek
  • borowiki
  • sól,
  • pieprz,
  • mozzarela,
  • parmezan,
  • orzeszki pinii
  • pomidorki koktajlowe

Makaron nasączamy w wywarze z suszonych grzybów i ziela angielskiego.  Mięso wraz z boczkiem wędzonym mielimy z cebulą i czosnkiem. Pieczemy na patelni borowiki z cebulą, stopniowo dodajemy mięso. Doprawiamy do smaku. Do naczynia żaroodpornego wkładamy miękki makaron, na niego pokrojoną mozarellę i parmezan. Następnie układamy warstwę z mięsa i znowu makaron. Każdą warstwę posypujemy orzeszkami pini.  Całość zalewamy beszamelem, układamy pomidorki koktajlowe i wkładamy do piekarnika na 15 min na 270 stopni.

Beszamel:

  • 3 łyżki masła,
  • 1 łyżka mąki,
  • pół szklanki mleka,
  • gałka muszkatołowa
  • sól do smaku

Do rondla wrzucamy masło, następnie mąkę i dolewamy mleka do uzyskania jednolitej masy. Doprawiamy gałką muszkatołową i solą do smaku.

 

Ola Juszkiewicz

Tatar ze śledzia

  • 3 płaty ze śledzia
  • Przyprawa korzenna
  • gałązka selera naciowego
  • rzodkiewka
  • garść rodzynek
  • 3 ciasteczka migdałowe
  • garść orzechów włoskich
  • 1 jabłko
  • garść wiśni

Płaty ze śledzia odsączamy z oleju i nacieramy przyprawą korzenną, odstawiamy. Jabłko mielimy z wiśniami w malakserze, odciskamy sok i wykładamy powstały mus na talerz. Kroimy w małą kostkę seler naciowy i rzodkiewkę, odstawiamy do miseczki. Rodzynki gotujemy we wrzątku i pozostawiamy w nim na parę minut, odsączamy i siekamy. Wrzucany do miseczki z selerem i rzodkiewką. Śledzia kroimy w małą kostkę na tatara, wrzucamy do miski z pozostałymi składnikami i dokładnie mieszamy. Wykładamy na mus z jabłek i wiśni w ringu. Do malaksera wrzucamy ciasteczka i rozdrabniamy do kruszonki. Podprażamy orzechy włoskie i również rozdrabniamy w malakserze. Powstałą kruszonką z ciasteczek i orzechów posypujemy tatar.

 

Sylwia Garska – Chmarycz

Śledzik z Chmaryczówki

Składniki:

  • paczka śledzi a’la Matjas
  • 2 cebule szalotki
  • łyżeczka cukru
  • sól
  • jabłko
  • 2 łyżki jogurtu greckiego
  • szczypta koperku

Majonez:

  • 1 jajko
  • 2 łyżki musztardy dijon
  • łyżka octu winnego
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
  • szczypta cukru
  • pół szklanki oleju

 

Kroimy cebulę w piórka, posypujemy cukrem i solą, ugniatamy aż do puszczenia soków z cebuli. Odstawiamy na 10 minut. Kroimy bardzo drobno w kostkę jabłko i dodajemy do miski z cebulą. Śledzie kroimy w drobne paseczki i znów dodajemy do miski z resztą składników.

W osobnym naczyniu przygotowujemy majonez. Wszystkie składniki łączymy ze sobą i blendujemy do uzyskania masy majonezowej.

Do miski ze śledziami dodajemy trzy łyżki majonezu, jogurt grecki, szczyptę cukru, koper i mieszamy. Przyprawiamy do smaku.

Komentarze (1)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

do bolognese uzywa sie miesa wolowego a nie wieprzowego

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      Pomoc | Zasady forum
      Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
      tvnpix